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Charlotte de Castanhas com Chocolate

A charlotte é uma receita requintada, ideal para terminar uma refeição de familiares ou amigos de forma soberba. A massa que envolve a charlotte é recheada por uma mousse suave e cremosa, à base de puré de castanhas e chocolate.

Ingredientes:

Para a 1ª massa
  • 2 claras
  • 20 g de cacau
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de farinha
  • 50 g de manteiga
Para a 2ª massa
  • 170 g de açúcar
  • 170 g de amêndoas
  • 30 g de farinha
  • 30 g de manteiga
  • 4 claras
  • 4 ovos inteiros
Para a mousse
  • 200 g de chocolate
  • 200 g de puré de castanha
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 8 folhas de gelatina
  • natas p/ bater

Confeção:

Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e o cacau.

Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras.

Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha.

Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo.

Envolva delicadamente a manteiga amolecida e reserve.

Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam.

Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas, previamente batidas.

Faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco.

Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos.

Retire a massa do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.

Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados.

Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse.

Leve ao congelador até a charlotte solidificar. Decore a gosto e sirva.

SUGESTÃO:

Aproveite as gemas que não usou na charlotte para fazer os tradicionais Pampilhos de Santarém (receita AQUI).

Bolo Gelado de Três Chocolates (Brasil)

Um bolo a que é difícil resistir, com três camadas de chocolate gelado e uma irresistível cobertura crocante. Prepare-o para a noite de passagem de ano ou quando quiser fazer uma sobremesa sublime e prepare-se para receber elogios…

Ingredientes:

Para o bolo de chocolate e nozes
  • 100 g de nozes
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 120 ml de água morna
  • 120 ml de óleo
  • 240 g de farinha de trigo
  • 270 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 90 g de chocolate em pó
Para a mousse
  • 170 g de chocolate de leite
  • 170 g chocolate meio amargo
  • 2 latas de creme de leite (sem soro)
  • 3 claras
Para a ganache de chocolate
  • 1 lata de creme de leite (com soro)
  • 300 g de chocolate branco
Para o crocante
  • 100 g de nozes picadas
  • 60 ml de água fria
  • 90 g de açúcar
Para a calda
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 240 ml de leite

Confeção:

Para o bolo, bata as claras em castelo e, continuando a bater, acrescente as gemas, uma a uma.

Junte a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água, o chocolate em pó, as nozes e o fermento, envolvendo bem entre cada adição.

Coloque o preparado numa forma (22 cm Ø), untada e enfarinhada, e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 200 ºC, até o bolo ficar firme.

Entretanto, prepare a mousse, começando por derreter os chocolates, em banho-maria ou no micro-ondas.

Misture o creme de leite e as claras batidas em castelo. envolvendo bem. Reserve.

Faça a ganache, derretendo o chocolate branco, picado, em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite e reserve.

Prepare a cobertura, misturando numa panela o açúcar e a água. Coloque em lume brando e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio (a calda começa a borbulhar nas laterais da panela).

Desligue o lume e misture as nozes.

Numa superfície lisa, untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe-o arrefecer. Solte-o com uma espátula e pique bem.

Corte o bolo ao meio e humedeça-o com a calda, preparada com o leite e o chocolate em pó.

Coloque uma parte do bolo dentro de um aro, cubra com a mousse e leve ao frigorífico até firmar. 

Depois de sólida, ponha a outra metade do bolo sobre a mousse, cubra com a ganache e leve ao congelador durante 3 horas.

Na altura de servir, retire o bolo do aro e distribua o crocante no topo.

Mousse de Amora Light

Esta é mais uma receita rápida e muito fácil de fazer. Trata-se de uma sobremesa fresca, com uma textura cremosa e uma apresentação muito bonita. A mousse fica com um sabor agradavel a amoras e tem a grande vantagem de ser pouco calórica, pois é feita com ingredientes light e não leva açúcar, podendo ser incluída na alimentação para diabéticos.

Ingredientes:

  • 150 g de iogurte natural magro
  • 150 ml de natas light p/ bater
  • 300 g de amoras
  • 60 g de adoçante
  • raspa de 1 laranja

Confeção:

Ponha cerca de 250 gramas de amoras num tacho com 2 colheres (sopa) de água e reserve as restantes para enfeitar.

Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe ferver mais 5 minutos ou até as amoras estarem macias e sumarentas. Misture então o adoçante.

Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Triture até reduzir a puré e coe para retirar todas as grainhas das amoras. Reserve até arrefecer completamente.

À parte, bata bem as natas e junte-lhes a raspa de laranja.

Junte o iogurte e envolva-o nas natas, continuando sempre a bater.

Adicione o puré de amora já frio.

Deite o preparado numa taça grande ou em taças individuais e leve ao frigorífico antes de servir. Enfeite com as amoras que reservou.

Mousse de Maçãs Light

Esta é uma mousse de maçã deliciosa e extremamente fácil de preparar, com a grande vantagem de ser light! É uma receita saudável que pode ser saboreada por quem está de dieta e diabéticos, porque não leva açúcar e a gelatina também é light.

Se desejar, poderá preparar a receita com a gelatina em pó tradicional, mas como contém açúcar, não a incluímos na receita. Apesar disso,  a mousse fica bastante doce, com a presença subtil da maçã a sobressair em cada colherada.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de gelatina light
  • 1 limão
  • 2 ovos (gemas e claras separadas)
  • 300 ml de água
  • 350 g de maçãs cozidas (descascadas antes de serem pesadas)
  • adoçante a gosto

Confeção:

Raspe a casca ao limão (apenas a parte amarela) e ponha-a num tacho com água. Esprema o limão e guarde o sumo.

Corte as maçãs em tiras finas e  leve a cozer, em lume brando, na água aromatizada com a casca de limão.

Se desejar, retire algumas fatias de maçãs para a decoração – fatias que não estejam quebradiças, mas que já estejam macias. Esmague o resto de forma a obter um puré macio e volte a levar a lume brando.

Entretanto, desfaça a gelatina no sumo do limão, junte ao puré quente e mexa até estar completamente dissolvido.

Bata as gemas e junte-as ao puré, mexendo bem. Deixe arrefecer para a mistura endurecer.

Bata as claras em castelo e junte-as ao puré, com o adoçante.

Sirva a mousse fresca, decorada a gosto, usando as tiras de maçã que tinha reservado.

Mousse Gelada de Maçã

Esta mousse faz uma sobremesa leve, refrescante e muito saborosa. Os sabores ácido e doce são suavemente envoltos nas natas e ligados pela gelatina, dando origem a uma mousse única e envolvente…

Ingredientes:

Para a mousse
  • 1 colher de sumo de limão
  • 100 ml de xarope de açúcar de cana
  • 300 ml de natas bem frescas
  • 4 maçãs
  • 5 folhas de gelatina
Para o xarope de cidra
  • 20 g de açúcar
  • 350 ml de cidra

Confeção:

Prepare as maçãs, corte-as em gomos e passe-as pela centrifugadora para obter cerca de 300 ml de sumo. Acrescente logo o sumo limão e misture.

Mergulhe as folhas de gelatina numa recipiente com água fria. Após cerca de 2 minutos escorra-as bem e incorpore-as no xarope de açúcar de cana, que entretanto terá colocado num tacho a levantar fervura.

Misture com o sumo de maçãs já preparado. Deixe arrefecer e, entretanto, bata as natas, que deverão estar bem frias.

Logo que o preparado começar a solidificar, incorpore as natas.

Distribua o creme em forminhas individuais.

Leve ao frio durante 2 a 3 horas, de modo a que a mousse possa solidificar perfeitamente.

Deite a cidra e o açúcar num tacho e, em lume forte, coza até obter um xarope.

Desenforme as mousses em pratinhos individuais de sobremesa e regue-as com o xarope de cidra, frio ou quente. Decore a gosto e sirva.