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Broas de Batata-doce sem Glúten

Uma das grandes dificuldades dos doentes celíacos é encontrar receitas sem glúten, pois grande parte delas são feitas com farinha ou contêm ingredientes com resíduos de glúten. Esta receita permite saborear as sempre deliciosas broas de batata-doce com a vantagem de não conter glúten, uma vez que a massa é feita à base de batata-doce, coco e amêndoas.

Ingredientes:

  • 100 g de coco ralado
  • 100 ml de água + q.b. p/ a cozedura das batatas
  • 200 g de amêndoa moída
  • 500 g de açúcar
  • 6 gemas + 1 ovo p/ pincelar
  • 750 g de batata-doce
  • raspa de 2 laranjas

Confeção:

Descasque e coza as batatas-doces, reduzindo-as depois a puré. Reserve.

Leve a água e o açúcar ao lume e deixe ferver cerca de 4 minutos, mexendo sempre.

Adicione o puré de batata, o coco, a amêndoa e a raspa das laranjas, mexendo bem entre cada adição.

Retire o preparado do lume e deixe arrefecer.

Estando a massa morna, junte as gemas e envolva bem.

Leve novamente ao lume até a massa engrossar e se descolar do tacho.

Coloque no frigorífico | geladeira durante umas horas para a massa assentar e ficar mais compacta.

Antes de moldar as broas, ligue o forno a 200º C.

Com as mãos untadas, molde as broas dando-lhes a forma oval. Para tal, faça uma pequena bola e enrole-a em forma de croquete; espalme um pouco e aperte nas extremidades.

À medida que tende as broas, vá-as dispondo num tabuleiro untado, deixando uma pequena distância entre elas.

Pincele a superfície das broas com ovo e leve a cozer cerca de 10 minutos, até ficarem douradas.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras restantes preparando um Bolo Alaska no Forno (receita AQUI).

Broinhas de Batata com Abóbora e Frutos Secos

Nesta altura em que se confecionam as broas, é comum encontrarmos inúmeras receitas de broas de batata (geralmente batata-doce), broas de abóbora e broas de frutos, pois os três são ingredientes marcantes do outono. Nesta receita encontramos a combinação de todos eles, sendo a abóbora e a batata trabalhados simultaneamente para fazer o puré. O resultado só podia ser delicioso!

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de fermento
  • 100 g de manteiga
  • 130 g de abóbora
  • 2 ovos
  • 200 g de frutos secos (nozes, pinhão, passas, figos…) cortados em pedaços
  • 300 g de açúcar
  • 400 g de batata-doce ou de cozer
  • 500 g de farinha + q.b. p/ envolver as broas
  • raspas de 1 limão
  • água e sal q.b.

Confeção:

Coza a batata e a abóbora em água temperada com umas pedras de sal.

Escorra a água e reduza os legumes a puré.

Junte o açúcar, a manteiga derretida, a raspa de limão e os ovos.

Aos poucos, adicione a farinha, previamente misturada com o fermento, e amasse.

Junte os frutos secos e misture bem.

Com 2 colheres de sobremesa, faça bolas com a massa, coloque-as num prato com farinha e envolva.

Disponha as broinhas num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.

Leve as broas ao forno, pré aquecido a 180º C, cerca de 15 minutos.

Broas Doces de Batata (Leiria)

Esta é a receita típica da região de Leiria para as deliciosas broas de batata. Tradicionalmente feitas na altura dos Santos, a confeção destas broas mantém-se até ao Natal, estando também presentes nos festejos do S. Martinho.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 kg de batatas-doces
  • 1 kg de farinha
  • 125 g de manteiga
  • 250 g de frutos secos e cristalizados
  • 4 ovos
  • 500 g de açúcar
  • raspas de 1 limão grande
  • água e sal q.b.

Confeção:

Lave bem as batatas,  coza-as em água temperada com sal e reduza-as a puré.

Com o puré de batata ainda bem quente, junte a manteiga, o açúcar, as raspas de limão, a farinha (peneirada com o fermento) e os ovos.

Amasse muito bem e adicione os frutos.

Com as mãos enfarinhadas, molde as broas (geralmente em formato redondo e de tamanho médio) e disponha-as em tabuleiros polvilhados com farinha.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C, cerca de 30 minutos.

NOTAS:
  • Se quiser que as broas fiquem mais macias, aqueça o forno a 200º C e deixe-as cozer cerca de 35 minutos.
  • Poderá fazer a receita com batatas de cozer, mas as batatas-doces deixam as broas com uma textura e sabor mais apetitosos.
  • As broas também podem ser moldadas pequenas e em formato oval.

Broas de Batata com Frutos Secos

Esta é uma receita da autoria da Chef Luísa Fernandes, que se encontra nos Estados Unidos e colabora com o portal Boas Notícias, partilhando receitas suas com inspiração na cozinha e tradições portuguesas. Foi de lá que retirámos esta receita, que tão bem se enquadra nesta altura do ano, em que as diversas receitas de broas assumem um papel de destaque à mesa.

Com esta receita, a chef portuguesa fez capa na revista gastronómica Plate Magazine, publicada nos EUA. É sempre bom ver Portugal a brilhar lá fora! 😉

Ingredientes:

  • 1 chávena | xícara de nozes
  • 1 chávena de passas
  • 1 chávena de pinhões
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 kg de farinha
  • 2 batatas médias
  • 2 chávenas de água + q.b. p/ cozer a batata
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 30 g de fermento de padeiro
    (diluído em 100 ml de água morna)
  • 50 g de manteiga
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal e reduza-as a puré.

Misture a farinha, o açúcar e a manteiga.

Adicione a água com o fermento dissolvido, o puré de batata e os ovos. Bata durante 1 ou 2 minutos e vá juntando a água aos poucos, de forma a que a massa fique com a textura da massa de pão.

Amasse muito bem (10 minutos) e, na parte final, junte os frutos secos.

Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça polvilhada com farinha. Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar durante 1 hora, em local morno e resguardado de correntes de ar.

Com as mãos enfarinhadas, tenda as broas em forma de bola ou com o formato oval.

Disponha as broas num tabuleiro leve ao forno, pré-aquecido a 175º C, durante 30 minutos.

NOTA:

Embora estando listados nos ingredientes, os passos da receita não contemplavam a inclusão da canela e das raspas do limão. Nós incluímo-los antes de a massa ser amassada para que o aroma e sabor destes ingredientes sejam bem absorvidos.

Fonte: http://www.boasnoticias.pt/noticias_Broinhas-de-batata-com-frutos-secos_4414.html?page=0

Broas de Batata

Esta é uma receita muito apreciada em Portugal, sendo feita tradicionalmente no dia de Todos os Santos e no Natal. A massa leva especiarias e frutos secos, havendo também que adicione frutas cristalizadas.

Uma daquelas receitas tradicionais que me lembram os tempos de infância, sendo que a minha mãe as fazia quase sempre pelos Santos. É bom matar saudades!… 🙂

Ingredientes:

  • 1 colher (café) de canela
  • 1 colher (café) de erva-doce
  • 100 g de amêndoas
  • 100 g de nozes
  • 100 g de passas
  • 2 ovos
  • 25 g de fermento biológico
  • 300 g de açúcar
  • 400 g de farinha de trigo
  • 500 g de puré de batata
  • frutas cristalizadas a gosto (opcional)

Confeção:

Misture a farinha com o fermento, o puré de batata ainda morno, o açúcar e os ovos. Amasse.

Adicione os frutos secos, as especiarias e, se desejar, as frutas cristalizadas, envolvendo bem.

Coloque a massa numa superfície lisa, polvilhada com bastante farinha.

Ligue o forno a 220º C.

Com as mãos enfarinhadas, retire bolas de massa e dê-lhes a forma desejada. A massa fica muito pegadiça, o que é normal.

Coloque as broas num tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer cerca de 40 minutos.

NOTA:

Estas broas podem ser feitas com algum tempo de antecedência e, guardadas em lugar fresco, podem durar 1 mês aproximadamente.