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Tiramisú de Amêndoas com Chocolate

Quando se juntam dois ingredientes sublimes, românticos e envolventes como o chocolate e a amêndoa, o resultado é uma sobremesa deliciosamente soberba como a deste tiramisú. Uma combinação de sabores fortes e intensos, ideal para o dia dos Namorados ou qualquer ocasião que mereça ser celebrada em Grande.

Ingredientes:

Para o praliné
  • ¼ chávena de água
  • ½ chávena de açúcar em pó
  • 1/3 chávena de amêndoas inteiras sem pele
Para o creme de mascarpone
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (se gostar, ponha um pouco mais)
  • 300 g de queijo mascarpone
  • 4 ovos grandes
  • 6 colheres (sopa) de açúcar em pó
Para a montagem e decoração
  • 125 ml de café forte
  • 2 colheres (sopa) de amêndoa laminada, torrada
  • 40 palitos de amêndoa
  • chocolate laminado q.b.

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Comece por preparar o praliné. Coloque as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-as ao forno 10 minutos.

Misture o açúcar em pó com a água e coloque em lume brando até o açúcar se dissolver. Aumente, então, a intensidade e deixe ferver até atingir uma tonalidade dourada.

Retire a calda do lume, deixe arrefecer ligeiramente e deite-a sobre as amêndoas.

Depois de sólido, parta o praliné em pedaços, triture-o bem até ficar em pó e reserve.

Para o creme, bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar em pó, até a mistura duplicar de volume.

Adicione gradualmente o licor e o queijo mascarpone, mexendo até estarem totalmente incorporados.

Bata as claras em castelo com o sal, juntando 2 colheres (sopa) de açúcar quase no final. Continue a bater até obter um merengue.

Incorpore delicadamente no preparado do mascarpone.

Para montar o tiramisú, passe os palitos de amêndoa pelo café e coloque uma camada no fundo duma taça ou prato de servir. Cubra com o creme de queijo e polvilhe com 2 colheres (sopa) de praliné.

Repita o processo de sobreposição até finalizar os palitos, assegurando-se de que a última camada é de mascarpone e praliné.

Decore com chocolate e amêndoas laminadas.

Colque o tiramisú no frigorífico (no mínimo 2 horas) e sirva frio.

Tiramisu com Rum (Itália)

O tiramisu é uma sobremesa originária de Itália, que não é excessivamente doce e em que o sabor intenso do café contrasta com o cremoso queijo mascarpone.

Esta é daquelas receitas que, não sendo difícil de preparar, dá um toque de requinte à sobremesa, fazendo as delícias de todos.

Ingredientes:

  • 1 pitada de baunilha
  • 16 palitos La Reine
  • 185 g de açúcar em pó
  • 280 g de queijo mascarpone
  • 4 claras
  • 4 colheres (sopa) de rum
  • 6 gemas
  • cacau em pó p/ polvilhar
  • café forte q.b.

Confeção:

Bata muito bem as gemas com 125 g de açúcar e perfume com baunilha.

Junte o queijo e bata em velocidade mais reduzida até obter um creme homogéneo.

Deite numa tigela, junte gradualmente o rum e reserve.

À parte, bata as claras em castelo e acrescente 60 g de açúcar sem parar de bater até as claras espessarem. Envolva-as na gemada, sem bater.

Deite o café numa taça e passe por ele os palitos, um a um, sem os deixar embeber demasiado.

Num pirex, disponha uma camada de palitos La Reine, tape com creme e alise com uma espátula. Repita as camadas e de­core com o restante creme.

Leve ao frigorífico para gelar e, antes de servir, polvilhe com cacau.

Tiramisù (Itália)

O tiramisù é um famoso doce de Itália, que em italiano significa “puxa-me para cima” e é assim chamado por ser um doce muito energético.

A receita original tem muitas variantes e consiste em sobrepor camadas de pão de ló (geralmente substituído por palitos La Reine) embebidas em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone e polvilhadas com cacau ou chocolate preto. O tiramisù é muito fácil  e rápido de fazer, porque nem sequer vai ao lume, e é uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

  • 1 pitada de sal
  • 16 palitos La Reine
  • 2 ovos (claras e gemas separadas)
  • 200 g de queijo mascarpone
  • 250 ml de café expresso
  • 50 g de açúcar
  • cacau q.b.

Confeção:

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçarem e ficarem espumosas.

Bata as claras em castelo firme, com o sal.

Misture muito bem o queijo na gema batida e incorpore as claras, envolvendo-as de baixo para cima.

Deite o café num prato de sopa ou numa tra­vessa. Ponha 8 palitos La Reine de molho no café, dando-lhes algumas voltas até ficarem moles por fora, mas não por dentro.

Cubra o fundo de uma forma (de preferência quadrada ou retangular) com os palitos. Deite metade do creme de queijo em cima destes e alise a superfície.

Demolhe os restantes palitos no café. Disponha-os por cima do creme e cu­bra com o resto do mesmo. Alise a superfície.

Polvilhe com o cacau e deixe o tiramisù repousar no fri­gorífico.

NOTA:

Poderá substituir o mascarpone por queijo creme.