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Leite-creme Conventual

O leite-creme é uma das sobremesas de referência da cozinha tradicional portuguesa. A receita é de origem conventual, havendo inúmeras variantes, todas elas com uma generosa quantidade de gemas. Além de ser perfeito para servir à sobremesa, o leite-creme fica sempre bem numa mesa de festa, sendo presença habitual à mesa nas celebrações do Natal.

A receita aqui apresentada, cujo nome reforça a sua origem, terá sido criada no Convento de S. Bento de Monção, no distrito de Viana do Castelo.

Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 12 gemas
  • 300 g de açúcar + q.b. p/ queimar
  • 75 g de farinha de trigo
  • casca de 1 limão

Confeção do modo tradicional:

Ferva o leite com a casca de limão. Deixe amornar e retire a casca de limão.

Junte a farinha, em chuva, ao leite e mexa bem para não criar grumos.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a gemada ao leite e leve ao lume, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar.

Deite o leite-creme numa travessa ou em taças individuais.

Depois de frio, deite açúcar na superfície e queime com um ferro próprio para o efeito ou com um maçarico de cozinha.

Preparação na Bimby:

Junte todos os ingredientes e programe 12 min./ 90º/ vel. 2 ½.

Retire a casca do limão e deite numa travessa ou em taças individuais. Depois de frio, deite açúcar na superfície e queime o leite-creme com um ferro próprio para o efeito ou com um maçarico de cozinha.

Nota:

As quantidades apresentadas são as da receita tradicional; poderá, no entanto, reduzir a quantidade de gemas e de açúcar, atendendo ao seu gosto pessoal.

SUGESTÃO:

Faça o aproveitamento das claras preparando um Pudim Molotov ou os deliciosos Amores de Azeitão.

Mil-folhas de Maçã com Leite-creme

O mil-folhas é uma receita de origem francesa, muito saborosa e apreciada. Pode ser grande ou pequeno, mas é sempre feito com várias camadas de massa folhada e recheado com creme. Neste caso, as maçãs substituem a massa folhada e alternam-se com  creme de maçã e leite-creme.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de vinho do Porto
  • 125 g de manteiga
  • 1,5 kg de maçãs golden
  • 250 g de açúcar
  • 600 g de leite-creme

Confeção:

Descasque 6 maçãs, corte-as em pedaços e leve ao lume com 100 g de açúcar e metade da manteiga, mexendo até as maçãs se desfazerem.

Passe o preparado e, depois de arrefecer, misture com o leite-creme e guarde no frigorífico durante umas horas.

Descasque as restantes maçãs e tire-lhes o caroço. Corte-as em fatias finas, frite-as em bastante óleo até dourarem e escorra sobre papel absorvente.

Corte 2 maçãs em cubos, salteie-os em manteiga, escorra e misture com o preparado do leite-creme.

Coloque uma rodela de maçã em cada prato e, alternadamente, faça camadas de creme e rodelas até acabarem os ingredientes, sendo que na parte de cima ficarão os topos.

Em volta, deite um pouco de molho com vinho do Porto.

Leite-creme para os Sarrabulhos (Viana do Castelo)

O leite-creme é uma sobremesa muito apreciada, com uma consistência cremosa e aveludada. Existem várias versões da receita, que é feita à base de gemas, leite e açúcar.

O leite-creme de Viana do Castelo, que se serve nos almoços do sarrabulho, é enriquecido com ingredientes como a farinha de trigo e a bolacha torrada, que tornam únicos o seu sabor e textura.

Ingredientes:

(para 6 pessoas)
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 1 pacote de bolacha torrada
  • 8 colheres (sopa) de açúcar + q.b. p/ queimar a superfície
  • 8 gemas

Confeção:

Faça uma gemada, batendo muito bem as gemas com o açúcar.

Adicione a farinha, dissolvida no leite frio, e a casca de limão. Leve a engrossar em lume brando.

Espalhe as bolachas no fundo de uma travessa e deite por cima o leite-creme.

Polvilhe com açúcar e queime o doce com um ferro em brasa.

Sugestão:

O Bolo Branco (receita aqui) é uma excelente opção para aproveitas as claras que ficaram por usar na confeção do leite-creme.

Fonte: http://www.gastronomias.com

Bolo Pudim de Goiaba sobre Leite-creme

O bolo pudim de goiaba faz uma sobremesa refrescante e saborosa, ótima para os dias de calor. Nesta receita, a goiaba é intercalada com bolo de manteiga e creme com amêndoas. Depois de umas horas no frigorífico, é servido, às fatias, sobre  o leite-creme, aromatizado com alecrim. Um doce com uma textura suave aliada ao aroma e sabor deliciosamente únicos…

Ingredientes:

Para o bolo pudim
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 1 goiaba madura (mas rija)
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de natas geladas
  • 12 fatias finas de bolo de manteiga
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 200 g de miolo de amêndoa
  • 4 folhas de gelatina
Para acompanhar
  • 1 litro de leite-creme aromatizado com alecrim

Confeção:

Forre uma forma com película aderente. Unte com manteiga, forre com as fatias de bolo e reserve.

Escalde e pele as amêndoas. Seque-as ligeiramente no forno e triture-as.

Junte a manteiga e o açúcar às amêndoas trituradas.

Bata todos os ingredientes e aromatize com o licor de laranja.

Misture a gelatina, previamente demolhada, escorrida e dissolvida numa colher (sopa) de água quente.

Por último, junte as natas batidas.

Deite metade do creme na forma e disponha sobre ele fatias de goiaba, sem as sobrepor.

Cubra com o restante creme e alise a superfície. Tape com fatias de bolo e prense bem.

Guarde no frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir, desenforme, corte em fatias e sirva-as sobre uma camada de leite-creme com aroma de alecrim.

Doce Gelado de Abacaxi

Aprenda a preparar esta deliciosa receita de doce gelado de abacaxi, uma sobremesa refrescante, fácil de fazer e perfeita para servir em qualquer ocasião. Experimente!

Ingredientes:

  • 1 abacaxi
  • 1 embalagem de natas
  • 2 chávenas de açúcar
  • 2 pacotes pudim de baunilha (ou flan)
  • 3 chávenas de água
  • 3 claras
  • 3 colheres de açúcar em pó

Confeção:

Pique o abacaxi em pedaços. Junte a água e o açúcar e leve ao lume, deixando ferver durante dez minutos. Retire do lume e misture o pudim em pó, sem parar de mexer.

Leve novamente ao lume durante 5 minutos.

Deite o preparado num pirex fundo, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Enquanto o doce está no frio, bata as claras em castelo com o açúcar refinado e misture as natas, sem bater. Coloque este creme por cima do doce e leve novamente ao frigorífico.