Tag Archives: sumo de limão

Azevias de Grão (Alentejo)

As azevias, tal como as filhós, são dos doces de Natal que têm uma presença mais marcante à mesa das famílias portuguesas. De todas, as azevias de grão são das mais apreciadas.

Esta receita regional, além do grão, inclui ingredientes como a amêndoa, que tornam o recheio ainda mais apetitoso.

Ingredientes:

  • 1 chávena de água
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de miolo de amêndoa
  • 2 tigelas de grão
  • 4 cascas de limão
  • 600 g de açúcar amarelo
  • 750 g de massa tenra
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Esfregue os grãos demolhados para soltar as peles e leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem macios. Escorra e reduza-os a puré.

Prepare uma calda com o açúcar, a água e as cascas de limão e ferver aproximadamente 10 minutos, sendo que a calda deve ficar espessa).

Junte o polme de grão, o miolo de amêndoa e a canela.

Deixe apurar, mexendo sempre até fazer estrada (ao passar a colher, faz-se uma abertura, como se fosse uma estrada) e junte o suco de limão. Reserve.

Entretanto, estenda a massa tenra com um rolo e corte-a em rodelas.

Recheie com o doce já frio, feche os pastéis e espalme as beiras.

Frite as azevias em bastante azeite, até ficarem douradas dos dois lados. Polvilhe com açúcar e canela.

Bolo de Frutos

Este bolo, com uma massa sumptuosamente recheada com frutos secos e cristalizados, é ótimo para ter à mesa no Natal ou até para servir uma fatia aos amigos no dia de Todos os Santos. O chocolate torna a massa ainda mais rica e saborosa.

Decore o bolo para lhe dar um ar marcadamente festivo, ideal para compor uma mesa de festa.

Ingredientes:

  • ½ chávena de casca de laranja cristalizada
  • ½ chávena de cerejas cristalizadas
  • ½ chávena de cidrão
  • ½ chávena de miolo de amêndoa
  • ½ chávena de miolo de noz
  • 1 chávena de ananás cristalizado
  • 125 g de açúcar
  • 150 g de manteiga
  • 2 chávenas de farinha
  • 2 chávenas de passas sem grainhas
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 3 ovos
  • suco de ½ limão
  • suco de 1 laranja
  • açúcar em pó (opcional)

Confeção:

Corte a fruta em pedaços muito pequenos, à exceção dos frutos secos.

Misture as passas, as cerejas, o cidrão, o ananás e a casca de laranja. Acrescente as amêndoas e as nozes cortadas em falhas. Polvilhe com ½ chávena de farinha, misture bem e reserve.

Entretanto, bata as claras em castelo e, aos poucos, junte metade do açúcar. Bata até obter um suspiro espesso e reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar e a manteiga.

Junte 1 chávena de farinha, misturada com o chocolate e os sucos dos citrinos.

Acrescente os fru­tos que reservou e misture.

Incorpore delicadamente o suspiro e deite numa forma previamente untada e forrada.

Leve ao forno, pré-aquecido, até o bolo ficar firme.

Para decorar, poderá envolver o bolo em papel de embrulho, para dar a forma de presente e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Tarte de Peras com Ganache de Chocolate

A tarte de peras é uma delícia e com a ganache de chocolate faz uma combinação mágica, dando origem a uma sobremesa sublime e irresistível.

Ingredientes:

Para a base
  • 1 colher (sopa) de manteiga + q.b. p/ untar a forma
  • 1 gema
  • 200 g de bolachas
  • farinha e leite q.b.
Para a ganache de chocolate
  • ½ l de natas
  • 50 ml de leite
  • 750 g de chocolate preto
Para a cobertura
  • 180 g de açúcar
  • 2 peras grandes
  • água, sumo de limão q.b.

Confeção:

Unte e polvilhe uma tarteira.

Para preparar a base da tarte, amasse as bolachas com a manteiga e a gema.

Acrescente o leite, aos poucos, de modo a obter uma massa compacta.

Forre a tarteira com a massa de bolachas e reserve no frigorífico.

Para o ganache, leve ao lume as natas com o leite e, assim que começarem a ferver, junte o chocolate partido em pedaços.

Retire do lume e mexa até ficar completamente desfeito. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre a tarte.

Corte as peras em tiras finas e molhe-as com o suco de limão.

Leve ao lume o açúcar com um pouco de água e deixe formar uma calda grossa. Junte algumas tiras de pera e aloure de ambos os la­dos. Repita esta operação até esgotar a fruta.

Deixe arrefecer e disponha as tiras de pera sobre a tarte.

Decore a gosto e sirva a tarte bem fresca.

Maçãs em Polme

Maçãs em polme é uma receita simples de confecionar, sendo uma forma diferente de explorar o sabor agridoce das maçãs numa sobremesa deliciosa e envolvente.

Crumble de Maçã e Framboesa

O crumble de maçã, conhecido nos Estados Unidos e Canadá como Apple Crisp, é uma sobremesa mundialmente famosa, que consiste numa base com maçã e canela coberta com uma crosta crocante.

As primeiras referências escritas ao crumble são do início do séc. XX, existindo atualmente diversas variantes, nas quais pode haver um pequeno ajuste nos ingredientes usados. Nesta receita, é colocada uma camada de framboesas sobre a base de maçãs e, por cima desta, uma cobertura com amêndoas laminadas.

Ingredientes:

Para a base
  • 1 colher (café) de canela
  • 1 limão
  • 150 g de framboesas
  • 5 maçãs
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
Para a cobertura
  • 1 colher (café) de canela
  • 180 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar
  • 300 g de farinha de trigo
  • 80 g de amêndoas laminadas

Confeção:

Descasque as maçãs, retire as pevides e corte-as em pedaços.

Leve ao lume a manteiga com o açúcar e deixe derreter.

Junte a maçã, a raspa e o sumo do limão e a canela.

Misture e deixe cozinhar durante 7 minutos.

Deite o preparado num prato refratário (que pode ir ao forno) grande e espalhe as framboesas por cima. Reserve.

Ligue o forno a 18o° C.

Para a cobertura, comece por misturar a farinha, o açúcar e a canela.

Junte a manteiga em pedaços e misture até obter um preparado com textura granulada.

Espalhe a cobertura sobre a base de maçã, polvilhe com a amêndoa laminada e leve ao forno durante 20 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva o crumble morno.

Nota:

As framboesas, congeladas ou ao natural, podem ser substituídas por outros frutos vermelhos, ou até com uma mistura de frutos desta cor. O importante é criar contraste de cores e sabores.

Sugestão:

Sirva o crumble com uma bola de gelado de baunilha.

Foto de COOKUK.co.uk