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Tigeladas de Abrantes
Estes famosos doces de origem conventual também são conhecidos como Tigeladas de Rio de Moinhos, uma freguesia pertencente ao concelho de Abrantes. No entanto, a receita é efetivamente originária de Abrantes, tendo nascido no Convento de Nossa Senhora da Graça (vulgo Convento da Graça). Conta a história que as freiras dominicanas daquele convento terão ensinado o segredo do doce a uma lavadeira de Rio de Moinhos que aí prestava serviços e esta, por sua vez, terá oferecido a receita a uma amiga. Assim se começou a divulgar esta especialidade pela região, tendo-se tornado particularmente conhecida em Ferreira do Zêzere.
A par com a Palha de Abrantes (Fios de Ovos), a tigelada é o doce conventual mais conhecido desta cidade ribatejana, no distrito de Santarém. Confecionadas com açúcar, leite, farinha, ovos, raspa de limão e canela, estes bolos devem o seu nome ao facto de serem tradicionalmente cozidos em tigelas de barro vermelho não vidrado (e sem qualquer gordura).
Ingredientes:
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 litro de leite
- 1 pitada de sal fino
- 12 ovos
- 125 g de farinha de trigo
- 500 g de açúcar
Confeção do modo Tradicional:
Ligue o forno a 220º C e coloque lá dentro as tigelas de barro, vazias e bem enxutas, deixando-as aquecer cerca de 30 minutos.
Num recipiente alto, bata muito bem os ovos com o açúcar, a raspa de limão, a canela e o sal.
Acrescente a farinha e o leite, em fio, ligando muito bem os ingredientes até obter um preparado cremoso e homogéneo.
Quando as tigelas estiverem bem quentes, encha-as com o preparado, se possível dentro do forno para que não arrefeçam. Use uma concha ou recipiente de cabo comprido para chegar a todas as tigelas sem se queimar.
Deixe cozer cerca de 15 minutos, verificando a consistência antes de as retirar.
Desenforme as tigeladas assim que saírem do forno e sirva-as frias.
Preparação na Bimby:
Ligue o forno a 220º C e coloque lá dentro as tigelas de barro, vazias e bem enxutas, deixando-as aquecer cerca de 30 minutos.
Coloque no copo os ovos, o açúcar, a canela, o sal e a raspa de limão. Programe 5 min/ 37º C/ vel 3.
Adicione a farinha e envolva, durante 10 seg/ vel 3.
Programe 3 min/ vel 3 e deite o leite, em fio, pelo bocal da tampa.
Quando as tigelas estiverem bem quentes, encha-as com o preparado, se possível dentro do forno para que não arrefeçam. Use uma concha ou recipiente de cabo comprido para chegar a todas as tigelas sem se queimar.
Deixe cozer cerca de 15 minutos, verificando a consistência antes de as retirar.
Desenforme as tigeladas assim que saírem do forno e sirva-as frias.
Foto: Cuisine Portugaise, “Tigeladas de Abrantes, Portugal”
Tigeladas de Ferreira do Zêzere
Existem na doçaria tradicional portuguesa diferentes receitas das famosas tigeladas, que variam consoante a região. As tigeladas à moda de Ferreira do Zêzere, no distrito de Santarém, são uma das mais afamadas receitas deste doce de origem conventual, que se popularizou por todo o país e que terá tido a sua origem no convento da Graça, em Abrantes.
Estes bolos devem o seu nome às tigelas de barro onde são cozidas.
Ingredientes:
- 1 chávena (bem cheia) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 4 ovos inteiros + 16 gemas
- 500 g de açúcar
- raspa de 1 limão
Confeção do modo Tradicional:
Ligue o forno a 220º C.
Bata muito bem (cerca de ½ hora à mão ou 10 minutos na batedeira elétrica) os ovos, as gemas e o açúcar com a raspa do limão, juntando a farinha a pouco e pouco. Note que, se bater os ingredientes à máquina, as tigeladas ficam mais rijas.
Adicione o leite e envolva bem.
Deite cuidadosamente o preparado em tigelas de barro não vidrado, bem quentes, tendo o cuidado de não as deixar demasiado cheias.
Leve as tigeladas a cozer, cerca de 25 minutos ou até estarem douradinhas.
Deixe arrefecer no forno com a porta entreaberta.
Preparação na Bimby:
Ligue o forno a 220º C.
Deite no copo o açúcar e a casca de limão. Triture 10 seg/ vel 9.
Acrescente as gemas e os ovos e programe 5 min/ 37º C/ vel 3.
Adicione a farinha e programar 10 seg/ vel 3.
Amasse durante 3 min/ vel 3 e adicione o leite, em fio, pelo bocal da tampa.
Deite cuidadosamente o preparado em tigelas de barro não vidrado, bem quentes, tendo o cuidado de não as deixar demasiado cheias.
Leve as tigeladas a cozer, cerca de 25 minutos ou até estarem douradinhas.
Deixe arrefecer no forno com a porta entreaberta.
NOTA:
As tigelas de barro têm de estar mesmo bem quentes quando deita o preparado nelas, pois é esse choque térmico que provoca a textura tipicamente esburacada das tigeladas. Para facilitar o processo, poderá pôr as tigelas a aquecer quando liga o forno.
SUGESTÃO:
Para aproveitar tão grande quantidade de claras, sugerimos dois bolos verdadeiramente deliciosos (clique no nome para ver as receitas): Bolo Branco e Bolo em Camadas com Champanhe.
Tigelada (Vila Velha de Ródão)
Vila Velha de Ródão é uma vila do distrito de Castelo Branco, na região fronteiriça com Espanha. A tigelada é uma das iguarias que marcam a gastronomia regional, sendo considerada por muitos a mais deliciosa sobremesa beirã. Existem na região diversas receitas deste doce, mas em todas elas a tigelada vai a cozer ao forno em tachos de barro vidrado (caçoilos).
Em Vila Velha de Ródão, a tigelada está associada às festividades, sendo presença incontornável nas celebrações da Páscoa ou nas festas de casamento.
Ingredientes:
- 10 ovos
- 1 casca de limão
- 1 colher de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 1 pitada de canela
- 250 g de açúcar
Confeção:
Bata bem os ovos com o açúcar, a casca de limão, a farinha e a canela.
Adicione o leite e misture tudo muito bem.
Deite o preparado num caçoilo de barro (previamente aquecido no forno) e leve a cozer em forno quente.
Tigelada da Beira
Esta tigelada é um doce regional da Beira que se serve especialmente como sobremesa de Páscoa, mas é uma receita apreciada durante todo o ano, não só na região norte de Portugal.
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
- 1 litro de leite
- 2 colheres (chá) de canela
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 350 g de açúcar
- 8 ovos
Confeção:
Coloque no forno (bastante quente) um tacho de barro vidrado a aquecer.
Bata muito bem os ovos com a canela.
Dissolva a farinha num pouco de leite frio, acrescente o restante e, em seguida, junte-o aos ovos, com o açúcar. Mexa muito bem.
Deite o preparado no tacho de barro e deixe a tigelada cozer durante cerca de 1 hora, até atingir o ponto de bolo.
Tigelada da Beira Baixa
Este doce, típico da Beira Baixa, era tradicionalmente confecionado em caçoilos de barro e não em tigelas como as demais receitas existentes em Portugal. A tigelada era geralmente cozida num forno a lenha, por norma um forno comunitário, a seguir à fornada do pão, ou após se ter assado um cabrito, para aproveitar o forno já bem quente.
O doce era feito sobretudo a partir do início do verão, altura do ano em que se começa a crestar as colmeias. Um outro aspeto interessante é que o leite utilizado era o de cabra, dado ser o leite produzido na região, dando um gosto característico à tigelada.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 l de leite
- 2 colheres (sopa) mal cheias de farinha de trigo
- 500 g de açúcar escuro
- 7 ovos
- raspa de limão
- azeite q.b.
Confeção:
Unte caçoilos de barro vidrado vermelho com azeite e meta-os em forno bem quente.
Bata muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força.
Adicione a farinha e dissolva tudo com o leite.
Sem retirar os caçoilos do forno, encha-os com a ajuda de uma concha.
Deixe-as cozer até ficarem com a consistência de pudim.
Sirva as tigeladas nos caçoilos onde foram cozidas.
