Tag Archives: Madeira

Malassadas de Semilha (Madeira)

As malassadas são um doce tradicional do Carnaval na ilha da Madeira. A importância do doce para comemorar esta época festiva é tal que as malassadas representam para os madeirenses o que o bolo-rei simboliza no Natal para os habitantes de Portugal Continental.

As malassadas são uns fritos parecidos com sonhos, mas mais densos. São cobertas com mel de cana e, também por isso, são uma delícia!

Ingredientes:

  • ¼ kg de farinha
  • ¼ kg de semilha (batata) cozida e esmagada
  • ¼ litro de leite
  • 2 ovos
  • 2,5 colheres de fermento em pó
  • açúcar e sal q.b.
  • mel de cana p/ regar as malassadas

Confeção:

Misture bem todos os ingredientes.

Tire colheradas da massa e vá fritando em óleo bem quente (este procedimento terá de ser rápido; ponha a massa na colher e, com o indicador da mão esquerda, empurre-a rapidamente para dentro do óleo).

Logo que estejam douradinhas, tire as malassadas do óleo e ponha-as a escorrer em papel absorvente.

Sirva-as regadas com mel de cana.

Sugestão:

Embora as malassadas tipicamente madeirenses sejam regadas com mel de cana, poderá também polvilhá-las com açúcar e canela.

Bolo de Santa Clara (Funchal)

Este bolo conventual é um pouco trabalhoso, uma vez que leva recheio e cobertura, mas o resultado final compensa, pois fica muito saboroso e com uma apresentação apelativa.

A receita é originária do Convento de Santa Clara do Funchal, um dos primeiros Conventos femininos a existir na Madeira. Foi mandado construir em finais do século XVI, para recolher filhas da nobreza local, e daí sairam alguns dos doces conventuais mais marcantes daquela região.

Ingredientes:

Para o bolo
  • 1 colher (café) de canela
  • 1 colher (café) de noz-moscada
  • 100 g de água
  • 100 g de leite
  • 120 g de manteiga
  • 2 colheres (chá) de fermento
  • 2 ovos
  • 240 g de açúcar
  • 240 g de farinha de trigo
  • casca de 1 laranja
  • casca de 1 limão
Para o recheio e cobertura
  • 200 g de açúcar
  • 25 g de passas
  • 40 g de farinha de trigo
  • 450 g de leite
  • casca de 1 laranja

Confeção do Modo Tradicional:

Ligue o forno a 180º C.

Rale as cascas dos citrinos e reserve.

Bata a manteiga e os ovos até obter um preparado cremoso e esbranquiçado.

Adicione a água, o leite, o açúcar e as cascas dos citrinos reservadas, envolvendo bem os ingredientes.

Acrescente a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento. Misture bem.

Deite o preparado numa forma redonda bem untada ou forrada com papel vegetal.

Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Estando cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer por completo.

Entretanto, prepare o recheio, começando por ralar a casca de laranja.

Junte a raspa da laranja ao leite e acrescente o açúcar, a farinha e as passas picadas grosseiramente, misturando bem.

Corte o bolo na horizontal e recheie-o com o preparado anterior.

Decore a gosto e reserve no frigorífico. Sirva o bolo fresco.

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 180º C.

Coloque no copo da Bimby as cascas dos citrinos e programe 15 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque a borboleta e a manteiga e os ovos. Programe 5 minutos, velocidade 3.

Adicione a água, o leite, o açúcar e as cascas dos citrinos reservadas. Programe 1 minuto, velocidade 3.

Acrescente a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento. Programe 10 segundos, velocidade 3.

Deite o preparado numa forma redonda bem untada ou forrada com papel vegetal.

Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Estando cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer por completo.

Entretanto, prepare o recheio. Coloque a casca de laranja no copo da Bimby e rale durante 3 segundos, velocidade 9.

Junte o leite e programe 10 minutos, 90º C, velocidade 2.

Adicione os restantes ingredientes e programe 10 minutos, 90º C, velocidade 4.

Retire o preparado do copo e deixe arrefecer por completo.

Corte o bolo na horizontal, recheando com o preparado reservado.

Decore a gosto e reserve no frigorífico. Sirva o bolo fresco.

Fotos e receita Bimby: www.cristinatbernardo.blogspot.pt

Rebuçados de Funcho (Madeira)

Este rebuçados cilíndricos, de aspeto artesanal e cor alaranjada, são típicos da Madeira e devem o seu nome à planta que está na base da sua confeção – o funcho, que é muito abundante na Ilha, particularmente na zona do Funchal. A receita terá sido, pois, criada para aproveitar os benefícios e a grande quantidade de funcho ali existente.

Conta a História que quando o arquipélago foi descoberto e João Gonçalves Zarco ali desembarcou (séc. XV), este terá ficado impressionado com o amarelo predominante das flores deste arbusto, o que o terá levado a designar a primeira povoação de Funchal.

Com o tempo, os rebuçados de funcho transformaram-se numa referência do arquipélago, sendo atualmente dos doces mais procurados pelos turistas, portugueses e estrangeiros. A sua comercialização é feita em pequenos sacos de plástico, não sendo os rebuçados embrulhados individualmente.

Habitualmente consumidos como guloseima, são também usados para adoçar o chá ou misturar na aguardente de cana. Dadas as propriedades do funcho, são utilizadas como calmantes para a tosse.

Parecendo fácil, a sua confeção exige habilidade e prática, uma vez que a pasta de açúcar tem de ser trabalhada em quente e deve ficar homogénea e lisa. Veja como se faz…

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 10 g de essência de funcho
  • 500 ml de água

Confeção:

Leve ao lume o açúcar e a água até a calda fazer estrada (ao passar a espátula, vê-se o fundo da panela).

Acrescente a essência de funcho e mantenha ao lume até atingir o ponto de bola dura (125º C) e depois o de rebuçado, ou seja, o de bola dura já amarelo.

Deite esta pasta numa travessa untada com manteiga, deixe arrefecer um pouco e puxe pedaços, dando-lhes o formato de charutos compridos, com a largura de um dedo.

Com pancadas bruscas de uma faca, parta charutos em cilindros de aproximadamente 3 cm de comprimento.

Guarde os rebuçados em caixas hermeticamente fechadas.

Broas de Mel da Madeira

O mel da cana de açúcar é um dos produtos de referência da Madeira, estando presente na confeção de diversos doces regionais madeirenses. Uma das receitas que o inclui é a das broas de mel, uns bolinhos tradicionais deliciosos confecionados durante todo o ano, mas em particular nas celebrações de Natal.

Além do mel, a receita, que é extremamente simples, leva ainda ingredientes que lhes são um sabor e aroma únicos como o limão, banha e manteiga, canela e noz-moscada.

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 250 g de banha à temperatura ambiente
  • 250 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 4 ovos
  • 5 colheres (sopa) de mel de cana
  • 500 g de açúcar
  • canela em pó q.b.
  • noz-moscada em pó q.b.
  • raspa de 1 limão

Confeção:

Misture os ingredientes secos, as especiarias e a raspa de limão.

Desfaça as gorduras e incorpore-as no preparado.

Junte os ovos e o mel e mexa bem.

Ligue o forno a 190º C.

Faça bolinhas com a massa e disponha-as num tabuleiro untado.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Pudim de Papaia (Madeira)

Das várias receitas provenientes do arquipélago da Madeira, este delicioso pudim de papaia é digno de destaque. Cozido no forno, em banho-maria, fica com uma textura firme e, com a sua cor apelativa, desperta em nós o desejo de o saborear.