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Licor de Tangerina (Açores)

Feito com açúcar, álcool e tangerina, este licor aromático é uma excelente forma de aproveitar as cascas do citrino. Nos Açores, é uma bebida que marca presença no Natal.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 litro de água
  • 1 litro de álcool alimentar a 90º
  • cascas de 6 tangerinas bem maduras
  • filtros de papel

Confeção:

Dissolva o açúcar na água.

Deite a água açucarada com os demais ingredientes num garrafão de boca larga. Agite para misturar.

Tape o garrafão e deixe apurar durante 9 dias, chocalhando-o duas vezes ao dia.

Passado o período de infusão, coe o preparado com filtros de papel.

Licor de Leite (Açores)

Este licor tradicional dos Açores – feito à base de leite, açúcar, álcool, limão, chocolate e baunilha – é geralmente preparado no início de dezembro, para ser servido no Natal. Apresenta uma coloração amarelo torrada e dele sobressai um leve aroma a baunilha.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 limão
  • 1 litro de álcool a 90º
  • 1 litro de leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 8 paus de chocolate (60 g)
  • filtros de papel

Confeção:

Deite num garrafão o açúcar, o álcool, a baunilha, o chocolate raspado e o limão – metade dele com a casca cortada em pedacinhos e a outra metade descascada e cortada em pedaços.

Adicione o leite e chocalhe para ligar os ingredientes.

Deixe o preparado a apurar, tapado, durante 15 dias, agitando-o todos os dias.

Passado este tempo de infusão, retire os pedaços de limão e filtre o preparado aos poucos, retirando cuidadosamente os resíduos. Deverá ter o cuidado de usar sempre filtros em perfeitas condições (sem qualquer furo ou demasiado desgaste) para conseguir um preparado límpido.

Dica:

Retire a parte branca da casca do limão para evitar que o licor amargue.

Nota:

Os resíduos filtrados reservam-se normalmente para a preparação do pudim de Natal.

Bolo de Castanhas e Chocolate com Recheio

Este bolo, para lá da originalidade, tem uma apresentação extremamente apelativa, sendo ótimo para celebrar o magusto ou qualquer ocasião festiva.

A massa não leva farinha, é feita à base de puré de castanhas e chocolate, o que deixa o bolo com uma consistência muito suave. Para o tornar verdadeiramente sublime, leva um recheio de natas, aromatizado com licor de laranja, e uma irresistível cobertura de chocolate muito cremosa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 100 g de margarina
  • 100 ml de leite
  • 150 g de açúcar amarelo
  • 200 g de castanhas descascadas
  • 200 g de chocolate preto
  • 5 ovos
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de doce de laranja amarga
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 200 ml de natas
Para a cobertura
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 100 g de chocolate em barra
  • 50 ml de natas

Confeção:

Coza as castanhas, sem casca, com o pau de canele e a erva-doce. Poderá pelá-las somente depois de cozidas, pois será mais fácil.

Esmague as castanhas, misture-as com o leite e reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma boa gemada.

Derreta o chocolate com a margarina e junte-o à gemada.

Adicione o puré de castanhas, misture bem.

Incorpore, por fim, as claras, batidas em castelo com o restante açúcar.

Divida a massa por duas formas,  untadas e da mesma dimensão.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25  minutos ou até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito no centro, ele sairá seco).

Deixe arrefecer os bolos antes de os desenformar.

Entretanto, prepare o recheio, começando por bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Junte o doce de laranja misturado com o licor e reserve no frigorífico.

Para a cobertura, leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 50 segundos e mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo

Incorpore o licor de laranja, misturando bem os ingredientes. Reserve.

Coloque um dos bolos no prato de servir, barre a superfície com o recheio. Sobreponha o outro bolo e cubra com o creme de chocolate.

Adaptado de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt

Empadão de Maçãs

Neste empadão, o sabor da maçã sobressai por entre deliciosas camadas de massa folhada, num doce que é perfumado com licor de maçã e especiarias como a canela e a noz-moscada. Um verdadeiro deleite!

Crepes com Tangerina

Os crepes com tangerina fazem uma sobremesa deliciosa, na qual há uma diversidade de sabores e texturas capazes de nos arrebatar. A subtileza do creme de baunilha envolve delicadamente o crepe, no qual sobressai um paladar cítrico e adocicado, conferido pelo creme de limão,  a tangerina e o licor à base deste fruto.