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Biscoitos com Massa de Ovos

Prepare diversos biscoitos com a massa de ovos, muito versátil e funcional para vários tipos de bolo. Uma receita simples e ótima para obter uma massa macia e moldável para fazer biscoitos com diferentes formas, usando somente gema, manteiga, farinha e açúcar. Depois é só saborear o seu chá e acompanhar com um delicioso biscoito…

Como fazer Massa Brick

A massa brick tem uma utilização muito versátil, podendo ser aplicada em receitas doces ou salgadas. Consiste numa espécie de massa folhada, muito fina e quebradiça, com origem na Tunísia, também conhecida como malsouka. Em traços gerais, é idêntica à massa filo, mas com uma textura mais porosa.

Como fazer Massa Tenra

Esta massa, de preparo muito simples, é usada em diversas receitas, embora a sua aplicação mais conhecida seja na confeção de pastéis, doces ou salgados. Geralmente, esta massa é frita, mas também a pode cozer no forno.

Como fazer Massa Areada

Esta  massa é a base de doces como as tartes, devendo o seu nome ao aspeto e consistência de areia. É muito idêntica à massa quebrada, variando sobretudo na textura.

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 120 g de manteiga fria
  • 200 g de farinha de trigo
  • 70 g de açúcar

Confeção do modo Tradicional:

Peneire a farinha com o açúcar, em monte, sobre uma superfície lisa.

Faça uma cova a meio e coloque nela o ovo e o sal.

Junte a manteiga, em pedaços, e trabalhe a massa com as mãos, envolvendo bem os ingredientes.

Aos poucos, junte a farinha, misture com as mãos até obter a consistência de areia e faça uma bola.

Coloque a massa num saco de plástico ou envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 15 minutos no frigorífico | geladeira.

Estenda a massa com o rolo, forre a tarteira ou outra forma onde irá pôr a cobertura e reserve no no frigorífico até ao momento de ir ao forno.

Preparação na Bimby:

Deite os ingredientes no copo e programe 20 seg/ velocidade 6.

Coloque a massa num saco de plástico ou envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 15 minutos no frigorífico.

Estenda a massa com o rolo polvilhado com farinha, sobre uma superfície enfarinhada.

Forre a tarteira ou outra forma onde irá pôr a cobertura e reserve no no frigorífico até ao momento de ir ao forno.

Dicas:
  • Para conseguir o aspeto areado, a massa deve ser trabalhada rapidamente. Se a preparar na Bimby, não há qualquer problema, pois a programação feita já tem em conta esse pressuposto, mas se a fizer à mão tenha este aspeto em conta.
  • Ao forrar a tarteira, molhe a borda da forma com água para que a massa adira bem.
  • Antes de colocar a massa no forno, pique-a com um garfo para que não suba durante a cozedura.
Nota:

Depois de cozida, a massa areada pode ser conservada durante 2 semanas num recipiente hermético ou durante 2 meses no congelador.

RECEITAS COM MASSA AREADA:
  • Tarte de Abóbora (receita AQUI)
  • Tarte de Morango e Kiwi com Chantilly  (receita AQUI)

Como fazer Massa Quebrada

Esta massa é frequentemente usada como base para a confeção de tartes, empadas e outras receitas de cozinha. Embora seja comum encontrar rolos de massa quebrada à venda, é sempre bom ter a receita caseira para as situações em que for necessário (ou se pretender) prepará-la em casa.

O nome desta massa deve-se à consistência quebradiça com que fica depois de cozida. No Brasil, no entanto, é conhecida como «massa podre». A receita é proveniente da cozinha francesa, onde há duas designações diferentes para a mesma preparação:  Pâte Brisée (se for salgada) ou Pâte Sucrée (se for doce).

Para preparar a massa, os ingredientes devem ser trabalhados rapidamente. Veja como fazer a receita…

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de manteiga
  • 250 g de farinha de trigo
  • 50 ml de água

Confeção do Modo Tradicional:

Peneire a farinha em monte sobre uma superfície lisa e faça uma cova no meio.

Deite o sal, o açúcar e a manteiga, cortada em bocadinhos, na cova da farinha e trabalhe a massa com a ponta dos dedos (ficará com o aspeto de areia grossa).

Adicione a água, pressione bem e amasse para ligar os ingredientes. Comece a amassar do centro para fora até que a massa fique homogénea (não amasse demasiado, para que a massa não fique dura).

Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente | papel filme.

Coloque a massa no frigorífico | geladeira e deixe repousar durante 30 minutos.

Estenda com o rolo de cozinha, sobre uma superfície polvilhada com farinha e terá a massa quebrada pronta para usar.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes pela seguinte ordem: farinha, manteiga, água, sal e açúcar.

Programe 15 seg./ velocidade 6.

Estenda a massa, com um rolo de cozinha, sobre uma superfície enfarinhada. Use a massa quebrada de acordo com as indicações da receita em que a vai empregar.

NOTA:

Se não usar a totalidade da massa quebrada, congele a que restou. Estenda-a sobre papel vegetal, enrole e leve ao congelador | freezer. Quando necessitar de a usar, basta deixar descongelar.

Deixamos-lhe como sugestão algumas receitas que pode preparar com esta massa: