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Torta Recheada com Geleia

Esta é uma torta muito simples de preparar, recheada com geleia (damos-lhe a ligação para a receita da geleia de marmelo, mas poderá fazer a receita com uma geleia de compra e/ou de outro sabor).

Pão Especial de Laranja

Este pão doce, em forma de flor, é um verdadeiro deleite para o olhar e o paladar. Ao centro, a massa é adornada com a geleia de laranja, a imitar o pólen da flor. Uma receita ideal para saborear ao lanche ou com um chá.

Folares Lagartos (Alto Alentejo)

Na Páscoa, na região do Alto Alentejo, com especial destaque em Castelo de Vide, além dos bolos fintos e folares tradicionais, é tradição fazer estes folares em forma de lagarto. Depois de cozidos, para ficarem brilhantes, são pincelados com geleia ou calda de açúcar.

A inclusão do ovo neste e na generalidade dos folares e bolos de Páscoa, representa a fecundidade e a abundância – a renovação periódica da natureza.

Tradicionalmente, estes folares são oferecidos pelos padrinhos aos afilhados, ou entre compadres e comadres. Outrora eram muito comuns, mas tornam-se cada vez mais raros e, também por isso, é preciso preservar e divulgar a receita.

Ingredientes:

(cerca de 4 lagartos)
Para a massa
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • 1,250 kg de farinha
  • 125 g de banha
  • 125 g de manteiga
  • 125 ml de água morna
  • 125 ml de leite
  • 300 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 50 g de fermento de padeiro
  • geleia (ou calda fraca) p/ pincelar
Para a decoração
  • 4 ovos cozidos
  • feijão frade seco q.b.

Confeção:

Deite 500 g de farinha numa tigela.

Junte o sal, a erva doce e o fermento diluído na água morna. Misture um pouco e amasse durante uns minutos – se necessário, junte mais um pouco de água morna.

Acrescente 2 ovos, o açúcar, o leite e continue a amassar, incorporando bem todos os ingredientes.

Derreta a margarina e a banha e junte-as à massa, envolvendo tudo muito bem.

Junte a restante farinha, o fermento em pó e amasse muito bem.

Depois de bem amassada, retire um pedaço de massa e faça com ela um rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha. estique a massa e dê-lhe uma forma cónica, retirando uma rodela para fazer a parte de cima da cabeça do lagarto.

Ponha a massa num tabuleiro untado e espalme a parte mais larga, que será a cabeça do lagarto. Coloque o ovo cozido por cima e cubra-o com uma rodela de massa que tinha retirado. Ate a zona do pescoço com uma fita de embrulho, sem apertar demasiado.

Para dar forma às restantes partes do corpo do lagarto, faça quatro cortes laterais na zona do tronco, que serão as pernas e, para formar as patas, alargue um pouco as extremidades com as mãos. Faça depois pequenos golpes com a tesoura, no dorso e cauda, imitando as escamas do lagarto.

Pincele  suavemente a massa com 2 ovos batidos. No lugar dos olhos, coloque os feijões.

Leve a cozer, em forno a 200º C, cerca de 20 minutos.

Depois de cozidos, pincele os folares com geleia.

Para finalizar, ate uma fita de seda, em volta do pescoço, por cima da que colocou anteriormente, e dê um laço.

Nota:

Dependendo do tamanho dos lagartos, a massa pode render mais ou menos que os 4 indicados.

Foto: http://iguariaspragulosos.blogspot.pt

Ravioli de Chocolate

Uma sobremesa de chocolate absolutamente deliciosa para servir no almoço de Páscoa ou em qualquer outra ocasião especial. O recheio de geleia de framboesa e chocolate branco é coberto por uma massa de cacau envolvente e saborosa. O ravioli é ainda decorado com tiras de chocolate branco, que lhe dão uma aparência tentadoramente apetecível.

Ingredientes:

Para a massa
  • ¼ chávena de cacau em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 chávena de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 2 ovos grandes + 1 ligeiramente batido p/ pincelar
  • lâminas de chocolate branco p/ decorar
Para o recheio

Confeção:

Comece por preparar o recheio, derretendo o chocolate branco.

Junte a geleia, misture e reserve.

Para a massa, peneire a farinha, o cacau, o açúcar em pó e o sal sobre uma superfície lisa. Faça uma cavidade no centro e deite nela os ovos e o azeite. Misture bem com a mão até a massa ficar lisa.

Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente. Deixe descansar durante 30 minutos.

Após o período de repouso da massa, estenda-a com a ajuda de um rolo ou, se tiver um cilindro, separe pequenas porções e passe-as por ele.

Corte a massa em retângulos de 30 x 15 cm. Distribua montinhos do recheio com a ajuda de uma colher de chá, deixando uma distância de 4 cm entre cada porção.

Pincele com ovo nas bordas e entre os montinhos de recheio. Dobre a massa e pressione para fechar bem. Depois, usando uma faca ou um cortador, recorte o ravioli.

Leve uma panela ao lume com 5 litros de água. Quando ferver, deite nela o ravioli e cozinhe durante 2 minutos.

Retire com uma escumadeira e sirva em pratos grandes, decorando com chocolate branco.

NOTA:

Se gostar, sirva o ravioli com gelado.

Abacaxi com Merengue

Adicione esta sobremesa de abacaxi com merengue ao seu livro de receitas caseiras. Além de ser ótima para servir quando tiver convidados em casa, uma vez que tem um aspeto muito agradável, é uma sobremesa muito cremosa e refrescante. Uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

Para a base
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • ¾ chávena | xícara (chá) de coco ralado
  • 1 abacaxi
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 ml de leite
  • 30 g de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 60 g de açúcar
Para o recheio
  • 180 g de açúcar
  • 4 claras
Para a cobertura

Confeção:

Bata bem o açúcar com as gemas.

Junte a farinha e o amido de milho, ligando tudo muito bem.

Adicione ½ chávena de leite quente ao preparado anterior, mexendo bem.

Acrescente o restante leite quente e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar.

Junte e envolva a baunilha, passando depois o creme para uma taça. Cubra com película aderente e deixe arrefecer.

Entretanto, corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento. Retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Retire-lhe a parte dura e pique o restante, escorrendo-o.

Adicione o picado de abacaxi ao creme que tinha ficado a arrefecer, juntamente com o coco ralado tostado. Ligue bem e coloque a mistura na casca do abacaxi.

Para o recheio, bata as claras em castelo e junte, aos poucos, o açúcar, batendo ininterruptamente até que o merengue fique firme e brilhante.

Espalhe uma camada deste sobre o creme, fechando bem as bordas e, com o saco de pasteleiro, adorne com outras pequenas porções do merengue.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, até que aloure ligeiramente. Quando retirar, deixe arrefecer um pouco.

Para a cobertura, dissolva a geleia e pincele sobre o merengue.

Derreta em seguida o chocolate e, com um saco de pasteleiro, faça pequenas pontas sobre os suspiros.