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Broas dos Santos com Batata e Frutos Secos
Indissociavelmente ligadas à celebração dos Santos, mas também presentes no S. Martinho, estas broas, típicas da região de Caldas da Rainha, são consistentes e muito ricas em frutos secos. Embora havendo pequenas adaptações, muitas vezes ligadas a tradições familiares, no geral, as especiarias são também uma presença marcante nestes bolos.
Quando chega esta altura, lembro-me sempre destas broas que associo emocionalmente aos momentos de partilha e diversão que vivia, em criança, quando ia pedir o “Pão por Deus” com as minhas amigas. Os anos passam, mas os sabores e lembranças permanecem!…
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de leite
- 2 colheres (chá) de canela
- 2 colheres (chá) de erva-doce
- 3 ovos
- 375 g de açúcar amarelo
- 500 g de batata
- 600 g de farinha para bolos
- 75 g de manteiga amolecida
- frutos secos (nozes, passas, pinhão…)
- raspa de 1 limão
- água e sal q.b.
Confeção:
Coza as batatas em água temperada com sal.
Coe as batatas, junte-lhe o leite e reduza a puré.
Misture a manteiga com o puré da batata, batendo bem.
Junte o açúcar, 2 ovos,a raspa do limão, a canela e a erva-doce. Bata mais um pouco.
Adicione a farinha, aos poucos, e amasse.
Envolva os frutos secos, ligando-os bem na massa.
Tape e deixe repousar cerca de 15 minutos.
Ligue o forno a 200º C.
Unte e polvilhe 2 tabuleiros com farinha. Reserve.
Com as mãos enfarinhadas, tenda as broas, dando-lhes a forma arredondada característica.
Disponha as broas nos tabuleiros à medida que as tende, deixando um pequeno intervalo entre cada uma delas.
Pincele com 1 ovo batido e leve a cozer, cerca de 20 minutos, até as broas ficarem douradas e firmes.
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- Versão com batata-doce – foto de Manuela Santos
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- Foto de Manuela Santos
Broinhas de Batata com Abóbora e Frutos Secos
Nesta altura em que se confecionam as broas, é comum encontrarmos inúmeras receitas de broas de batata (geralmente batata-doce), broas de abóbora e broas de frutos, pois os três são ingredientes marcantes do outono. Nesta receita encontramos a combinação de todos eles, sendo a abóbora e a batata trabalhados simultaneamente para fazer o puré. O resultado só podia ser delicioso!
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de fermento
- 100 g de manteiga
- 130 g de abóbora
- 2 ovos
- 200 g de frutos secos (nozes, pinhão, passas, figos…) cortados em pedaços
- 300 g de açúcar
- 400 g de batata-doce ou de cozer
- 500 g de farinha + q.b. p/ envolver as broas
- raspas de 1 limão
- água e sal q.b.
Confeção:
Coza a batata e a abóbora em água temperada com umas pedras de sal.
Escorra a água e reduza os legumes a puré.
Junte o açúcar, a manteiga derretida, a raspa de limão e os ovos.
Aos poucos, adicione a farinha, previamente misturada com o fermento, e amasse.
Junte os frutos secos e misture bem.
Com 2 colheres de sobremesa, faça bolas com a massa, coloque-as num prato com farinha e envolva.
Disponha as broinhas num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.
Leve as broas ao forno, pré aquecido a 180º C, cerca de 15 minutos.
Broas Doces de Batata (Leiria)
Esta é a receita típica da região de Leiria para as deliciosas broas de batata. Tradicionalmente feitas na altura dos Santos, a confeção destas broas mantém-se até ao Natal, estando também presentes nos festejos do S. Martinho.
Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1 kg de batatas-doces
- 1 kg de farinha
- 125 g de manteiga
- 250 g de frutos secos e cristalizados
- 4 ovos
- 500 g de açúcar
- raspas de 1 limão grande
- água e sal q.b.
Confeção:
Lave bem as batatas, coza-as em água temperada com sal e reduza-as a puré.
Com o puré de batata ainda bem quente, junte a manteiga, o açúcar, as raspas de limão, a farinha (peneirada com o fermento) e os ovos.
Amasse muito bem e adicione os frutos.
Com as mãos enfarinhadas, molde as broas (geralmente em formato redondo e de tamanho médio) e disponha-as em tabuleiros polvilhados com farinha.
Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C, cerca de 30 minutos.
NOTAS:
- Se quiser que as broas fiquem mais macias, aqueça o forno a 200º C e deixe-as cozer cerca de 35 minutos.
- Poderá fazer a receita com batatas de cozer, mas as batatas-doces deixam as broas com uma textura e sabor mais apetitosos.
- As broas também podem ser moldadas pequenas e em formato oval.
Bolinhos dos Santos com Mel
À receita destes doces tradicionais do dia de Todos os Santos, juntam-se ingredientes que tornam esta receita única. O mel ganha especial destaque, pela intensidade e doçura que lhes confere, mas a batata também torna estes bolinhos mais fofos e apetecíveis. A estes ingredientes, junta-se ainda a aguardente, que deixa os bolos com um sabor mais intenso, ao ponto de não se lhes conseguirmos resistir…
Ingredientes:
- 1 cálice de aguardente
- 1 chávena de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de canela
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 kg de batatas cozidas c/sal e reduzidas a puré
- 1 kg de farinha de trigo
- 25 g fermento biológico
- 4 ovos + 1 p/ pincelar
- 400 g de açúcar amarelo
- 400 g de açúcar
- frutos secos a gosto (sultanas, nozes, pinhões…)
- raspa de 1 limão
Confeção:
Coloque o puré de batata num recipiente largo, junte os ovos e, de seguida, o açúcar.
Peneire a farinha para cima do preparado e abra um buraco ao centro, onde colocará o fermento, previamente dissolvido na agua morna.
Adicione o mel, a aguardente, a canela, a erva-doce e a raspa de limão. Amasse bem e, se necessário, acrescente um pouco de água.
Coloque os frutos secos sobre a massa e cubra o recipiente com um pano e um cobertor, deixando repousar cerca de 3 horas.
Quando a massa estiver lêveda, faça bolas e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha.
Pincele com o ovo batido e leve a cozer em forno bem quente.
Broas de Erva-doce com Frutos
Estamos na altura das broas e não raro o seu perfume invade a cozinha, despertando os nossos sentidos para o sabor e textura envolventes destes magníficos bolos.
As especiarias são ingredientes quase incontornáveis nas diferentes receitas, feitas com ingredientes próprios do outono. Exemplo disso são estas broas de erva-doce, com canela, batata e frutos (secos e cristalizados), que nos seduzem pela sua massa fofa e aroma inconfundível.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de canela
- 1 colher (sopa) de erva-doce moída
- 1 kg de batatas (cozidas e reduzidas a puré)
- 1 kg de farinha para bolos
- 7 ovos
- 800 g de açúcar amarelo
- frutas cristalizadas q.b.
- frutos secos q.b.
- gema p/ pincelar
Confeção:
Ligue o forno a 180º C.
Polvilhe um tabuleiro de forno com farinha e reserve.
Corte a fruta cristalizada em pedaços pequenos, demolhe-a e enxugue com um pano limpo.
Envolva a fruta cristalizada e os frutos secos na farinha.
Junte os restantes ingredientes e amasse muito bem.
Com as mãos enfarinhadas, molde pequenas broas (em formato oval ou arredondado) e disponha-as no tabuleiro.
Pincele as broas com gema batida e leve ao forno durante 40 minutos. Abra o forno somente depois deste tempo para verificar a cozedura.
Estando cozidas e douradas, retire as broas do forno e deixe-as arrefecer completamente.