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Queijinhos de Hóstia (Beja)
Queijinhos de Hóstia é o nome pelo qual são atualmente conhecidos uns deliciosos bolos de origem conventual, com amêndoas e muitos ovos, que influenciaram a doçaria regional de Beja e do Alentejo em geral. No entanto, o nome original destes doces era Queijadinhas de Hóstia.
A utilização da obreia, com a qual se fabricam as hóstias, é comum nos doces de origem conventual. Embora não se consiga estabelecer a data de criação destes bolos, é pública a distinção feita, na década de 70 do séc. XX, num concurso realizado pela Radiotelevisão Portuguesa e pelo Secretariado Nacional de Informação.
Embora com uma aparência delicada, estes doces são autênticas bombas de deleite – pequenos, com a base e o topo formados por rodelas de hóstias, são recheados com doce de ovos que lhes conferem uma tonalidade amarela na parte central. Experimente e delicie-se!…
Ingredientes:
- 18 gemas
- 2 claras
- 200 ml de água
- 250 g de amêndoa pelada e moída
- 500 g de açúcar
- ovos-moles p/ o recheio
Confeção:
Misture as gemas com as claras.
Leve o açúcar e a água ao lume, deixando a ferver até fazer ponto de pasta forte.
Junte a amêndoa à calda de açúcar. Retire, por momentos, do calor e adicione os ovos batidos.
Leve de novo a lume brando para engrossar, até ser possível observar o fundo do tacho. Deixe arrefecer completamente.
Com um cálice de vinho, corte a obreia em rodelas.
Estando a massa de amêndoa bem fria, molde com ela uns rolos que disporá sobre a obreia, formando argolas. Recheie depois as argolas de massa com ovos-moles e tape com uma rodela de hóstia.
Cheesecake de Natas com Ovos-moles
Os ovos-moles estão presentes em muitas receitas de doces e sobremesas, estando particularmente associados à doçaria tradicional portuguesa. Exemplo disso são os Ovos-moles de Aveiro, que fazem as delícias aquém e além fronteiras do país.
Este cheesecake, com uma base de bolachas, recheio de natas, gelatina e leite condensado, é coberto com ovos-moles e decorado com chocolate ou caramelo líquido. Uma forma deliciosa de terminar a refeição!
Ingredientes:
Para a base
- 150 g de bolachas Maria raladas
- 50 g de manteiga derretida
Para o recheio
- 1 lata de leite condensado
- 6 folhas de gelatina incolor
- 600 ml de natas para bater
Para a cobertura
- 200 g de ovos-moles
- caramelo ou chocolate líquido q.b.
Confeção:
Rale as bolachas, junte-as à manteiga derretida e forre com elas o fundo de uma forma com aro amovível, calcando bem.
Leve ao frigorífico | geladeira enquanto prepara o recheio.
Demolhe a gelatina em água fria.
Bata as natas e adicione aos poucos, sem parar de bater, o leite condensado.
Escorra e derreta a gelatina, envolvendo-a no preparado anterior. Misture bem até obter um creme homogéneo.
Deite o preparado delicadamente na forma e leve ao frigorífico para solidificar.
No momento de servir, retire o cheesecake do frigorífico, cubra com os ovos-moles e faça riscos com o caramelo ou chocolate líquido. Desenforme, retirando o aro da forma e sirva.
Caçoilinhos do Vouga
Estes bolos, típicos da região do Vouga, no norte de Portugal, são de comer e chorar por mais. Feitos em forminhas de massa folhada, a fazer lembrar os tradicionais caçoilos, levam um recheio à base de amêndoa, feijão e ovos-moles. Que delícia!
Ingredientes:
- 100 g de amêndoa moída
- 100 g de feijão branco cozido
- 100 g de ovos-moles
- 300 g de massa folhada
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:
Ligue o forno a 170º C.
Triture o feijão, misturando-o de seguida com a amêndoa e os ovos-moles.
Estenda a massa folhada e forre com ela forminhas untadas com manteiga.
Recheie as formas com o creme e leve ao forno cerca de 50 minutos.
Quando retirar do forno, desenforme os caçoilinhos e polvilhe-os com açúcar em pó.
Canudos Fritos com Ovos-moles e Amêndoa
Estes canudos são a base do Órgão, um afamado doce regional da Covilhã. Os canudos são fritos e recheados com ovos-moles e miolo de amêndoa, sendo as extremidades tapadas com fios de ovos.
Ingredientes:
Para a massa
- ¾ chávena de açúcar
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 ovos grandes
- 500 g de farinha
Para o recheio
- 1 chávena de água
- 200 g de miolo de amêndoa
- 26 gemas
- 600 g de açúcar
- fios de ovos
Material de suporte
- canudos de diversos tamanhos – tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha de Flandres (ver nota)
Confeção:
Amasse os ingredientes para a massa e reserve durante 30 minutos.
Para o recheio, leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente).
Junte o miolo de amêndoa moído, apure e deixe arrefecer.
Estenda a massa, corte-a em tiras e envolva-a nos canudos untados.
Mergulhe em óleo quente e frite até a massa alourar. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Recheie com o doce já frio e tape com fios de ovos.
NOTA:
A folha de flandres, também conhecida somente por flandres, é uma espécie de chapa de ferro coberta por uma camada de estanho, sendo muito utilizada em utensílios de cozinha.
SUGESTÂO:
Dado que a receita destes canudos fritos leva muitas gemas, para fazer o aproveitamento das claras, poderá preparar mais do que um doce. Sugerimos o Pudim Molotov, o Pudim de Claras com Nozes e os Mimos de Amêndoa.
Morgado de Silves (Algarve)
Este bolo, típico da região de Silves, é feito à base de amêndoa e doce de chila, sendo recheado com ovos-moles e coberto com glacê real. No final, é decorado com fios de ovos e massapão moldado em pequenas formas que representam elementos da natureza algarvia.
O morgado de Silves é um dos doces regionais algarvios mais populares e apreciados aquém e além fronteiras de Portugal. Um bolo requintado, capaz de nos deixar de água na boca…
Ingredientes:
Para o bolo
- 200 g de água
- 260 g de doce de chila
- 3 gemas
- 400 g de açúcar
- 400 g de miolo de amêndoa
Para os ovos-moles
- 150 ml de água
- 12 gemas
- 300 g de açúcar
Para o glacê real
- 2 claras
- 200 g de açúcar em pó
- sumo de limão q.b.
Para a decoração
- 300 g de fios de ovos
- folhas e flores de massapão coloridas
Confeção:
Pele o miolo da amêndoa, deixe secar e passe bem até estar como farinha.
Leve o açúcar ao lume, cubra com água e, quando estiver em ponto de pérola (corre da colher um fio espesso, ficando uma gota suspensa na extremidade), misture a amêndoa.
Junte as gemas, pouco a pouco, mexendo sempre até formar estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho).
Retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco.
Quando a massa estiver morna, ponha-a sobre uma superfície plana e amasse-a até ter a elasticidade necessária para moldar o morgado.
Para os ovos-moles, leve o açúcar e a água a ferver, em lume brando e sem mexer, até obter ponto de fio grosso (pondo uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre os dedos, forma-se um fio quando estes se unem e afastam).
Junte as gemas e deixe-as cozer, mexendo sempre de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Reserve.
Já com a massa de amêndoa fria, coloque 2/3 desta sobre uma folha de papel vegetal enfarinhada e molde-a com a forma de uma caixa redonda, ficando o fundo mais espesso.
Cubra com os ovos-moles, o doce de chila e os fios de ovos em camadas alternadas. Tape com a restante massa, alise bem e polvilhe a parte superior e as paredes laterais com farinha.
Unte, com banha ou manteiga, um aro de folha da altura do morgado, polvilhe-o com farinha e ajuste-o ao bolo.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno a cozer, cerca de ½ hora, até alourar.
Entretanto, prepare o glacê real, começando por bater as claras em castelo.
Adicione o sumo de limão, bata mais um pouco e junte, pouco a pouco, o açúcar até obter o ponto desejado. Reserve.
Depois de cozido, deixe o morgado arrefecer um pouco, tire o aro, pincele bem o bolo para lhe retirar a farinha e cubra-o com glacé quando estiver completamente frio.
Decore com flores e folhas de massapão e distribua os fios de ovos em volta do bolo.
Sugestão:
Como a preparação deste bolo requer que sejam usadas muitas gemas, poderá aproveitar as claras que sobraram preparando duas deliciosas receitas: Dedos de Dama e Merengues de Chocolate e Avelã.