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Laranjas Gratinadas

Uma forma deliciosamente diferente de servir laranjas à sobremesa. Já experimentou?

Ingredientes:

Para a base
  • 10 laranjas
  • 4 gemas
  • 60 g de açúcar
  • 2 colheres de essência de laranja
  • 2 colheres de Cointreau (licor de laranja)
  • 2 colheres de água
Para o xarope
  • 250 ml de água
  • 125 g de açúcar
  • 1 litro de sumo de laranja
  • 2 colheres de licor Grand Marnier

Confeção:

Junte todos os ingredientes do xarope e leve a levantar fervura.

Corte 2 laranjas em fatias fininhas, mergulhe-as no xarope e deixe cozer durante 4-5 minutos em lume brando. Apague e deixe arrefecer.

Descasque as restantes laranjas, separe os gomos, tire-lhes as peles e reserve.

Bata as gemas e o açúcar; quando o composto ficar claro e espumoso junte a essência de laranja, o licor Cointreau e a água.

Sem nunca deixar de bater, coza o preparado em banho-maria, durante 5-6 minutos, até obter um creme espumoso.

Distribua, em 4 pratinhos resistentes ao calor, as rodelas de laranja com xarope e cubra-as com os gomos sem pele.

Deite o creme que preparou sobre as laranjas e deixe-as gratinar, passando os pratinhos debaixo do grill durante 3-5 minutos. Decore a gosto e sirva de imediato.

NOTA:

Poderá substituir a essência de laranja por igual quantidade de suco concentrado de laranja, à venda nos supermercados.

Mousse Gelada de Maçã

Esta mousse faz uma sobremesa leve, refrescante e muito saborosa. Os sabores ácido e doce são suavemente envoltos nas natas e ligados pela gelatina, dando origem a uma mousse única e envolvente…

Ingredientes:

Para a mousse
  • 1 colher de sumo de limão
  • 100 ml de xarope de açúcar de cana
  • 300 ml de natas bem frescas
  • 4 maçãs
  • 5 folhas de gelatina
Para o xarope de cidra
  • 20 g de açúcar
  • 350 ml de cidra

Confeção:

Prepare as maçãs, corte-as em gomos e passe-as pela centrifugadora para obter cerca de 300 ml de sumo. Acrescente logo o sumo limão e misture.

Mergulhe as folhas de gelatina numa recipiente com água fria. Após cerca de 2 minutos escorra-as bem e incorpore-as no xarope de açúcar de cana, que entretanto terá colocado num tacho a levantar fervura.

Misture com o sumo de maçãs já preparado. Deixe arrefecer e, entretanto, bata as natas, que deverão estar bem frias.

Logo que o preparado começar a solidificar, incorpore as natas.

Distribua o creme em forminhas individuais.

Leve ao frio durante 2 a 3 horas, de modo a que a mousse possa solidificar perfeitamente.

Deite a cidra e o açúcar num tacho e, em lume forte, coza até obter um xarope.

Desenforme as mousses em pratinhos individuais de sobremesa e regue-as com o xarope de cidra, frio ou quente. Decore a gosto e sirva.

Dicas para Substituir Ingredientes nas Receitas

É muito comum não se saber os ingredientes que se podem substituir numa receita, sendo diversas as ocasiões em que este conhecimento se torna fundamental. Isto passa-se quando há ingredientes que não se conhecem, grande parte das vezes indicados em receitas de outros países; se, ao preparar a receita, nos damos conta de que não temos determinado ingrediente; se pretendemos tornar as receitas mais saudáveis ou até pela intolerância a determinadas substâncias existentes nos alimentos (lactose, glúten, …).

Na grande maioria dos casos é possível substituir um ingrediente por outro sem comprometer a receita. Por isso, publicamos este artigo, indicando uma lista de ingredientes que pode substituir e a forma como o deve fazer, para que possa confecionar os seus doces preferidos sem alterar a consistência ou sabor.

Se conhecer um ingrediente que possa ser substituído eficazmente por outro e não estiver listado no quadro abaixo, deixe um comentário ao artigo para que possamos prestar uma informação útil e o mais completa possível.

substituir alimentos

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Broas Doces com Castanhas

Em Portugal, as broas são dos doces mais típicos na altura dos Santos e no Natal. Feitas com castanhas, estas broas, com um sabor marcadamente outonal, também se propiciam para celebrar o S. Martinho (altura em que abundam as receitas com castanhas); no entanto, podem ser feitas (e sabem muito bem) em qualquer ocasião – desde que tenhamos este ingrediente em casa.

Ingredientes:

Para o xarope
  • 1 flor de anis | erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 225 ml de água
  • casca de 1 limão
Para a massa
  • ½ cálice de Vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de mel de cana
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 colheres (sopa) de canela
  • 1,5 colheres (sopa) de erva-doce
  • 175 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 25 g fermento de padeiro
  • 250 g de castanhas cozidas e descascadas
  • 50 g de manteiga
  • 500 g de farinha
  • frutos secos a gosto (picados)
  • raspas de ½ laranja
  • raspas de ½ limão

Confeção:

Comece por preparar o xarope, fervendo todos os ingredientes. Deixe arrefecer.

Coloque os frutos secos, picados, a macerar com o vinho do Porto, o açúcar e o mel.

Para a massa, junte a farinha, a canela, a erva-doce, o sal, o fermento, as raspas da laranja e do limão, 2 ovos, a manteiga e as castanhas cozidas.

Trabalhe bem todos os ingredientes e, quanto tiver uma massa homogénea, junte o xarope, aos poucos, ligando bem entre cada adição.

Envolva a massa de forma a obter uma bola que se descola do fundo do recipiente e amasse bem.

Tape e deixe a massa levedar num local quente, durante 1 hora ou até dobrar o volume.

Estando a massa lêveda, junte os frutos secos.

Com as mãos enfarinhadas, forme bolinhas e dê-lhes a forma idêntica à castanha. Disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha à medida que as tende.

Pincele as broas com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25 minutos ou até estarem douradas e firmes ao toque.