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Broas dos Santos com Batata e Frutos Secos

Indissociavelmente ligadas à celebração dos Santos, mas também presentes no S. Martinho, estas broas, típicas da região de Caldas da Rainha, são consistentes e muito ricas em frutos secos. Embora havendo pequenas adaptações, muitas vezes ligadas a tradições familiares, no geral, as especiarias são também uma presença marcante nestes bolos.

Quando chega esta altura, lembro-me sempre destas broas que associo emocionalmente aos momentos de partilha e diversão que vivia, em criança, quando ia pedir o “Pão por Deus” com as minhas amigas. Os anos passam, mas os sabores e lembranças permanecem!…

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de leite
  • 2 colheres (chá) de canela
  • 2 colheres (chá) de erva-doce
  • 3 ovos
  • 375 g de açúcar amarelo
  • 500 g de batata
  • 600 g de farinha para bolos
  • 75 g de manteiga amolecida
  • frutos secos (nozes, passas, pinhão…)
  • raspa de 1 limão
  • água e sal q.b.

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal.

Coe as batatas, junte-lhe o leite e reduza a puré.

Misture a manteiga com o puré da batata, batendo bem.

Junte o açúcar, 2 ovos,a raspa do limão, a canela e a erva-doce. Bata mais um pouco.

Adicione a farinha, aos poucos, e amasse.

Envolva os frutos secos, ligando-os bem na massa.

Tape e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Ligue o forno a 200º C.

Unte e polvilhe 2 tabuleiros com farinha. Reserve.

Com as mãos enfarinhadas, tenda as broas, dando-lhes a forma arredondada característica.

Disponha as broas nos tabuleiros à medida que as tende, deixando um pequeno intervalo entre cada uma delas.

Pincele com 1 ovo batido e leve a cozer, cerca de 20 minutos, até as broas ficarem douradas e firmes.

Broinhas de Batata com Abóbora e Frutos Secos

Nesta altura em que se confecionam as broas, é comum encontrarmos inúmeras receitas de broas de batata (geralmente batata-doce), broas de abóbora e broas de frutos, pois os três são ingredientes marcantes do outono. Nesta receita encontramos a combinação de todos eles, sendo a abóbora e a batata trabalhados simultaneamente para fazer o puré. O resultado só podia ser delicioso!

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de fermento
  • 100 g de manteiga
  • 130 g de abóbora
  • 2 ovos
  • 200 g de frutos secos (nozes, pinhão, passas, figos…) cortados em pedaços
  • 300 g de açúcar
  • 400 g de batata-doce ou de cozer
  • 500 g de farinha + q.b. p/ envolver as broas
  • raspas de 1 limão
  • água e sal q.b.

Confeção:

Coza a batata e a abóbora em água temperada com umas pedras de sal.

Escorra a água e reduza os legumes a puré.

Junte o açúcar, a manteiga derretida, a raspa de limão e os ovos.

Aos poucos, adicione a farinha, previamente misturada com o fermento, e amasse.

Junte os frutos secos e misture bem.

Com 2 colheres de sobremesa, faça bolas com a massa, coloque-as num prato com farinha e envolva.

Disponha as broinhas num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.

Leve as broas ao forno, pré aquecido a 180º C, cerca de 15 minutos.

Pinhoada (Alcácer do Sal)

A pinhoada é um doce muito comum nas feiras, sendo confecionado à base de pinhões e mel ou açúcar. O nome deriva exatamente do facto de o pinhão estar na base da receita.

Embora sendo amplamente conhecida em Portugal, esta guloseima é mais uma deliciosa receita da doçaria tradicional do Alentejo, sendo um doce típico de Alcácer do Sal, uma das regiões de Portugal com maior produção de pinhão. A proliferação do doce pelo país talvez se tenha devido ao facto de Alcácer do Sal ser um importante nó rodoviário do sul de Portugal; sendo a pinhoada um doce popular, ao ser vendido aos viajantes de passagem, rapidamente se tornou conhecido e afamado em todo o país.

Ingredientes:

  • 200 ml de mel
  • 200 g de miolo de pinhão
  • óleo de amêndoas doces q.b.

Confeção:

Torre ligeiramente os pinhões no forno, espalhe-os sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer.

Leve o mel ao lume e deixe ferver, durante 2 minutos, em lume brando.

Junte os pinhões e deixe ferver mais 2 minutos.

Retire do lume e, com uma colher, disponha montinhos de pinhoada sobre uma superfície lisa, previamente untada com um pouco de óleo de amêndoa doce.

Estenda com um rolo de cozinha para formar uma camada uniforme.

Quando a pinhoada estiver fria, corte-a em pedaços com uma faca aquecida. Coloque sobre papel vegetal ou celofane e envolva.

Foto: www.alentejolitoral.pt

Broas de Batata com Frutos Secos

Esta é uma receita da autoria da Chef Luísa Fernandes, que se encontra nos Estados Unidos e colabora com o portal Boas Notícias, partilhando receitas suas com inspiração na cozinha e tradições portuguesas. Foi de lá que retirámos esta receita, que tão bem se enquadra nesta altura do ano, em que as diversas receitas de broas assumem um papel de destaque à mesa.

Com esta receita, a chef portuguesa fez capa na revista gastronómica Plate Magazine, publicada nos EUA. É sempre bom ver Portugal a brilhar lá fora! 😉

Ingredientes:

  • 1 chávena | xícara de nozes
  • 1 chávena de passas
  • 1 chávena de pinhões
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 kg de farinha
  • 2 batatas médias
  • 2 chávenas de água + q.b. p/ cozer a batata
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 30 g de fermento de padeiro
    (diluído em 100 ml de água morna)
  • 50 g de manteiga
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal e reduza-as a puré.

Misture a farinha, o açúcar e a manteiga.

Adicione a água com o fermento dissolvido, o puré de batata e os ovos. Bata durante 1 ou 2 minutos e vá juntando a água aos poucos, de forma a que a massa fique com a textura da massa de pão.

Amasse muito bem (10 minutos) e, na parte final, junte os frutos secos.

Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça polvilhada com farinha. Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar durante 1 hora, em local morno e resguardado de correntes de ar.

Com as mãos enfarinhadas, tenda as broas em forma de bola ou com o formato oval.

Disponha as broas num tabuleiro leve ao forno, pré-aquecido a 175º C, durante 30 minutos.

NOTA:

Embora estando listados nos ingredientes, os passos da receita não contemplavam a inclusão da canela e das raspas do limão. Nós incluímo-los antes de a massa ser amassada para que o aroma e sabor destes ingredientes sejam bem absorvidos.

Fonte: http://www.boasnoticias.pt/noticias_Broinhas-de-batata-com-frutos-secos_4414.html?page=0

Broas dos Santos com Abóbora

À receita tradicional das broas dos Santos, também conhecidas como bolos dos Santos, alia-se a abóbora e o resultado são uns bolinhos deliciosos, capazes de fazer crescer água na boca. Como se costuma dizer, estes bolos, típicos do dia de Todos os Santos, são de comer e chorar por mais

Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de canela
  • ½ kg de farinha de milho
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de água fria
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 pau de abóbora
  • 1,5 kg de abóbora-menina
  • 250 g de açúcar amarelo
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 50 g de nozes
  • 50 g de passas
  • 50 g de pinhões
  • ovo p/ pincelar

Confeção:

Coza a abóbora num pouco de água com sal, escorra e esmague-a. Reserve a água.

Dissolva o fermento na água fria e junte as farinhas, previamente misturadas, amassando vigorosamente à medida que vai juntando a abóbora e o açúcar. Se necessário, junte um pouco da água de cozer a abóbora.

Quando a massa tiver uma consistência bem elástica, tape e ponha-a a levedar em local temperado.

Corte os frutos secos em pedaços e reserve.

Mergulhe as passas e o pau de abóbora em água morna, enxugando-os de seguida.

Estando a massa levedada, adicione a erva-doce e a canela, os frutos secos, as passas e o pau de abóbora.

Ponha um pouco de farinha e da massa num recipiente com cerca de 10 cm de diâmetro.

Molde a massa em bolas, rodando o recipiente. Repita a operação as vezes necessárias para terminar o preparado.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com ovo e leve a cozer em forno bem quente (200º a 220º C), entre 30 a 40 minutos.