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Cavacas de Margaride | Bolos de Gema

Estas cavacas, cobertas com glacê depois de prontas, são típicas de Margaride, localidade no concelho de Felgueiras de onde é originário o famoso Pão de ló com o seu nome, e integram as tradição de Páscoa naquela região. O seu sabor e a textura macia lembram a delicadeza do pão de ló.

Outrora eram feitas pelas famílias para serem oferecidas em devoção a Nossa Senhora; as cavacas que restavam eram guardadas e servidas quando se recebiam visitas. Hoje em dia, embora se mantenha a tradição secular de serem servidos na Páscoa, são bolos confecionados durante todo o ano.

Ingredientes:

(cerca de 50 cavacas)
Para a massa
  • 1 pitada de canela
  • 175 g de farinha de trigo
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos + 4 gemas
  • raspa de ½ limão
Para a cobertura
  • 1 clara
  • 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
  • 150 g de açúcar em pó

Confeção:

Bata bem os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme muito fofo e esbranquiçado (cerca de 20 minutos na batedeira).

Adicione a raspa de limão, a canela e a farinha. Envolva bem, sem bater, até obter um preparado cremoso e homogéneo.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Com uma colher de sobremesa, coloque porções de massa num tabuleiro, untado e enfarinhado, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre cada uma.

Leve ao forno cerca de 10 minutos.

Depois de cozidas, retire as cavacas com uma espátula e deixe-as arrefecer sobre uma rede.

Para o glacê, misture o açúcar em pó com a clara e o sumo de limão.

Bata bem (se usar a batedeira de varas, coloque-a numa velocidade baixa) até o glacê ganhar consistência. Depois de pronto, o glacê deve ficar branco, fofo e brilhante.

Cubra as cavacas com uma camada fina de glacê e, com os dedos, faça formas circulares na superfície. Deixe secar de um dia para o outro.

Depois de prontas, poderá guardar as cavacas durante vários dias, numa caixa de lata fechada.

SUGESTÃO:

Com as claras que sobraram da confeção destas maravilhosas Cavacas de Margaride, sugerimos que prepare uma outra iguaria da doçaria tradicional portuguesa, os Tosquiados de Beja (receita AQUI).

Folar Doce com Limão

O folar, seja doce ou salgado, é uma das receitas mais tradicionais da Páscoa em Portugal. Nas regiões do Norte predominam as receitas salgadas, com carne; por sua vez, o folar doce é consumido e apreciado em todas as regiões o país, podendo levar, ou não, ovo no topo.

Esta receita foi-nos gentilmente enviada pela nossa seguidora Isabel Cardoso. Segundo o relato que nos deixou, já a tem há muitos anos, tendo-lhe sido dada por uma padeira. É semelhante à receita publicada aqui no blogue Folares de Páscoa com Limão. Poderá ajustar as quantidades indicadas, que dão para cerca de 12 folares.

Ingredientes:

  • 1 litro de leite morno
  • 1,5 kg de açúcar
  • 20 ovos + ovos cozidos para a cobertura
  • 250 g de margarina
  • 5 kg de farinha de trigo
  • 500 g de fermento de padeiro
  • água morna q.b.
  • raspas de 2 limões
  • sal q.b.

Confeção:

Desfaça o fermento num pouco de água morna; junte os ovos, as raspas de limão e misture muito bem.

Misture a farinha com açúcar e o sal, adicionando-os, aos poucos, ao preparado anterior.

Junte o leite e amasse muito bem, até a massa se soltar facilmente do recipiente e das mãos.

Cubra o recipiente com um pano e deixe a massa levedar entre 2 a 5 horas, em ambiente moderado.

Para tender os folares, divida a massa em bolas e achate-as, colocando sobre elas um ovos cozido, envolvendo-o com duas tiras de massa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 40 minutos.

Assim que tirar os folares do forno, pincele-os com clara batida com açúcar.

Pavê Especial de Páscoa

Resistir à tentação das deliciosas camadas deste doce de Páscoa, tipicamente brasileiro, é muito difícil, senão mesmo impossível… À delicadeza do pavê, intensificada pela doçura do leite condensado, sucedem-se camadas cremosas que envolvem a intensidade e o crocante de bombons de chocolate. Uma verdadeira tentação para saborear nesta Páscoa!

Ingredientes:

Para o pavê
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (use a do leite condensado como medida)
  • 3 gemas
Para o creme
  • ½ litro de leite
  • 12 bombons picados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Para a cobertura
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 12 bombons
  • 3 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

Confeção:

Leve os ingredientes do pavê ao lume e cozinhe até engrossar.

Leve os ingredientes do segundo creme (à exceção dos bombons) ao lume e cozinhe até engrossar.

Para a cobertura, comece por bater as claras em castelo e junte-lhes o creme de leite.

Monte uma camada do pavê e uma do creme misturado com os bombons cortados.

Cubra o creme batido com as claras.

Enfeite o pavê com os bombons inteiros e leve ao frigorífico para ficar firme.

Cheesecake de Chocolate da Páscoa

Feito à base de chocolate, este cheesecake tem tudo a ver com a Páscoa, desde os ingredientes à decoração. Perfeito para servir à sobremesa, é um doce que chama a atenção pela sua simplicidade e elegância.

Deverá preparar a receita de véspera para ficar com a consistêstência e aspeto desejados.

Ingredientes:

Para o cheesecake
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de natas
  • 135 g de açúcar
  • 150 g de bolachas de chocolate
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 200 g de chocolate
  • 3 ovos + 2 gemas
  • 500 g de queijo creme
  • 50 g de manteiga derretida
  • sumo de limão
Para a decoração
  • amêndoas e/ou ovos de chocolate
  • chocolate em pó

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Unte uma forma de fundo amovível. Reserve.

Triture as bolachas e junte-lhes a manteiga e o sal, envolvendo bem.

Cubra o fundo da forma com a massa de bolachas e alise.

Leve ao frio para solidificar.

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, bata as natas com umas gotas de sumo de limão até ficarem consistentes.

Bata o queijo com as natas até obter um creme macio.

Acrescente o açúcar, o amido de milho e os ovos.

Bata muito bem até obter num creme homogéneo.

Acrescente o chocolate ao creme e mexa até o chocolate ficar completamente diluído.

Deite o preparado sobre a base bolacha e deixa descansar durante 20 a 30 minutos.

Coloque a forma dentro de um tabuleiro e deite nele água quente até atingir metade da altura da forma.

Deixe cozer cerca de 40 a 50 minutos, confirmando se o tabuleiro se mantém sempre com água (caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água quente).

Desligue o forno e retire o cheesecake. Poderá parecer que precisa de cozer mais um pouco, no meio, mas é mesmo assim.

Com a ajuda de uma espátula, solte delicadamente o cheesecake da forma para evitar que rache no meio.

Volte a colocá-lo no forno, com a porta entreaberta.

Deixe arrefecer completamente e reserve no frigorífico.

No dia seguinte, polvilhe  o chesecake com chocolate em pó e decore com amêndoas e/ou ovos de chocolate.

Coelhinhos de Massa Folhada

Estes bolinhos, em forma de coelho, são uma forma divertida de saborear um doce na Páscoa. Feitos à base de massa folhada e cobertos com açúcar, são um verdadeiro deleite para os sentidos. São muito simples de preparar e simplesmente deliciosos!

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) açúcar p/ a cobertura
  • 400 g de massa folhada

Confeção:

Ligue o forno a 200º C.

Estenda a massa folhada, pincele-a com água e salpique com açúcar.

Corte a massa em forma de coelho (poderá usar um cortador com esta forma, o que deixará os bolos com uma apresentação perfeita).

Disponha os coelhinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um espaço entre cada um deles.

Leve ao forno cerca de 10 minutos, até os bolinhos ficarem dourados e estaladiços.

Retire os bolos do forno e, se desejar, polvilhe com mais açúcar.