Tag Archives: manteiga

Sonhos de Amêndoa

Estes sonhos são a receita perfeita para o Natal, pois conciliam a tradição dos fritos, muito presente nesta quadra festiva, com uma apresentação apelativa e requintada, uma vez que são polvilhados com amêndoa.

Ingredientes:

  • 1 pitada de sal
  • 100 g de farinha
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de amêndoas raladas
  • 2 ovos
  • 250 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • amêndoa torrada p/ polvilhar

Confeção:

Leve 150 ml de água ao lume, com a manteiga e o sal.

Quando a água ferver, junte a farinha e mexa bem. Deixe arrefecer e acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre.

Adicione as amêndoas, raladas muito finas, e misture.

Enquanto a massa arrefece, leve ao lume 100 ml de água com o açúcar até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência) e reserve.

Deite pequenas porções de massa, já fria, a fritar em azeite bem quente. Vá virando para que a fritura seja uniforme (eles viram sozinhos, dando-se um toque na parte de cima).

Depois de prontos, regue os sonhos com a calda de açúcar e polvilhe com a amêndoa torrada.

Filhós de Proença-a-Nova

Esta receita, típica da vila de Proença-a-Nova é um dos ícones da doçaria da região. Confecionadas ao longo de todo o ano, é na altura de Natal que as filhós são particularmente apreciadas.

A vila promove anualmente a Feira das Filhós e Coscuréis, em dezembro, uma iniciativa que pretende promover estes irresistíveis fritos tradicionais.

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha
  • 100 g de manteiga ou de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de aguardente
  • 1 laranja
  • 6 ovos
  • 25 g de fermento de padeiro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Dissolva o fermento e um pouco de sal em água morna.

Peneire a farinha, abra uma cova no meio e deite aí o azeite, aquecido com a manteiga. Esfregue os ingredientes entre as mãos. Quando tudo tiver um aspeto esfarelado, junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente. Amasse muito bem, juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhós levam cerca de ½ hora a amassar.

Polvilhe a massa com farinha, embrulhe o alguidar num cobertor e deixe levedar, entre 3 a 4 horas.

Depois da massa levedada, ponha uma boa quantidade de azeite ao lume e deixe aquecer bem.

Molhe as pontas dos dedos com azeite, tire um pouco de massa e estique-a,  dando-lhe a forma de uma flor – as filhós ficarão mais finas no centro e mais grossas nos bordos.

Depois de fritas no azeite bem quente, polvilhe com açúcar e canela e sirva as filhós com calda de açúcar.

Sonhos de Abóbora com Infusão de Laranja

Os sonhos de abóbora fazem parte da doçaria tradicional de Natal, alegrando as mesas na ceia da consoada. A receita é fácil de preparar, embora seja iniciada na véspera da sua confeção.

Na receita aqui apresentada, a infusão de laranja com aguardente e especiarias vem realçar o sabor típico destes sonhos doces.

Ingredientes:

Para os sonhos
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pau de canela
  • 2 colher (café) de fermento em pó
  • 250 ml de água
  • 200 g de polpa de abóbora cozida e escorrida
  • 250 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 60 g de manteiga
Para a infusão de laranja
  • 50 ml de aguardente
  • 150 g de açúcar
  • 2 estrelas de anis
  • 3 cravinhos
  • 300 ml de água
  • casca de 2 laranjas

Confeção:

Coza de véspera a abóbora, juntamente com um pau de canela e a casca de um limão.

Depois da cozedura, retire o pau de canela e a casca do limão e deixe a abóbora a escorrer num passador de um dia para o outro.

No dia seguinte, esprema a polpa da abóbora num pano e reserve.

Leve ao lume a água com o sal a manteiga. Quando a mistura ferver, junte a farinha, mexendo sempre muito bem até que comece a despegar do fundo do tacho.

Retire o preparado do calor e junte os ovos, um a um. Acrescente a abóbora cozida e o fermento em pó, envolvendo bem até obter uma mistura homogénea.

Leve a fritar pequenos pedaços de massa (1 colher de sopa, aproximadamente), em azeite quente.

Reserve, os sonhos, colocando-os sobre papel ou outra superfície absorvente para reter a gordura.

Entretanto, prepare a infusão, começando por cortar a casca de laranja em juliana fina. Ferva-a depois com os restantes ingredientes durante um minuto.

Regue os sonhos com a infusão de laranja e sirva.

Créditos da foto: www.ptitchef.com

Pudim de Natal

Este pudim, tradicionalmente servido no Natal como parte da ceia da consoada, tem as suas origens na Inglaterra medieval. Na sua confeção entra uma quantidade considerável de passas – corintos e sultanas -, levando também fruta cristalizada e especiarias.

O pudim mantém-se durante vários meses (até um ano), porque contém muito álcool.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 chávena (café) de leite
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 chávena de vinho do Porto
  • 1 colher de bicarbonato de sódio
  • 1 copo de conhaque ou whisky
  • 1 pacote de cidrão
  • 100 g de abóbora cristalizada
  • 125 g de manteiga
  • 150 g de cerejas cristalizadas
  • 2 chávenas de farinha
  • 250 g de corintos
  • 250 g de sultanas
  • 4 ovos

Confeção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar.

Junte os ovos, um a um, e volte a bater bem.

Acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados, o leite e o vinho do Porto. Mexa bem.

Por último, deite as frutas e leve a cozer em forno lento, entre 1h e 30m a 2h, numa forma lisa com papel untado de manteiga.

Quando o pudim estiver cozido, retire-o e regue com o conhaque ou whisky. Decore a seu gosto.

Bolo de Castanhas com Nozes

Esta é uma receita com sabor a outono, em que as nozes e a erva-doce se aliam à base de castanhas para criar um bolo completo, com um carácter simples e, ao mesmo tempo, festivo. Não deixe de o registar no seu livro de receitas caseiras… vale mesmo a pena!

Ingredientes:

  • 1 pitada de erva-doce
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de miolo de noz
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 400 g de castanhas retalhadas
  • raspas de 1 laranja
  • açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Coza as castanhas em água, temperada com sal e erva-doce. Descasque, pele e reduza-as a puré. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado cremoso.

Acrescente a manteiga derretida e a raspa de laranja, misturando depois as nozes moídas e o puré de castanhas.

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente.

Deite o preparado numa forma untada e enfarinhada.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 30 minutos.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.