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Charlotte com Torta de Laranja

Esta charlotte, relativamente às receitas tradicionais, destaca-se pelo facto de ser feita com torta e não com palitos La Reine. A laranja é o ingrediente de referência, mas o conjunto fica verdadeiramente delicioso.

Ingredientes:

Para a charlotte
  • 10 folhas de gelatina
  • 150 q de açúcar
  • 2 cálices de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 gemas
  • 2 ovos
  • 300 ml de natas
  • 500 ml de leite
  • 8 fatias de torta de laranja
Para a decoração
  • 1 laranja
  • groselhas q.b.

Confeção:

Coloque a gelatina de molho em água fria.

À parte, junte o açúcar com a farinha, os ovos e as gemas. Mexa bem e adicione o leite. Misture e leve a lume brando, mexendo até engrossar.

Retire o preparado do calor e reserve uma chávena para decoração. Ao restante creme, adicione as folhas de gelatina espremidas e o licor. Dissolva e deixe arrefecer.

Bata as natas e envolva-as no preparado anterior.

Forre uma forma com as fatias de torta e preencha-a com o creme de laranja.

Leve ao frigorífico até ficar bem firme.

Desenforme a charlotte e sirva-a, decorada a gosto, com o creme reservado, a laranja em meias-luas e groselhas.

Pastéis de Chila | Gila

A receita original dos deliciosos Pastéis de Gila (ou Pastéis de Chila) é da vila de Fão, no concelho de Esposende, de onde também provêm as famosas Clarinhas de Fão. Estes pastéis já eram muito conhecidos em finais do séc. XIX, havendo referências da doçaria conventual na sua confeção.

Veja como, além de deliciosa, esta receita é tão fácil de preparar.

Ingredientes:

Para a massa
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 limão
  • 200 ml de água com sal
  • 50 g de manteiga
Para o recheio
  • 1 clara
  • 1 pau de canela
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 laranjas
  • 500 g de doce de chila
  • 6 gemas
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Adicione pequenas porções de água, amassando até obter uma massa moldável. Tape com um pano e reserve.

Leve ao lume o doce de chila misturado com as gemas, a clara, a farinha, o sumo das laranjas e o pau de canela. Apure, sem deixar secar demasiado.

Espalhe o doce num prato largo, tire a canela e deixe arrefecer completamente.

Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce de chila (note que o doce deve estar frio para a massa não amolecer).

Feche os pastéis e aperte as bordas. Frite-os em azeite.

Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe os pastéis com açúcar e canela.

Foto: http://iguariasdeacucaresal.blogspot.pt

Bolo de Gengibre

Veja como preparar o bolo de gengibre, que tem um tempo de conservação muito longo. Com a sua massa fresca e húmida, é ideal para saborear nas celebrações do Natal ou em qualquer outra época do ano.

Ao confecionar este bolo, fica um delicioso aroma pela casa, graças ao gengibre, mel e laranja. Se o preparar na época natalícia, poderá polvilhá-lo com açúcar em pó  e desenhar estrelas ou outros motivos alusivos a esta quadra.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de raspa de laranja
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 200 g de mel claro
  • 5 ovos
  • manteiga e pão ralado p/ a forma
  • fruta cristalizada ou açúcar em pó p/ decorar

Confeção:

Aqueça o mel até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar, junte o mel frio e misture bem.

Adicione a farinha, a raspa de laranja e o gengibre. Misture muito bem todos os ingredientes.

Bata as claras em castelo firme e adicione, aos poucos, à mistura anterior, mexendo delicadamente.

Deite a massa numa forma de aro com 16 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, cerca de 1 hora.

Desenforme o bolo ainda morno e decore com fruta cristalizada ou açúcar em pó.

Tarte de Abóbora com Nozes

Esta receita, muito simples e deliciosa, é uma forma diferente de saborear a tradicional tarte de abóbora. Além do recheio, é coberta com nozes picadas, que lhe dão uma textura mais crocante. Experimente e verá que tem de repetir a receita…

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (sobremesa) de água
  • 160 g de farinha
  • 20 g de açúcar
  • 60 g de margarina
Para o recheio
  • ½ colher (sopa) de margarina para culinária
  • 1 laranja
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1,5 kg de abóbora com a casca
  • 150 g de açúcar
  • 2 colheres (chá) de canela
  • 3 folhas de gelatina
  • nozes picadas p/ a cobertura

Confeção:

Ponha a farinha sobre uma superfície lisa e faça uma cova no centro. Deite aí o açúcar e a margarina, trabalhando os ingredientes com as mãos.

Junte a água, amasse rapidamente e forme uma bola. Deixe repousar durante 1 hora.

Estenda a massa com o rolo e forre uma tarteira. Pique o fundo e leve a cozer em forno moderado cerca de 20 minutos.

Entretanto, prepare o recheio, começando por pôr a gelatina de molho em água fria.

Descasque a abóbora, corte-a em quadradinhos e coza-a num pouco de água fria. Escorra bem e reduza a puré.

Junte a margarina, o açúcar, a canela, a raspa da laranja, 2 colheres (sobremesa) do sumo da laranja e a noz-moscada. Leve ao lume a engrossar.

Retire e junte a gelatina escorrida, mexendo bem.

Deixe o recheio arrefecer e deite-o sobre a massa. Cubra a tarte com as nozes picadas e sirva.

Toucinho do Céu de Laranja

O toucinho do céu é uma receita de origem conventual a partir da qual surgiram outras iguarias ou variantes que se tornam verdadeiros ícones de doçaria regional. Nesta receita não é usada a tradicional amêndoa, mas são adicionadas avelãs e laranja, que tornam a sobremesa verdadeiramente deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 chávena de suco de laranja (natural)
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 8 gemas
  • laranja e avelãs p/ decorar
  • caramelo líquido p/ barrar as formas

Confeção:

Barre 6 forminhas lisas com caramelo líquido e reserve.

Numa caçarola, misture o suco de laranja com o açúcar, até este se dissolver.

Leve ao lume e deixe ferver, até obter uma calda espessa, mexendo com varas de arame.

Bata os ovos e as gemas. Adicione a calda quente, em fio, sem deixar de mexer até os dois componentes ficarem ligados.

Divida a mistura pelas formas que reservou e coloque-as num tabuleiro com água quente.

Leve ao forno, pré–aquecido a 180º C, e cozinhe em banho-maria durante cerca de 50 minutos.

Deixe arrefecer, desenforme os doces e sirva-os decorados com pedaços de laranja e avelãs.

Nota:

Coloque as formas no tabuleiro de modo que a água fique até meio, para evitar que, ao ferver, se misture com o doce.