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Mexidos do Natal

O Natal é a época do anos em que mais abundam as receitas tradicionais. Os mexidos não podem faltar na ceia natalícia do Minho, sendo  “o mais solene banquete da família minhota”, como escreveu Ramalho Ortigão.

Feitos com frutos secos, vinho do Porto, miolo de pão e uma quantidade considerável de gemas, os mexidos são doces natalícios que marcam pelo seu maravilhoso sabor, riqueza de ingredientes e diversidade de texturas. Um doce tradicional português que merece ser divulgado!

Ingredientes:

  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pau de canela
  • 1,5 l de água
  • 10 gemas
  • 250 ml de mel
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de miolo de pão (de preferência, tipo cacete)
  • 50 g de nozes picadas
  • 50 g de passas
  • 50 g de pinhões
  • casca de ½ limão
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve a água ao lume com o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o mel até atingir o ponto de espadana (a calda corre com o aspeto de lâmina).

Retire do lume, corte o pão em fatias muito finas e junte ao preparado anterior, mexendo bem para o desfazer sem formar grumos.

Acrescente os frutos secos, o vinho do Porto e as gemas mexidas.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre, sem deixar talhar as gemas. Retire do calor e acrescente a manteiga.

Deite os mexidos num prato fundo e polvilhe com canela.

Vasilopita (Europa Oriental e Balcãs)

Este é um bolo tradicional de Natal e ano novo em muitos países da Europa Oriental e dos Balcãs. A sua composição, assim como o dia em que é cortado podem variar dependendo das tradições familiares e/ou regionais.

Na Grécia, o bolo é cortado no dia de ano novo, para benzer a casa e trazer boa sorte para o ano que se inicia. Mas noutras regiões, sobretudo nos Balcãs, o bolo é servido no Natal e no dia de Reis, sendo escondida uma moeda ou brinde na massa para dar sorte a quem ficar com ela.

Ingredientes:

  • 1 copo de amêndoas s/ pele e cortadas
  • 1,5 copo de leite
  • 1,5 copo de manteiga derretida
  • 2 copos de açúcar
  • 2,5 colheres de fermento em pó
  • 4 copos de farinha
  • 6 ovos
  • amêndoas inteiras s/ pele
  • pedaços de nougat
  • 1 moeda ou brinde (opcional)

Confeção:

Junte a farinha, o fermento e os ovos bem batidos, acrescentando depois o açúcar e a manteiga.

Bata até a massa ficar cremosa. Adicione o leite, as amêndoas e o nougat, misturando bem.

Deite a massa, com o brinde, numa forma redonda, previamente untada e enfarinhada. Alise a superfície e distribua as amêndoas inteiras, escrevendo depois a data do ano novo.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 150 º C, durante 1 hora.

Panetone Tradicional (Itália)

O panetone é um doce tradicional de Natal oriundo de Milão, no norte da Itália. É um pão doce com um aroma suave de baunilha e recheado com frutas secas e cristalizadas.

Em termos nutricionais, o panetone é muito rico em hidratos de carbono, tendo também uma grande quantidade de gordura. Por isso, é um bolo muito calórico – a título de exemplo, uma fatia de aproximadamente 80 gramas tem cerca de 280 calorias.

Ingredientes:

  • ½ chávena (chá) de leite
  • ½ chávena (chá) de mel
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (sopa) de essência de panetone
  • 1 chávena (café) de açúcar
  • 1 chávena (café) de óleo de milho
  • 1 gema
  • 1 ovo inteiro
  • 30 g de fermento biológico
  • 250 g de frutas cristalizadas
  • 3,5 chávenas (chá) de farinha

Confeção:

Misture o leite e o açúcar e leve ao lume até amornar.

Ponha o leite numa tigela, junte o fermento e mexa até dissolver.

Junte 1 chávena de farinha, mexendo até a massa ficar homogénea. Cubra com película aderente e deixe levedar durante 30 minutos em local aquecido.

Enquanto isso, leve o óleo e o mel a levantar fervura. Retire e deixe amornar um pouco.

Junte o ovo, a gema e a essência de panetone, batendo sempre. Reserve.

À parte, misture a farinha restante com o sal. Adicione à massa já crescida o creme de ovos, alternando com a farinha e misturando sempre.

Em seguida, ponha a massa numa superfície polvilhada e bata durante 15 minutos, ou até esta se soltar das mãos.

Coloque a massa numa tigela, cubra novamente com película aderente e deixe crescer durante mais 45 minutos em local aquecido.

Abra a massa e espalhe as frutas cristalizadas. Enrole como se fosse uma torta e coloque numa forma de papel próprias para panetone com capacidade para 500 gramas. Ponha a massa até a metade da altura e deixe crescer mais 30 minutos.

Ligue o forno a temperatura média e leve a cozer durante 45 minutos, ou até o panetone dourar.

 

Sabia que…

Há várias lendas alusivas à criação deste doce natalício. Uma das mais difundidas diz a que o doce surgiu no século XV, partindo do amor de um rapaz pela filha de um padeiro. O rapaz, Toni, que não fora aprovado pelo pai da moça, disfarçou-se de ajudante de padeiro e preparou um pão doce diferente, tanto pelo tamanho como pelo formato, que parecia o de uma igreja. O pão começou a fazer tanto sucesso que todos queriam saborear tal novidade e o rapaz atribuiu a receita ao pai da rapariga. Os anos passaram e o pão passou a ser conhecido como “pan di Toni“, atualmente designado panetone.
Independentemente da sua origem, este doce é hoje em dia conhecido e apreciado em todo o mundo, sendo mesmo a base de variadíssimas outras receitas.

Papos de Anjo (Mirandela)

Os papos de Anjo são doces tradicionais portugueses, de origem conventual, muito apreciado em todo o país. Para lá da receita tradicional, existem algumas variantes da receita em várias regiões de Portugal, não só no continente, como também nos arquipélagos, como é o caso da receita típica da Ilha Terceira.

Os papos de Anjo de Mirandela caracterizam-se por levar doce de fruta na sua preparação, sendo este o ingrediente essencial, e de não levarem calda mas sim uma cobertura de açúcar em pó.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de canela
  • 3 ou 4 colheres (sopa) de doce de fruta
  • 500 g de açúcar+ q.b. p/ polvilhar
  • 7 gemas
  • 8 ovos inteiros

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com um copo de água e deixe ferver até obter ponto de espadana. Adicione o doce de fruta e volte novamente a ferver até obter o mesmo ponto.

Retire do lume e, depois de arrefecer um pouco, adicione os ovos (previamente bem batidos com as gemas) e a canela.

Distribua o preparado em forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e leve a cozer em forno moderadamente quente (190º a 200º C).

Desenforme os papos de Anjo e polvilhe-os com açúcar.

 

NOTA:

Pode ser utilizado qualquer doce de fruta, à exceção dos de maçã, marmelada ou qualquer geleia.

Formigos do Minho

Esta receita tradicional portuguesa, também conhecida como mexidos, é uma especialidade do Minho, servida no Natal e no Ano Novo.

Ingredientes:

  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 pau de canela
  • 150 g de pão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ovos inteiros + 4 gemas
  • 250 g de açúcar
  • 300 ml de água
  • 300 ml de leite
  • 50 g de passas
  • 50 g de pinhões
  • casca de 1 limão

Confeção:

Leve ao lume o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela, deixando ferver durante 3 minutos.

Já fora do calor, retire o pau de canela e a casca de limão e adicione o pão, partido em pedaços, a manteiga, o vinho do Porto.

Leve de novo ao lume leve até começar a dourar.

Retire e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão.

Volte a colocar ao lume para espessar um pouco.

Deite o doce numa travessa e polvilhe com canela.