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Broas de Azeite (Abrantes)

Abrantes é uma cidade ribatejana, pertencente ao distrito de Santarém, uma região com uma riqueza gastronómica muito própria e diversificada. Além destas deliciosas Broas de Azeite, muito comuns à mesa no Natal, são famosas as Broas de Rio de Moinhos (muito parecidas com estas), as Tigeladas ou os Fios de Ovos (também conhecidos como Palha de Abrantes).

O único senão destas broas é ser difícil comer só uma, pois são uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

(para cerca de 40 broas)
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 colheres (chá) de canela
  • 25 g de erva-doce
  • 250 ml de azeite
  • 325 g de açúcar amarelo
  • 50 g de miolo de nozes
  • 500 g de farinha
  • 500 ml de água
  • açúcar p/ polvilhar

Confeção:

Ligue o forno a 250º C.

Pique as nozes em pedaços bem pequenos e reserve.

Misture numa panela a água, o açúcar, o azeite, a canela, a erva-doce e o sal.

Leve ao lume até ferver, mexendo de quando em vez para envolver bem os ingredientes.

Quando o preparado estiver a ferver, retire do lume e junte a farinha e as nozes, envolvendo bem de forma a obter uma massa homogénea. Se necessário, retifique os temperos.

Coloque sobre lume moderado e deixe secar um pouco (cerca de 5 minutos), até que, ao mexer, a massa se solte das paredes da panela.

Deite a massa na bancada da cozinha e deixe arrefecer um pouco (somente o tempo necessário para que a consiga trabalhar com as mãos).

Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha 2 tabuleiros de ir ao forno.

Unte as mãos com azeite e retire uma noz de massa (mais ou menos o equivalente a uma colher de sopa) e molde pequenas broas ovais, dispondo-as nos tabuleiros à medida que as tende.

Com uma faca, faça pequenos golpes em na superfície de cada broa e leve a cozer durante 15 minutos.

Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.

SUGESTÃO:

Leve um tabuleiro ao forno de cada vez e, enquanto as broas de um deles estão a cozer, vá tendendo as do segundo tabuleiro. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro – assim, será mais rápido e económico uma vez que não desperdiça o calor do forno.

Fonte da receita: http://areceitapartilhada.blogspot.pt/2014/01/broas-de-azeite-de-abrantes-miguel.html

Broas de Canela com Nozes

Esta receita é uma excelente opção para preparar nesta quadra em que abundam as broas, quase todas elas com especiarias e/ou frutos secos. É muito  fácil e rápida de preparar, podendo mesmo aproveitar a massa e fazer algumas broas com nozes e outras com amêndoa.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de açúcar amarelo
  • 2 colheres (sopa) de canela
  • 200 ml de azeite
  • 500 g de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de mel
  • miolo de noz e/ou amêndoa q.b.

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Misture bem a farinha com o açúcar, a canela, o fermento e o sal.

Adicione o mel e o azeite e envolva tudo muito bem até a massa ficar com um aspeto areado.

Com as mãos untadas, molde as broas e disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha.

Decore cada broa com o miolo de noz/amêndoa e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Broas dos Santos com Batata e Frutos Secos

Indissociavelmente ligadas à celebração dos Santos, mas também presentes no S. Martinho, estas broas, típicas da região de Caldas da Rainha, são consistentes e muito ricas em frutos secos. Embora havendo pequenas adaptações, muitas vezes ligadas a tradições familiares, no geral, as especiarias são também uma presença marcante nestes bolos.

Quando chega esta altura, lembro-me sempre destas broas que associo emocionalmente aos momentos de partilha e diversão que vivia, em criança, quando ia pedir o “Pão por Deus” com as minhas amigas. Os anos passam, mas os sabores e lembranças permanecem!…

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de leite
  • 2 colheres (chá) de canela
  • 2 colheres (chá) de erva-doce
  • 3 ovos
  • 375 g de açúcar amarelo
  • 500 g de batata
  • 600 g de farinha para bolos
  • 75 g de manteiga amolecida
  • frutos secos (nozes, passas, pinhão…)
  • raspa de 1 limão
  • água e sal q.b.

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal.

Coe as batatas, junte-lhe o leite e reduza a puré.

Misture a manteiga com o puré da batata, batendo bem.

Junte o açúcar, 2 ovos,a raspa do limão, a canela e a erva-doce. Bata mais um pouco.

Adicione a farinha, aos poucos, e amasse.

Envolva os frutos secos, ligando-os bem na massa.

Tape e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Ligue o forno a 200º C.

Unte e polvilhe 2 tabuleiros com farinha. Reserve.

Com as mãos enfarinhadas, tenda as broas, dando-lhes a forma arredondada característica.

Disponha as broas nos tabuleiros à medida que as tende, deixando um pequeno intervalo entre cada uma delas.

Pincele com 1 ovo batido e leve a cozer, cerca de 20 minutos, até as broas ficarem douradas e firmes.

Broinhas de Batata com Abóbora e Frutos Secos

Nesta altura em que se confecionam as broas, é comum encontrarmos inúmeras receitas de broas de batata (geralmente batata-doce), broas de abóbora e broas de frutos, pois os três são ingredientes marcantes do outono. Nesta receita encontramos a combinação de todos eles, sendo a abóbora e a batata trabalhados simultaneamente para fazer o puré. O resultado só podia ser delicioso!

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de fermento
  • 100 g de manteiga
  • 130 g de abóbora
  • 2 ovos
  • 200 g de frutos secos (nozes, pinhão, passas, figos…) cortados em pedaços
  • 300 g de açúcar
  • 400 g de batata-doce ou de cozer
  • 500 g de farinha + q.b. p/ envolver as broas
  • raspas de 1 limão
  • água e sal q.b.

Confeção:

Coza a batata e a abóbora em água temperada com umas pedras de sal.

Escorra a água e reduza os legumes a puré.

Junte o açúcar, a manteiga derretida, a raspa de limão e os ovos.

Aos poucos, adicione a farinha, previamente misturada com o fermento, e amasse.

Junte os frutos secos e misture bem.

Com 2 colheres de sobremesa, faça bolas com a massa, coloque-as num prato com farinha e envolva.

Disponha as broinhas num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.

Leve as broas ao forno, pré aquecido a 180º C, cerca de 15 minutos.

Broas de Noz

A noz é um ingredientes muito comum na confeção das broas, tão usuais e apreciadas nesta época do ano. Estas broas de noz com chocolate são deliciosas e ótimas para saborear nas alturas festivas do fim de ano, bem como para ter preparadas em casa, prontas para saborear ao longo do dia ou receber uma visita inesperada.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 100 ml de leite
  • 120  g de manteiga amolecida
  • 150 g de miolo de nozes picado
  • 250 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 4 colheres (sopa)a de chocolate em pó
  • 500 g de farinha
  • raspa de 1 limão
  • miolo de noz p/ decorar
Preparação:

Misture bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.

Junte 2 ovos, o leite, o chocolate em pó e o miolo de noz. Misture até os ingredientes estarem bem incorporado.

Envolva a farinha e o fermento e deixe a massa repousar.

Ligue o forno a 200º C.

Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa de forma a ficar com um pouco de espessura.

Recorte pequenos círculos, disponha-os no tabuleiro e coloque uma metade de noz sobre cada um deles.

Pincele com o restante ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.

Retire as broas do calor, deixe-as arrefecer e sirva.