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Bolo de Passas

Este bolo, cuja massa é recheada com passas, corintos e frutas cristalizadas, enriquecida com o aroma das especiarias e adocicada com mel ou melaço, é ótimo para servir nos meses mais frios de outono e inverno.

Faça a receita para as celebrações de Natal e/ou passagem de ano e verá que todos irão elogiar a sua escolha.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 1 colher (sopa) de mel ou melaço
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 125 g de corintos
  • 125 g de frutas cristalizadas
  • 160 g de farinha
  • 160 g de manteiga
  • 250 g de passas
  • 260 g de açúcar
  • 3 ovos
  • raspa de 1 limão
  • açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Bata bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um.

Incorpore o mel, a raspa de limão e as especiarias.

Peneire a farinha com o fermento e envolva-os no preparado, juntamente com as passas, os corintos e as frutas cristalizadas, cortadas em pedaços.

Deite a massa numa forma redonda, previamente untada e polvilhada, e leve ao forno cerca de 45 minutos.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme. Se desejar dar-lhe um aspeto mais requintado, polvilhe com açúcar em pó.

Bolo Gelado de Três Chocolates (Brasil)

Um bolo a que é difícil resistir, com três camadas de chocolate gelado e uma irresistível cobertura crocante. Prepare-o para a noite de passagem de ano ou quando quiser fazer uma sobremesa sublime e prepare-se para receber elogios…

Ingredientes:

Para o bolo de chocolate e nozes
  • 100 g de nozes
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 120 ml de água morna
  • 120 ml de óleo
  • 240 g de farinha de trigo
  • 270 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 90 g de chocolate em pó
Para a mousse
  • 170 g de chocolate de leite
  • 170 g chocolate meio amargo
  • 2 latas de creme de leite (sem soro)
  • 3 claras
Para a ganache de chocolate
  • 1 lata de creme de leite (com soro)
  • 300 g de chocolate branco
Para o crocante
  • 100 g de nozes picadas
  • 60 ml de água fria
  • 90 g de açúcar
Para a calda
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 240 ml de leite

Confeção:

Para o bolo, bata as claras em castelo e, continuando a bater, acrescente as gemas, uma a uma.

Junte a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água, o chocolate em pó, as nozes e o fermento, envolvendo bem entre cada adição.

Coloque o preparado numa forma (22 cm Ø), untada e enfarinhada, e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 200 ºC, até o bolo ficar firme.

Entretanto, prepare a mousse, começando por derreter os chocolates, em banho-maria ou no micro-ondas.

Misture o creme de leite e as claras batidas em castelo. envolvendo bem. Reserve.

Faça a ganache, derretendo o chocolate branco, picado, em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite e reserve.

Prepare a cobertura, misturando numa panela o açúcar e a água. Coloque em lume brando e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio (a calda começa a borbulhar nas laterais da panela).

Desligue o lume e misture as nozes.

Numa superfície lisa, untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe-o arrefecer. Solte-o com uma espátula e pique bem.

Corte o bolo ao meio e humedeça-o com a calda, preparada com o leite e o chocolate em pó.

Coloque uma parte do bolo dentro de um aro, cubra com a mousse e leve ao frigorífico até firmar. 

Depois de sólida, ponha a outra metade do bolo sobre a mousse, cubra com a ganache e leve ao congelador durante 3 horas.

Na altura de servir, retire o bolo do aro e distribua o crocante no topo.

Melão à Reveillon

Este receita é preparada com a polpa do melão, bebidas e diversas frutas tropicais, sendo servida na casca do próprio melão.

Uma verdadeira delícia de sabor leve e refrescante, com uma apresentação sofisticada. Esta é uma receita quase obrigatória na celebração da passagem do ano.

Ingredientes:

  • ½ garrafa de vinho da Madeira doce
  • ½ kg de uvas (sem peles e sem sementes)
  • 1 copo de licor marrasquino
  • 1 copo de sumo de laranja
  • 1 lata de pêssegos em calda
  • 12 bananas
  • 2 abacaxis
  • 2 maçãs
  • 3 melões grandes e bem maduros
  • açúcar q.b.
  • cerejas q.b.
  • sumo de limão q.b..

Confeção:

Lave e seque os melões.

Corte-lhes depois uma fatia fina junto ao cabo, sem furar, para que ele possa ficar de pé na bandeja, e uma fatia mais grossa na parte de cima. Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa.

Corte a polpa dos melões em pedaços e reserve no frigorífico.

Descasque todas as frutas, corte-as em cubos ou fatias e junte à polpa dos melões, polvilhando com um pouco de açúcar.

Retire os melões do frigorífico e recheie, regando com as bebidas em partes iguais.

Passe sumo de limão nas bordas dos melões e polvilhe com açúcar.

Volte a pôr no frigorífico até ao momento de servir. Leve à numa bandeja e sirva em taças.

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NOTA:
“Marrasquino é um licor fabricado a partir de cerejas selvagens, muito utilizado em Itália. Difere do kirsch por lhe ser adicionada um pequena quantidade de mel e pelo facto de os caroços serem esmagados junto com o fruto.” (fonte Wikipédia)

Mousse Gelada de Especiarias e Frutas

Este é a receita para uma mousse cremosa, preparada com gelatina, queijo, baunilha, natas, leite de coco e uma calda de açúcar com especiarias.

Taça de Ano Novo

Esta é a receita ideal para aproveitar, na passagem de ano, os doces que tenham sobrado do Natal. A ligar a base da taça, feita com doces do Natal, regados com calda,  e frutas cristalizadas, é adicionado um creme saboroso que liga e realça os sabores.

Uma excelente forma de dar as boas vindas ao ano novo!

Ingredientes:

Para a base
Para o creme
  • ½ cálice de licor de anis (ou outro a gosto)
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de gelatina branca em pó
  • 3 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 750 ml de leite
Para a calda
  • 300 g de açúcar
  • 1 cálice de conhaque
  • 150 ml de água

Confeção:

Comece por preparar um creme, misturando o açúcar com o amido e a gelatina.

Junte os ovos e mexa bem.

Acrescente a casca de limão com o leite fervido, deixando-o cair em fio e sem parar de mexer.

Leve ao lume, mexendo sempre no fundo com uma colher de pau para não pegar e, quando levantar fervura, afaste imediatamente do lume.

Aromatize o creme com o licor e reserve.

Prepare a calda, misturando bem todos os ingredientes.

Leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos e retire do lume.

Molhe os pedaços de bolo ou biscoitos na calda e vá-os colocando em camadas, alternadas por tipos de doces e, entre cada uma delas, um pouco de creme e de frutas cristalizadas. Por fim, cubra com o restante creme e polvilhe tudo com frutas cristalizadas picadas.

Guarde, no frio até ao momento de servir.