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Brisas do Lis (Leiria)

As brisas do Lis, também conhecidas, embora com menos expressão, como Brisas de Santa Ana, são bolos tradicionais de Leiria, feitos à base de amêndoa, açúcar e ovos.

A origem destes deliciosos doces regionais é bastante antiga, começando por integrar a doçaria conventual, uma vez que foram as freiras do antigo convento de Santana, já demolido, que as criaram. A receita foi passada a uma senhora muito devota e assídua nas cerimónias realizadas no convento, que era proprietária do café Colonial. Este café ainda hoje existe, sendo o mais antigo e conhecido da cidade de Leiria. O segredo da confeção das brisas do Lis foi-se espalhando até aos dias de hoje por muitas pastelarias da cidade e, atualmente, são doces muito procurados tanto pelos leirienses como pelos turistas que visitam a cidade.

Com base neste ex libris da doçaria portuguesa, foram criados, no Brasil, os afamados Quindins – feitos à base de coco e não de amêndoa, pois lá este é um ingrediente menos comum.

Ingredientes:

  • 100 ml de água
  • 100 g de miolo de amêndoa
  • 250 g de açúcar em pó
  • 3 claras
  • 6 gemas

Confeção:

Escalde as amêndoas, pele-as e reduza-as a farinha.

Leve o açúcar ao lume, misturado com a água, deixando ferver brandamente (3 minutos exatos).

Retire a calda do lume, adicione a amêndoa picada e deixe arrefecer.

Junte as gemas e as claras, previamente mexidas, e envolva tudo até os ingredientes estarem bem ligados.

Unte formas pequenas com margarina e encha-as com o preparado anterior, mas não completamente (deverá deixar cerca de 1 cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura, a massa não transborde).

Deite água quente num tabuleiro e coloque nele as formas.

Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (20 a 25 minutos aprox.), o que se verifica fazendo pressão com os dedos.

Retire do forno, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.

Coloque as brisas dentro de forminhas de papel frisado e sirva.

Sugestão:

Os Tosquiados são uma forma deliciosa de aproveitar as claras que sobraram da confeção das Brisas do Lis.

Quindão de Laranja (Brasil)

O quindão é uma receita típica brasileira, baseada nos famosos quindins, mas em ponto grande. Uma delícia de sobremesa, à base de coco, açúcar e ovos, à qual a laranja dá um toque especial. Sabe bem saborear um doce assim!…

Quindim (Brasil)

Quindim é um doce típico do Brasil, confecionado com gemas, açúcar, leite de coco e coco ralado, sendo baseado na receita portuguesa das Brisas do Lis. No entanto, o doce português leva amêndoa e não o coco ralado tradicionalmente usado nos quindins, uma vez que a amêndoa, usada abundantemente na doçaria portuguesa, não é muito comum no Brasil.

O doce tanto pode ser preparado em formas pequenas como numa forma grande de pudim e, neste caso, em vez de Quindim é conhecido como Quindão.

Ingredientes:

(para 24 quindins)
  • 10 gemas
  • 150 ml de leite de coco
  • 200 g de açúcar
  • 50 g de coco ralado

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 140ª C.

Unte bem as formas e polvilhe-as com açúcar.

Peneire as gemas para uma tigela e junte os restantes ingredientes, misturando bem até ficar em creme.

Encha as formas até 2/3 da altura.

Coloque as formas num tabuleiro com água, cubra com papel de alumínio e leve a cozer cerca de 45 minutos. Os quindins estarão prontos quando o coco ralado começar a vir à superfície.

Deixe amornar, desenforme e, se desejar, coloque em forminhas de papel frisado.