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Broas Doces com Castanhas

Em Portugal, as broas são dos doces mais típicos na altura dos Santos e no Natal. Feitas com castanhas, estas broas, com um sabor marcadamente outonal, também se propiciam para celebrar o S. Martinho (altura em que abundam as receitas com castanhas); no entanto, podem ser feitas (e sabem muito bem) em qualquer ocasião – desde que tenhamos este ingrediente em casa.

Ingredientes:

Para o xarope
  • 1 flor de anis | erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 225 ml de água
  • casca de 1 limão
Para a massa
  • ½ cálice de Vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de mel de cana
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 colheres (sopa) de canela
  • 1,5 colheres (sopa) de erva-doce
  • 175 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 25 g fermento de padeiro
  • 250 g de castanhas cozidas e descascadas
  • 50 g de manteiga
  • 500 g de farinha
  • frutos secos a gosto (picados)
  • raspas de ½ laranja
  • raspas de ½ limão

Confeção:

Comece por preparar o xarope, fervendo todos os ingredientes. Deixe arrefecer.

Coloque os frutos secos, picados, a macerar com o vinho do Porto, o açúcar e o mel.

Para a massa, junte a farinha, a canela, a erva-doce, o sal, o fermento, as raspas da laranja e do limão, 2 ovos, a manteiga e as castanhas cozidas.

Trabalhe bem todos os ingredientes e, quanto tiver uma massa homogénea, junte o xarope, aos poucos, ligando bem entre cada adição.

Envolva a massa de forma a obter uma bola que se descola do fundo do recipiente e amasse bem.

Tape e deixe a massa levedar num local quente, durante 1 hora ou até dobrar o volume.

Estando a massa lêveda, junte os frutos secos.

Com as mãos enfarinhadas, forme bolinhas e dê-lhes a forma idêntica à castanha. Disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha à medida que as tende.

Pincele as broas com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25 minutos ou até estarem douradas e firmes ao toque.

Broas de Batata-doce sem Glúten

Uma das grandes dificuldades dos doentes celíacos é encontrar receitas sem glúten, pois grande parte delas são feitas com farinha ou contêm ingredientes com resíduos de glúten. Esta receita permite saborear as sempre deliciosas broas de batata-doce com a vantagem de não conter glúten, uma vez que a massa é feita à base de batata-doce, coco e amêndoas.

Ingredientes:

  • 100 g de coco ralado
  • 100 ml de água + q.b. p/ a cozedura das batatas
  • 200 g de amêndoa moída
  • 500 g de açúcar
  • 6 gemas + 1 ovo p/ pincelar
  • 750 g de batata-doce
  • raspa de 2 laranjas

Confeção:

Descasque e coza as batatas-doces, reduzindo-as depois a puré. Reserve.

Leve a água e o açúcar ao lume e deixe ferver cerca de 4 minutos, mexendo sempre.

Adicione o puré de batata, o coco, a amêndoa e a raspa das laranjas, mexendo bem entre cada adição.

Retire o preparado do lume e deixe arrefecer.

Estando a massa morna, junte as gemas e envolva bem.

Leve novamente ao lume até a massa engrossar e se descolar do tacho.

Coloque no frigorífico | geladeira durante umas horas para a massa assentar e ficar mais compacta.

Antes de moldar as broas, ligue o forno a 200º C.

Com as mãos untadas, molde as broas dando-lhes a forma oval. Para tal, faça uma pequena bola e enrole-a em forma de croquete; espalme um pouco e aperte nas extremidades.

À medida que tende as broas, vá-as dispondo num tabuleiro untado, deixando uma pequena distância entre elas.

Pincele a superfície das broas com ovo e leve a cozer cerca de 10 minutos, até ficarem douradas.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras restantes preparando um Bolo Alaska no Forno (receita AQUI).

Broinhas de Avelã com Coco

Feitas à base de avelãs, farinha de trigo e farinha de milho, estas broas são complementadas com mel, especiarias e coco que as deixam aromáticas e muito saborosas.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 ovo p/ pincelar
  • 100 g de açúcar
  • 100 ml de azeite
  • 100 ml de mel
  • 160 g de farinha de milho
  • 160 g de farinha de trigo para bolos
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado
  • 300 ml de água
  • 60 g de avelãs
  • casca de laranja
  • açúcar em pó e canela p/ polvilhar (opcional)

Confeção do modo Tradicional:

Ligue o forno a 200º C.

Envolva as raspas da laranja no açúcar.

Adicione o azeite, o mel e a água e misture bem.

Acrescente as farinhas, envolva bem e amasse.

Junte as avelãs picadas, a canela, a erva-doce e o coco e ligue-os bem na massa.

Com as mãos untadas, molde broas redondas e disponha-as num tabuleiro untado e enfarinhado.

Pincele as broas com ovo batido e coloque uma avelã inteira no centro de cada uma delas.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Retire as broas do forno, deixe arrefecer um pouco e, se desejar, polvilhe-as com açúcar em pó e canela.

Preparação na Bimby:

Coloque a casca de laranja e o açúcar no copo e pulverize 1 min/ velocidades 5-7-10.

Adicione o azeite, o mel e a água. Programe 2 min/ 100º C/ vel 2.

Acrescente as farinhas e programe 2 min/ 100º C/ vel 2.

Junte as avelãs, a canela, a erva-doce e o coco e ligue uns segundos na velocidade 4.

Retire o preparado para um prato e deixe arrefecer um pouco.

Ligue o forno a 200º C.

Forme broas redondas e disponha-as num tabuleiro untado e enfarinhado.

Pincele as broas com ovo batido e coloque uma avelã inteira no centro de cada uma delas.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Retire as broas do forno, deixe arrefecer um pouco e, se desejar, polvilhe-as com açúcar em pó e canela.

Filhós de Forma com Calda

Este é um doce tradicional da cozinha portuguesa, normalmente confecionado na quadra de Natal e ano novo. A massa é em tudo idêntica à das restantes filhós, mas estas ficam com uma consistência que permite criar uma camada para aderirem à forma onde vão fritar.

Embora possam ser servidas do modo tradicional, polvilhadas com açúcar e canela, nesta receita são regadas com uma calda de açúcar com Vinho do Porto, laranja e canela, que deixa as filhós firmes durante alguns dias.

Ingredientes:

Para as filhós
  • ½ litro de azeite fino
  • 100 g de manteiga
  • 20 ovos
  • 70 g de açúcar
  • farinha q.b.
  • suco de 1 laranja
Para a calda
  • 100 ml de Vinho do Porto (opcional)
  • 200 ml de água
  • 3 paus de canela
  • 400 g de açúcar
  • casca de 1 laranja

Confeção:

Num alguidar de barro vidrado, amasse o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o suco da laranja.

Depois de tudo bem ligado, junte a farinha, aos poucos, até ficar um creme não muito espesso.

Tape a massa e deixe repousar durante ½ hora.

Leve o azeite ao lume e, quando ferver, mergulhe nele uma forma especial para filhós (para aquecer).

Quando a forma estiver quente, afunde-a na massa, meio centímetro abaixo da parte superior, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver. Sacuda para a filhó cair no azeite, onde fica até estar bem loura de todos os lados.

Tiradas as filhós da fritura, ponha-as a escorrer.

Para a calda, leve ao lume o açúcar com a água, o Vinho do Porto, a casca de laranja, cortada bem fina, e os paus de canela.

Quando começar a ferver, deixe no lume mais 5 minutos e retire.

Passe as filhós pela calda e sirva.

Bolo de Marmelada e Laranja com Amêndoa

Este bolo de marmelada e laranja, enriquecido com com amêndoa, fica delicioso e com uma massa húmida e fofa – com um toque subtil da laranja. Ideal para servir numa ocasião especial ou para compor uma mesa de festa.

Pode servir o bolo frio, como habitualmente ou à sobremesa, ainda quente, com natas, chantilly ou gelado.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 laranja em rodelas finas
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 200 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 50 ml de sumo de laranja
  • 6 colheres (sopa) de marmelada em puré
  • 75 g de amêndoa em pó
  • água q.b.
  • raspas de 1 laranja

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Unte com uma forma redonda, sem buraco. Polvilhe-a com o açúcar mascavado e disponha as rodelas de laranja de forma a preencher o fundo. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.

Sem parar de bater, junte 6 colheres (sopa) de marmelada e os ovos, um a um.

Adicione a raspa de laranja, envolvendo-os bem na massa.

Peneire a farinha, o fermento e a amêndoa e incorpore-os no preparado do bolo.

Por fim, junte o sumo de laranja para soltar um pouco a massa.

Deite na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos, até que fique dourado e firme ao toque.

Deixe arrefecer 10 minutos na forma e desenforme o bolo, ainda quente, sobre um prato de servir.

Leve a marmelada restante ao lume com a água até formar uma polpa.

Faça furos no bolo com um palito e regue-o com a polpa de marmelada.