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Charlotte de Morangos

A charlotte é uma sobremesa de eleição, sobretudo para os dias quentes e/ou festivos. Aprenda a fazer esta deliciosa Charlotte de Morangos, com um sabor requintado e um aspeto capaz de nos abrir o apetite.

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 claras
  • 200 g de palitos La Reine
  • 250 ml de natas
  • 8 folhas de gelatina
  • 800 g de morangos
  • água (fria e a ferver) q.b.
  • rum q.b.

Confeção:

De véspera, demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Prepare os morangos e reserve os mais bonitos para decoração; junte os restantes ao leite condensado e reduza a puré.

Escorra a gelatina e derreta-a em água a ferver, juntando-a ao preparado anterior. Mexa bem.

Bata as natas até ficarem bem firmes e as claras em castelo.

Adicione, cuidadosamente, as natas e depois as claras, envolvendo suavemente.

Forre uma forma com película aderente.

Borrife os palitos La Reine com rum e forre com eles os lados da forma, apertando bem uns contra os outros. Deite, então, o creme preparado, pouco a pouco.

Cubra a superfície com mais palitos e borrife também com rum.

Leve ao frigorífico e desenforme no dia seguinte.

Enfeite a charlotte com os morangos reservados e sirva.

SUGESTÃO:

Com as gemas que não foram usadas nesta receita, prepare um delicioso Pavê de Abacaxi (receita AQUI).

Palitos La Reine Caseiros

Os palitos La Reine, também conhecidos como biscoitos de champanhe, são muito conhecidos pela sua utilização em inúmeras receitas de renome internacional, como o tiramisu, charlottes, bases de tarte, entre outras. Em termos de aspeto, são idênticos aos palitos franceses, mas são mais consistentes e é essa característica que permite serem usados na preparação de outras receitas, sendo os franceses saboreados ao natural.

Estes biscoitos compridos e com a sua característica cobertura de açúcar, são muito fáceis de preparar, levando apenas três ingredientes na sua confeção: açúcar, ovos e farinha (embora se encontrem receitas nas quais é adicionada essência de baunilha/amêndoa ou limão). Além da sua utilização na preparação de outros doces, também podem ser saboreados simples, sendo muito fáceis de encontrar em qualquer superfície comercial. No entanto, uma receita caseira tem sempre outro sabor e, por isso, aqui a deixamos…

Ingredientes:

(para cerca de 40 palitos)
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de farinha
  • 5 ovos (gemas e claras separadas)
  • raspa de ¼ de limão ou outro aroma a gosto (opcional)
  • açúcar em pó p/ a cobertura

Confeção:

Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve.

Da quantidade de açúcar indicada, retire 1 colher de sopa e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e o aroma escolhido até formar um creme fofo e esbranquiçado.

À parte, bata as claras em castelo firme, adicionando a colher de açúcar que tinha reservado quando começarem a formar espuma.

Misture as claras em castelo no batido de gemas, alternadamente com a farinha, mexendo suavemente com uma espátula ou colher de pau, para que as claras não percam o volume.

Deite a massa num saco de pasteleiro de bico simples e forme os biscoitos sobre os tabuleiros, fazendo tiras com cerca de 12 cm de comprimento e 2,5 cm de largura.

Deixe a massa endurecer um pouco e polvilhe os biscoitos com açúcar em pó.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 15 minutos ou até alourarem. A meio da cozedura, mude a posição dos tabuleiros no forno para que os biscoitos dourem uniformemente.

Retire-os depois de cozidos, deixe arrefecer um pouco e retire-os com a ajuda de uma espátula.
Curiosidade:

São muitos os nomes dados a estes biscoitos, dependendo do país – em Portugal, são conhecidos como palitos La Reine ou biscoitos de champanhe (sendo esta a designação dada no Brasil), em França são biscuits à la cuillère, em Itália savoiardi e os ingleses chamam-lhes ladyfingers. Independentemente da designação, o biscoito é o mesmo, podendo variar um pouco nos aromas empregues – alguns simples e outros com essência/licor de baunilha ou amêndoa. Mas a base do biscoito é exatamente a mesma.
Em Portugal, há ainda a designação de biscoito inglês (por analogia com os ladyfingers dos ingleses), mas também aqui a única diferença é o tipo de açúcar usado na cobertura.

Foto: http://saborsaudade.blogspot.pt

Bolo Gelado de Natas e Rum

Esta receita faz uma sobremesa refrescante, ideal para servir nos dias de maior calor ou numa ocasião especial. Tem uma apresentação muito agradável, quase a lembrar o Tiramisù, mas deve ser preparada no dia anterior para estar gelada quando for servida.

As camadas, feitas com os palitos La Reine e o creme de natas com rum e baunilha, são uma pura tentação.

Ingredientes:

Para o bolo gelado
  • 1 litro de natas para bater
  • 250 ml de leite gordo
  • 200 g de palitos La Reine
  • 300 g de açúcar em pó
  • 4 gotas de essência de baunilha
  • 8 gemas
  • rum q.b.
Para a decoração
  • chantilly q.b.
  • chocolate ralado q.b.

Confeção:

Bata as gemas com o açúcar durante 10 minutos.

Adicione o leite misturado com a baunilha e leve ao lume, em banho-maria, até que engrosse, sem deixar ferver.

Passe imediatamente o creme para outro recipiente, coloque-o sobre gelo e continue a mexer, mais devagar, até arrefecer completamente.

Bata as natas, geladas, em chantilly e incorpore-as no creme.

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Deite 1/4 do creme na forma, entremeando-o com camadas de palitos La Reine embebidos em rum, até encher a forma.

Tape a forma com papel de alumínio e leve ao congelador | freezer até ao dia seguinte.

No dia, pouco antes de servir, desenforme, retire o papel e sirva o bolo decorado com rosetas de chantilly e polvilhado com chocolate ralado.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras para a receita do Bolo Branco (veja AQUI como o fazer).

Pudim de Páscoa com Amêndoa

Este pudim, rico e farto, está imbuído dos sabores da época, na qual não podem faltar as amêndoas. A base, com amêndoas, palitos La Reine e passas, é coberta com uma calda aromatizada com vinho do Porto, limão e canela, que envolve as amêndoas palitadas que ficam no topo. Todo o pudim é feito com açúcar amarelo, que lhe dá um saber mais característico e intenso.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 colher (café) de canela
  • 10 ovos (claras e gemas separadas)
  • 100 g de amêndoa moída com pele
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de palitos La Reine
  • 100 g de passas
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 30 g de fécula de batata
  • raspas de 1 limão
Para a cobertura
  • 250 ml de vinho do Porto
  • 250 ml de água
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (café) de maisena
  • 50 g de amêndoa (palitada ou laminada)

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Unte uma forma de pudim canelada e polvilhe-a com açúcar. Reserve.

Misture a manteiga com as gemas e bata até obter um creme fofo.

Junte a amêndoa, os palitos moídos, a canela, a raspa de limão e as passas.

Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione a fécula de batata e envolva cuidadosamente.

Deite o preparado na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 50 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme o pudim.

Para a calda da cobertura, leve ao lume o vinho do Porto com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver cerca de 5 minutos.

Retire do calor e junte a maisena.

Leve novamente ao lume para cozer um pouco.

Retire o pau de canela e a casca de limão e envolva a amêndoa na calda.

Verta sobre o pudim e deixe arrefecer.

Sirva o pudim fresco.

Pavê de Abacaxi

O pavê de abacaxi é uma sobremesa deliciosa e fácil de preparar, ótima para qualquer ocasião do ano. As camadas do creme com os biscoitos de champanhe e os pedaços de abacaxi são absolutamente irresistíveis.

Ingredientes:

Para o creme
Para a montagem
  • ½ chávena (chá) de água
  • 1 lata de abacaxi em calda picado (reserve a calda e algumas fatias p/ decorar)
  • 180 g de palitos La Reine

Confeção:

Para o creme, comece por dissolver a maisena no leite.

Adicione as gemas, ligeiramente batidas, e o leite condensado.

Leve a cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até engrossar.

Retire do calor, misture o creme de leite e a essência de baunilha e reserve.

Num prato fundo, misture ½ chávena (chá) da calda do abacaxi com a água. Passe os biscoitos nessa calda e, num refratário médio, intercale camadas de palitos La Reine, de creme e de abacaxi, terminando com os biscoitos e creme.

Decore o pavê com fatias de abacaxi e leve ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir.

Sugestão:

Faça uma Tarte de Leite Condensado e Limão para aproveitar as claras.