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Como fazer Massa Filo

A massa filo é uma variedade de massa com diversas aplicações, tanto em receitas doces como salgadas, variando a sua espessura de acordo com a receita para que é usada. Pode ser uma massa folhada muito fina, usada para fazer doces delicados, como ter alguns milímetros.

As primeiras referências a esta massa remontando ao séc. XI, na Ásia Central, sendo então usada no preparo de um pão pregueado. Mas a prática de esticar a massa crua até obter folhas muito finas como papel é posterior.

A massa filo caracteriza-se por ter um tempo de cozedura muito reduzido, podendo também ser frita.

Veja como fazer a receita caseira desta massa, de confeção um pouco de trabalhosa.

Ingredientes:

  • ⅛ colher (chá) de vinagre
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ½ chávena | xícara (80 ml) de leite morno
  • 1 ovo batido
  • 200 g de farinha de trigo
  • manteiga derretida q.b.

Confeção:

Peneire a farinha de trigo com o sal para uma superfície lisa, formando um monte.

Abra um buraco na farinha e coloque nele o ovo batido, misturado com o leite morno, 2 colheres (chá) de manteiga derretida e o vinagre. Dependendo da farinha, talvez seja necessário acrescentar mais leite.

Misture os ingredientes com os dedos, começando de fora para dentro.

Quando os ingredientes estiverem bem misturados, bata a massa até que se descole da zona de trabalho e esteja com uma consistência maleável.

Forme uma bola com a massa e pincele-a com 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.

Cubra a massa com uma tigela aquecida e deixe-a repousar de 30 minutos a 1 hora.

Antes de terminada a levedura da massa, ligue o forno a 200º C.

Abra a massa e deixe-a com uma espessura o mais fina possível.

Estique a massa do centro para fora, tentando não a rasgar. Note que a massa deve esticar até aproximadamente 1 m2. Se as bordas ficarem mais grossas, corte-as.

Dependendo da receita que estiver a preparar, recheie, enrole ou dobre a massa.

Depois de pronta, pincele a massa com a manteiga derretida e leve ao forno 20 minutos. Diminua depois a temperatura para o 180º C e pincele novamente a massa com manteiga derretida.

Deixe cozer mais 10 minutos, aproximadamente, ou até que a massa esteja corada.

Ninhos de Massa Filo

Prepare estes ninhos para compor a mesa numa ocasião festiva (Natal, Páscoa, festas de aniversário, dias de casamento, dia dos namorados…), podendo recheá-los conforme a sugestão que apresentamos ou com outros cremes e ingredientes à sua escolha. A delicadeza da massa filo garante uma apresentação bonita e apelativa, podendo jogar com diferentes elementos decorativos para ir de encontro ao tema da ocasião em que os servir.

Ingredientes:

Para os ninhos
Para o recheio
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobre­mesa) de manteiga + q.b. p/ untar as formas
  • 190 g de açúcar
  • 2 ovos + 3 gemas
  • 50 ml de água
Para a decoração

Confeção:

Pincele cada folha de massa com um pouco de manteiga derretida e sobreponha-as.

Corte as folhas de massa filo em quadrados com cerca de 8 cm de lado e, com eles, forre formas pequenas de queques, previamente untadas.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, cerca de 10 minutos.

Entretanto, prepare o recheio. Leve ao lume 150 g de açúcar com a água e a casca de limão, deixando ferver até obter ponto de fio (ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, forma-se um fio que acompanha os movimentos e faz desenhos se deitado sobre uma superfície lisa).

À parte, misture o restante açúcar com a farinha, as gemas e os ovos.

Depois de os ingredientes estarem muito bem batidos, deite sobre eles a calda de açúcar, em fio e mexen­do continuamente.

Leve novamente ao lume, me­xendo até obter um preparado cremoso.

Retire do lume, incorpore de imediato a manteiga e mexa bem para dis­solver.

Espalhe o creme sobre um tabuleiro e deixe arrefecer.

Recheie os ninhos de massa filo com o recheio e decore com fios de ovos.

Dica:

Antes de colocar os fios de ovos, polvilhe o creme com 1 pitada de canela em pó. Pode também acrescentar 2 colheres (sopa) de miolo de amêndoa moído.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras que não usou nesta receita para preparar um Doce Gelado de Abacaxi (receita AQUI).

Tarteletes de Maçã e Frutos Secos

Veja como preparar estas tarteletes, típicas de Natal, com um recheio de maçã, especiarias e frutos secos. Uma receita rica e bonita, que poderá fazer sempre que tiver uma ocasião festiva.

Ingredientes:

(cerca de 24 tarteletes)
Para a massa
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de manteiga derretida
  • 2 a 3 gotas de essência de baunilha
  • 200 g de farinha de trigo
  • 25 g de amêndoa picada
  • 4 gemas
Para o recheio
  • ½ colher (chá) de cravo-da-Índia moído
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher de pimenta da Jamaica
  • 125 g de nozes
  • 150 ml de vinagre de cidra
  • 175 g de açúcar mascavado
  • 175 g frutos secos
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 maçãs
  • 75 g de cerejas picadas
  • 75 g de passas
  • casca de ½ laranja
  • casca de 1 limão
  • polpa de 1 laranja
Para a cobertura
  • açúcar
  • açúcar em pó
  • folhas de massa filo q.b.
  • nozes picadas

Confeção:

Peneire a farinha e o sal para uma tigela grande e misture a amêndoa.

Faça um buraco ao centro e acrescente a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e as gemas.

Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes e amasse até obter um preparado macio.

Coloque a massa numa superfície lisa e amasse-a com as mãos enfarinhadas, até ficar uniforme e suave. Embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorífico durante 40 minutos.

Para o recheio, leve o vinagre ao lume, num tacho grande, até ferver.

Junte as maçãs e, em seguida, o açúcar, os citrinos, os frutos secos, as cerejas e as passas e, por fim, as especiarias.

Tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para o açúcar não pegar ao fundo.

Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.

Deite o recheio numa tigela, acrescente o conhaque e as nozes, misturando muito bem. Prove e, se achar necessário, adicione mais açúcar ou especiarias.

Pré-aqueça o forno a 190º C.

Estenda a massa até esta ter uma espessura fina.

Corte pequenos círculos e forre com eles forminhas de tarteletes, enchendo-as de seguida com o recheio.

Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida, corte-as em tiras e cubra com elas ⅓ das tartes. Revista as restantes com nozes picadas e açúcar.

Leve ao forno durante 15 minutos.

Sirva as tarteletes polvilhadas com açúcar em pó.

SUGESTÃO:

Com as claras que sobraram, prepare uma deliciosa Pavlova de Frutos Silvestres, com uma apresentação soberba, ideal para um dia de festa.