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Charlotte de Castanhas com Chocolate

A charlotte é uma receita requintada, ideal para terminar uma refeição de familiares ou amigos de forma soberba. A massa que envolve a charlotte é recheada por uma mousse suave e cremosa, à base de puré de castanhas e chocolate.

Ingredientes:

Para a 1ª massa
  • 2 claras
  • 20 g de cacau
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de farinha
  • 50 g de manteiga
Para a 2ª massa
  • 170 g de açúcar
  • 170 g de amêndoas
  • 30 g de farinha
  • 30 g de manteiga
  • 4 claras
  • 4 ovos inteiros
Para a mousse
  • 200 g de chocolate
  • 200 g de puré de castanha
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 8 folhas de gelatina
  • natas p/ bater

Confeção:

Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e o cacau.

Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras.

Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha.

Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo.

Envolva delicadamente a manteiga amolecida e reserve.

Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam.

Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas, previamente batidas.

Faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco.

Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos.

Retire a massa do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.

Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados.

Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse.

Leve ao congelador até a charlotte solidificar. Decore a gosto e sirva.

SUGESTÃO:

Aproveite as gemas que não usou na charlotte para fazer os tradicionais Pampilhos de Santarém (receita AQUI).

Tarte de Ameixas e Damascos

Esta tarte é um puro deleite para quem gosta de ameixas e damascos. A receita pode ser feita com outras frutas, mas a substância carnuda da ameixa e do damasco tornam-na deliciosa e irresistível! A sua apresentação cuidada fazem desta tarte uma boa opção para compor uma mesa de festa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher de açúcar
  • 1 ovo
  • 225 g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 175 g de manteiga amolecida
  • 200 ml de leite
Para o creme
  • 1 gema
  • 1 ovo inteiro
  • 100 ml de natas batidas
  • 30 g de açúcar de cana
Para a guarnição
  • ½ colher (chá) de canela
  • 500 g de ameixas
  • 500 g de damascos
  • 85 g de açúcar de cana

Confeção:

Para a massa, disponha, numa superfície lisa, um monte com a farinha, o sal e o açúcar.

Faça uma cavidade no meio e junte o ovo, a manteiga em pedaços e o leite.

Amasse bem e, quando a massa estiver homogénea, esmague-a com a palma da mão sobre a superfície de trabalho enfarinhada e dê-lhe a forma de uma bola. Envolva numa folha de película aderente e coloque-a no frigorífico durante 1 hora.

Quando tirar do frigorífico, estenda com o rolo de massa na superfície de trabalho polvilhada.

Unte a tarteira com manteiga e forre-a com a massa. Leve ao frigorífico enquanto prepara a guarnição.

Lave e enxugue as ameixas e os damascos, descaroçando-os e dividindo-os ao meio.

Misture o açúcar de cana e a canela. Feito isto, tire a tarteira do frigorífico e polvilhe a massa com metade desta mistura.

Disponha os damascos e as ameixas sobre a massa, devendo ficar juntos e com a parte côncava virada para cima.

Por fim, polvilhe com a restante mistura de açúcar e canela.

Leve a tarteira ao forno, pré-aquecido a 220º C, durante 15 minutos.

Entretanto, prepare o creme, batendo vigorosamente todos os ingredientes.

Tire a tarteira do forno e baixe a temperatura para 210º C.

Deite o creme sobre a fruta e volte a colocar a tarte no forno, onde deverá ficar mais 15 a 20 minutos.

Charlotte com Torta de Laranja

Esta charlotte, relativamente às receitas tradicionais, destaca-se pelo facto de ser feita com torta e não com palitos La Reine. A laranja é o ingrediente de referência, mas o conjunto fica verdadeiramente delicioso.

Ingredientes:

Para a charlotte
  • 10 folhas de gelatina
  • 150 q de açúcar
  • 2 cálices de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 gemas
  • 2 ovos
  • 300 ml de natas
  • 500 ml de leite
  • 8 fatias de torta de laranja
Para a decoração
  • 1 laranja
  • groselhas q.b.

Confeção:

Coloque a gelatina de molho em água fria.

À parte, junte o açúcar com a farinha, os ovos e as gemas. Mexa bem e adicione o leite. Misture e leve a lume brando, mexendo até engrossar.

Retire o preparado do calor e reserve uma chávena para decoração. Ao restante creme, adicione as folhas de gelatina espremidas e o licor. Dissolva e deixe arrefecer.

Bata as natas e envolva-as no preparado anterior.

Forre uma forma com as fatias de torta e preencha-a com o creme de laranja.

Leve ao frigorífico até ficar bem firme.

Desenforme a charlotte e sirva-a, decorada a gosto, com o creme reservado, a laranja em meias-luas e groselhas.

Torrão Real (Évora)

Este doce conventual, também conhecido como Torrão Real de Ovos ou somente Torrão de Ovos é um dos ex-libris da doçaria regional de Évora. Em termos de sabor, é qualquer coisa de divinal, sendo particularmente apreciado por quem gosta de sobremesas muito doces.

O único senão, como em qualquer iguaria da doçaria conventual, são as calorias, uma vez que leva uma grande quantidade de gemas e açúcar e amêndoa. Além destes ingredientes muito presentes na doçaria conventual, o Torrão Real também leva natas, que o tornam ainda mais calórico. Mas o sabor compensa em larga escala o peso na balança… 😉

Ingredientes:

Para 10 pessoas
  • 125 g de amêndoa pelada e moída
  • 15 gemas
  • 150 ml de natas
  • 250 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • canela em pó q.b.

Confeção:

Leve o açúcar e a água ao lume, deixando ferver até atingir o ponto de espadana (cerca de 3 minutos, quando, ao mergulhar uma colher na calda, esta formar uma espécie de lâmina ao cair).

Retire a calda do lume e, estando morna, junte o miolo de amêndoa moído, as gemas batidas e as natas. Bate muito bem para ligar bem os ingredientes.

Leve de novo ao lume, em lume brando, e mexa até as gemas estarem cozidas. Retire do calor quando a mistura atingir o ponto de estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho).

Deite o doce numa taça funda ou em taças individuais e polvilhe com canela a gosto.

Bolo de Castanhas e Chocolate com Recheio

Este bolo, para lá da originalidade, tem uma apresentação extremamente apelativa, sendo ótimo para celebrar o magusto ou qualquer ocasião festiva.

A massa não leva farinha, é feita à base de puré de castanhas e chocolate, o que deixa o bolo com uma consistência muito suave. Para o tornar verdadeiramente sublime, leva um recheio de natas, aromatizado com licor de laranja, e uma irresistível cobertura de chocolate muito cremosa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 100 g de margarina
  • 100 ml de leite
  • 150 g de açúcar amarelo
  • 200 g de castanhas descascadas
  • 200 g de chocolate preto
  • 5 ovos
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de doce de laranja amarga
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 200 ml de natas
Para a cobertura
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 100 g de chocolate em barra
  • 50 ml de natas

Confeção:

Coza as castanhas, sem casca, com o pau de canele e a erva-doce. Poderá pelá-las somente depois de cozidas, pois será mais fácil.

Esmague as castanhas, misture-as com o leite e reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma boa gemada.

Derreta o chocolate com a margarina e junte-o à gemada.

Adicione o puré de castanhas, misture bem.

Incorpore, por fim, as claras, batidas em castelo com o restante açúcar.

Divida a massa por duas formas,  untadas e da mesma dimensão.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25  minutos ou até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito no centro, ele sairá seco).

Deixe arrefecer os bolos antes de os desenformar.

Entretanto, prepare o recheio, começando por bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Junte o doce de laranja misturado com o licor e reserve no frigorífico.

Para a cobertura, leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 50 segundos e mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo

Incorpore o licor de laranja, misturando bem os ingredientes. Reserve.

Coloque um dos bolos no prato de servir, barre a superfície com o recheio. Sobreponha o outro bolo e cubra com o creme de chocolate.

Adaptado de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt