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Broas dos Santos com Batata e Frutos Secos

Indissociavelmente ligadas à celebração dos Santos, mas também presentes no S. Martinho, estas broas, típicas da região de Caldas da Rainha, são consistentes e muito ricas em frutos secos. Embora havendo pequenas adaptações, muitas vezes ligadas a tradições familiares, no geral, as especiarias são também uma presença marcante nestes bolos.

Quando chega esta altura, lembro-me sempre destas broas que associo emocionalmente aos momentos de partilha e diversão que vivia, em criança, quando ia pedir o “Pão por Deus” com as minhas amigas. Os anos passam, mas os sabores e lembranças permanecem!…

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de leite
  • 2 colheres (chá) de canela
  • 2 colheres (chá) de erva-doce
  • 3 ovos
  • 375 g de açúcar amarelo
  • 500 g de batata
  • 600 g de farinha para bolos
  • 75 g de manteiga amolecida
  • frutos secos (nozes, passas, pinhão…)
  • raspa de 1 limão
  • água e sal q.b.

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal.

Coe as batatas, junte-lhe o leite e reduza a puré.

Misture a manteiga com o puré da batata, batendo bem.

Junte o açúcar, 2 ovos,a raspa do limão, a canela e a erva-doce. Bata mais um pouco.

Adicione a farinha, aos poucos, e amasse.

Envolva os frutos secos, ligando-os bem na massa.

Tape e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Ligue o forno a 200º C.

Unte e polvilhe 2 tabuleiros com farinha. Reserve.

Com as mãos enfarinhadas, tenda as broas, dando-lhes a forma arredondada característica.

Disponha as broas nos tabuleiros à medida que as tende, deixando um pequeno intervalo entre cada uma delas.

Pincele com 1 ovo batido e leve a cozer, cerca de 20 minutos, até as broas ficarem douradas e firmes.

Mexidos de Amêndoa

Esta é mais uma receita tradicional de Natal do riquíssimo património da cozinha portuguesa. Existem diferentes receitas deste doce, que é muito popular por todo o país, mas tem especial relevância na região do norte.

Ingredientes:

  • 1 cálice de Vinho do Porto
  • 1 limão
  • 1 litro de leite
  • 100 g de manteiga
  • 180 g de miolo de amêndoa
  • 200 g de pão
  • 250 g de açúcar
  • 6 gemas
  • missangas coloridas p/ decorar (opcional)

Confeção:

Corte o pão em fatias finas para dentro de uma tigela grande.

Regue o pão com o leite a ferver e misture. Cubra com uma tampa e um pano, deixando repousar até arrefecer.

Passe o preparado por uma peneira e adicione o açúcar e o vinho do Porto.

Junte e misture a amêndoa pelada e grosseiramente picada, a manteiga amolecida e as gemas.

Cozinhe sobre lume brando, mexendo sempre, durante 10 minutos.

Aromatize com a raspa do limão, misture e deite numa travessa.

Se desejar, decore os mexidos com missangas. Deixe arrefecer e sirva.

SUGESTÃO:

Os Ésses de Peniche (receita AQUI) são uma excelente forma de usar as claras que sobraram da preparação dos mexidos.

Broas de Noz

A noz é um ingredientes muito comum na confeção das broas, tão usuais e apreciadas nesta época do ano. Estas broas de noz com chocolate são deliciosas e ótimas para saborear nas alturas festivas do fim de ano, bem como para ter preparadas em casa, prontas para saborear ao longo do dia ou receber uma visita inesperada.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 100 ml de leite
  • 120  g de manteiga amolecida
  • 150 g de miolo de nozes picado
  • 250 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 4 colheres (sopa)a de chocolate em pó
  • 500 g de farinha
  • raspa de 1 limão
  • miolo de noz p/ decorar
Preparação:

Misture bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.

Junte 2 ovos, o leite, o chocolate em pó e o miolo de noz. Misture até os ingredientes estarem bem incorporado.

Envolva a farinha e o fermento e deixe a massa repousar.

Ligue o forno a 200º C.

Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa de forma a ficar com um pouco de espessura.

Recorte pequenos círculos, disponha-os no tabuleiro e coloque uma metade de noz sobre cada um deles.

Pincele com o restante ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.

Retire as broas do calor, deixe-as arrefecer e sirva.

Bolos dos Santos (Minde – Alcanena)

Estes bolos tradicionais, também conhecidos como Bolos de Leite, são confecionados em Minde, concelho de Alcanena, por altura do dia de Todos os Santos, celebrado a 1 de novembro. Nesta região ainda se mantêm tradições antigas associadas a esta data, na qual se confecionam doces próprios para a assinalar, feitos com muitos dos ingredientes característicos desta época, como os frutos secos e a abóbora. Nesta receita em concreto, não entra nenhum destes ingredientes, mas sim a canela e o azeite, também eles tradicionais, e o leite.

As quantidades aqui indicadas são as da receita tradicional, passada de geração em geração, pelo que as deverá adaptar de acordo com o que precisar (em média, poderá reduzir os ingredientes para ⅓ do indicado).

Ingredientes:

  • 1,5 kg de açúcar + q.b. p/ polvilhar
  • 9 ovos + 1 p/ pincelar
  • 250 ml de azeite
  • 250 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de canela
  • 750 ml de leite
  • 25 g de bicarbonato
  • 25 g de fermento em pó
  • 3 kg de farinha
  • raspa de limão q.b.

Confeção:

Misture bem o açúcar com a canela, o bicarbonato e o fermento.

Derreta o azeite e a manteiga, juntando-os ao preparado anterior.

Adicione os ovos, o leite, a raspa de limão e, por último, a farinha.

Envolva bem todos os ingredientes, de forma a obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar um pouco.

Unte tabuleiros próprios para irem ao forno.

Com as mãos polvilhadas de farinha, tenda os bolos e disponha-os nos tabuleiros. Pincele cada um com ovo e polvilhe com açúcar.

Leve os bolos a cozer, em forno pré-aquecido a 200º C, cerca de 20 minutos, até ficarem douradinhos.

Bolinhos Fritos de Figos Secos

Os bolinhos fritos têm uma textura que faz lembrar os sonhos, fofos por dentro e com uma ligeira camada crocante da fritura. São sobejamente conhecidos os bolinhos fritos de abóbora, muito comuns na altura do Natal, mas esta receita com figos é também muito propícia para celebrar o dia de Todos os Santos. Feitos somente com açúcar, farinha, ovo, leite e figos, no final são polvilhados com os tradicionais açúcar e canela.

Ingredientes:

  • 1 chávena (chá) de farinha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 150 ml de leite
  • 200 g de figos secos
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Passe os figos por água para retirar as impurezas e hidratá-los um pouco.

Seque-os muito bem, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retirando-lhes ambas as pontas com uma faca.

Pique os figos grosseiramente e reserve.

Misture a farinha com o fermento e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa homogénea.

Bata muito bem o ovo e incorpore-o no preparado anterior.

Coloque o óleo a aquecer.

Junte os figos à massa, envolvendo-os para que fiquem bem cobertos, sem misturar (os bolinhos ficarão com a pasta de figo ao centro, com massa a toda a volta).

Quando o óleo estiver quente (ao deitar um pouquinho de massa, o óleo começa imediatamente a borbulhar), retire porções da massa com uma colher, de modo a apanhar pasta de figo e massa para formar os bolinhos. Dê-lhes forma com o auxílio de outra colher  e deite no óleo para fritarem.

Deixe os bolinhos alourarem, virando e vez em quando conforme forem corando de um lado. Retire-os para um prato com papel absorvente.

Passe os bolinhos por uma mistura de açúcar com canela e disponha-os numa travessa ou prato de serviço.

Fonte: http://asreceitasdatiagui.blogspot.pt/2013/04/bolinhos-de-figos-secos.html