Tag Archives: queijo

Tarte de Queijo Fresco com Framboesas

Esta tarte de queijo com framboesas faz uma sobremesa bonita e muito saborosa. Depois de cozida, forma uma crosta doce e delicada que cobre o interior deliciosamente cremoso. Além disso, as framboesas frescas e a geleia são a combinação perfeita para a cobertura. Quando fizer a receita, passará a ter pedidos para a repetir, acredite!…

Queijadas de Évora

Évora é uma das riquezas patrimoniais de Portugal, tendo sido classificada como Património Mundial em 1986. No entanto, não é só em termos históricos que a cidade (e toda a região do Alentejo) se destaca, a doçaria tradicional é riquíssima, com receitas irresistivelmente saborosas. Estas queijadas são um exemplo disso mesmo – com a sua massa crocante e um recheio envolvente, à base de ovos e queijo fresco de ovelha.

A receita provém da doçaria conventual e o recheio leva uma quantidade considerável de gemas, sem incluir qualquer claras. Quando a fizer, poderá aproveitar para preparar Molotov ou os  deliciosos Amores de Azeitão (veja receitas aqui e aqui). Experimente e verá que o difícil será guardar alguma queijada depois de pronta…

Ingredientes:

(± 20 queijadas)
Para a massa
  • 1 pitada de sal
  • ± 120 ml de água tépida
  • 350 g de farinha de trigo
  • 60 g de manteiga
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 14 gemas
  • 6 queijos frescos pequenos de ovelha
  • 500 g de açúcar + q.b. p/ a cobertura
  • 60 g de manteiga

Confeção do Modo Tradicional:

Junte a farinha com a água e o sal, amassando bem até obter uma massa uniforme.

Acrescente a manteiga, misturando até que esteja incorporada, mas sem amassar.

Estenda a massa, sobre uma superfície lisa e enfarinhada, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.

Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.

Para o recheio, comece por desfazer o queijo com a varinha mágica ou com um garfo.

Junte as gemas, o açúcar, a manteiga e a farinha, batendo bem até obter uma mistura homogénea.

Encha as forminhas com o recheio, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhas.

Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Preparação na Bimby:

Para a massa, deite a farinha no copo, junte a manteiga, a água e o ovo e programe 30 segundos/ velocidade 6.

Retire a massa do copo da Bimby, estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.

Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.

 Para o recheio, deite o açúcar no copo da Bimby, adicione as gemas, o queijo fresco, a farinha e a manteiga e programe 30 segundos/ velocidade 6.

Passe a espátula e ligue mais 20 segundos/ velocidade 6.

Divida a mistura pelas forminhas, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C,  aproximadamente 35 minutos, até que fiquem douradinhas.

Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Notas:
  • Há quem use requeijão, mas as queijadas de Évora são feitas com queijo fresco, de preferência de ovelha.
  • Também há receitas que incluem 1 colher (café) de canela no recheio. Poderá fazê-lo para intensificar os sabores e deixar as queijadas mais aromáticas.

Foto retirada da Internet

Queijadas de Sintra

As queijadas de Sintra são compostas por um delicioso recheio à base de queijo fresco, açúcar, ovos, farinha e canela, envolvido numa massa crocante e estaladiça.

As primeiras referências a estas queijadas datam do séc. XIII e, segundo os arquivos da  Torre do Tombo, na época serviam como pagamento de foros. Sintra possuía excelentes pastagens e excesso de queijo fresco, sendo este usado para o fabrico deste doce.

A receita terá sido criada no Convento da Penha Longa, em Linhó. No entanto, receita de então é diferente da de hoje, pois naquela época ainda não se conhecia a canela e o açúcar.

Em meados do séc. XVIII, uma senhora de Ranholas, de nome Maria Sapa, industrializou o fabrico caseiro deste doce tradicional, dando-lhe grande projeção.

Sintra era um ótimo lugar para a industrialização das queijadas, pois havia muita criação de gado. Devido ao sucesso que obtiveram, a produção das queijadas aumentou e, em meados do século XIX, surgiram as principais fábricas deste afamado doce regional, como a “Sapa”, a “Piriquita”, o “Gregório” e a “Casa do Preto”.

Veja a receita e prepare em casa estas deliciosas queijadas, consideradas dos melhores bolos tradicionais portugueses.

Ingredientes:

(12 queijadas)
Para a massa
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal fino
  • 120 ml de água
  • 350 g de farinha de trigo
  • 75 g de manteiga
Para o recheio
  • 1 colher (café) de canela
  • 1 pitada de sal fino
  • 1,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 160 g de açúcar
  • 4 queijinhos frescos
  • 8 gemas
  • 80 g de manteiga derretida
  • raspa de ½ limão

Confeção do Modo Tradicional:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos. Amasse, esfregando com a ponta dos dedos.

Junte o ovo e a água, voltando a amassar.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.

Para o recheio, comece por passar os queijos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos.

Deite a pasta dos queijos numa tigela funda e incorpore o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela, juntando depois as gemas e a manteiga derretida.

Misture muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Distribua o creme pelas formas e leve a cozer cerca de 25-30 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 segundo/ velocidade 6.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.

Para o recheio, coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 4 minutos/ velocidade 4.

Encha as forminhas com o creme e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.

Sugestão:

Aproveite as claras, preparando outro doce regional português igualmente famoso – as Cavacas de Águeda (receita AQUI).

Foto retirada da Internet

Bom-bocado (Brasil)

O bom-bocado é um doce tradicional da cozinha brasileira feito à base de coco. É uma receita muito simples e fácil de fazer, indicada para qualquer ocasião.

Além da receita tradicional, feita com coco, existem variantes com ingredientes-base como mandioca e fubá. É uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

  • 1 chávena de leite de coco puro
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga, derretida e fria
  • 2 chávenas de açúcar
  • 4 ovos inteiros + 5 gemas
  • 6 colheres (sopa) de queijo curado, ralado fino

Confeção:

Misture bem as claras e as gemas, previamente coadas.

Acrescente o açúcar, a farinha e o leite de coco, misturando bem após cada adição. Passe esta mistura por um coador, para afinar a massa.

Junte a manteiga e o queijo, misturando novamente os ingredientes.

Deite o preparado em forminhas, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.

Disponha as formas num tabuleiro e leve a cozer, em banho-maria, em forno moderado, cerca de 25 minutos.

Desenforme os bolos enquanto estiverem mornos e ponha-os em forminhas de papel.

Cheesecake de Lima e Natas

Existam várias receitas de cheesecake (ou semifrio de queijo), mas o que caracteriza todas elas é serem compostas por uma cobertura de queijo e uma base de biscoito ou massa folhada.