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Pudim Flan de Laranja

Este flan é um pudim denso e refrescante, em que sobressai o aroma cítrico da laranja. A receita é muito simples de confecionar e faz uma sobremesa deliciosa.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 litro de leite
  • 150 g de açúcar
  • 6 ovos
  • raspa de 1 laranja
Para o caramelo
  • 200 g de açúcar
  • 50 ml de água
Para as cascas de laranja cristalizadas
  • 100 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 2 laranjas

Confeção:

Leve o açúcar e a água a lume forte até obter um caramelo louro escuro.

Deite o caramelo numa forma ou em forminhas, fazendo-o escorrer sobre as paredes e cobrir o fundo. Deixe arrefecer.

Para preparar o flan, comece por aquecer o leite.

Bata os ovos com o açúcar e, quando o composto ficar claro e espumoso, adicione o leite e a raspa de laranja.

Deite todo o preparado na(s) forma(s). Deixe cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 1 hora.

Entretanto, prepare as laranjas cristalizadas. Comece por as lavar bem, enxugue-as e corte as cascas em juliana, que deitará numa caçarola com o açúcar e a água. Deixe cozer em lume brando durante 15-20 minutos, apague e deixe arrefecer no xarope que se terá formado.

Retire o flan do forno e da forma só quando tiver arrefecido.

Decore o pudim com a juliana de cascas cristalizadas de laranja e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

NOTA:

Para fazer a juliana, utilize uma faca muito afiada ou um descascador de batatas, a fim de retirar apenas a parte das cascas de laranja para cristalizar; a camada esbranquiçada é amarga e, por isso, tem de ser eliminada.

Semifrio da minha Sogra

No verão e nas festas de aniversário, a minha sogra costuma fazer este doce, que faz as delícias de todos à sobremesa. Foi com ela que aprendi a receita, que consiste numa base de pão de ló, seguida de uma camada de pudim flan e, por cima desta, uma gelatina.

A versão com frutas, em que o semifrio recebe o nome fruta usada, também é muito apreciada cá em casa.

Ingredientes:

Para a base
Para o pudim
  • 1 litro de leite
  • 2  pudins flan
Para a gelatina
  • 1 litro de água
  • gelatina a gosto

Confeção:

Tape o fundo do tabuleiro com as fatias de pão de ló.

Prepare o pudim, deite-o sobre as fatias de pão de ló e deixe repousar até solidificar.

Quando o pudim estiver sólido, deite a gelatina sobre o preparado e leve ao frigorífico.

Pudim Flan com Coco

Uma deliciosa variação de um doce clássico, o adorável pudim flan, aqui enriquecido com coco. Esta receita faz uma sobremesa simples, mas elegante para qualquer refeição.

Ingredientes:

  • 100 g de coco
  • 1 litro de leite
  • 2 pudins flan (de preferência El Mandarim)
  • 300 g de açúcar
  • 6 ovos
  • caramelo q.b.

Confeção:

Comece por untar uma forma de pudim com caramelo e reserve.

Misture todos os ingredientes com uma batedeira. Leve ao forno durante 1 hora.

Quando retirar do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Variante:

Misture todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Deite na forma caramelizada e leve ao forno somente para dourar.

Pudim Flan Tradicional

Saiba como preparar um delicioso pudim flan de forma muito simples, segundo a receita tradicional. Esta é uma sobremesa clássica e intemporal que marca o final de qualquer refeição. O caramelo sobre o pudim é, por si só, um verdadeiro deleite, criando um irresistível contraste visual e de sabores.

Este pudim teve a sua origem no Império romano, sendo na altura polvilhado com pimenta. Somente no século VII lhe foi atribuída a designação “flan” – palavra francesa, derivada do antigo germânico flado, que significa bolo ou objeto plano. Foi também durante essa altura que se começou a usar açúcar na cobertura do pudim.

Os ingredientes principais do flan sempre foram os ovos e o leite, sendo exatamente esta combinação que lhe dá a sua cremosidade característica. Além da receita base, podem ser adicionados outros ingredientes que deem mais sabor ao pudim, sendo geralmente usados a baunilha, a canela ou a casca do limão.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 litro de leite
  • 12 colheres (sopa) de açúcar
  • 12 ovos
  • 2 gemas
Para o caramelo
  • 150 g de açúcar
  • 50 ml de água

Confeção:

Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até formar uma calda com a consistência, cor e aroma característicos.

Verta o caramelo numa forma de tampa, barrando-a bem.

Leve o leite ao lume a levantar fervura.

Bata os ovos, as gemas e o açúcar e, em seguida, acrescente o leite aquecido, envolvendo bem

Deite o preparado na forma e leve a cozer, em banho-maria, entre 30 a 45 minutos, em lume médio.

Retire o pudim do recipiente onde cozeu em banho-maria, mas desenforme-o só depois de bem frio, colocando-o no frigorífico cerca de 3 horas antes de desenformar.

Desenforme o flan para um prato de servir mais largo que a abertura da forma, pois irá escorrer um pouco de caramelo que ficará acumulado na base do prato. Antes de desenformar, passe cuidadosamente uma faca entre o pudim e a forma para ser mais fácil de se soltar sem danificar.

Pudim Flan da Estremadura

O pudim flan, conhecido no Brasil como pudim de leite, não tem uma origem bem definida. Acreditou-se durante muito tempo que derivava da doçaria conventual, desenvolvida no país a partir do séc. XVI. No entanto, não há registos fidedignos acerca da origem deste doce, que é atualmente a mais conhecida receita de pudim, mas crê-se que terá surgido na região da Estremadura, muito provavelmente em Lisboa.

Veja como preparar este magnífico doce de colher, fácil de preparar e económico, capaz de fazer as delícias de quem o saboreia.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 500 ml de leite
  • 6 ovos
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
Para o caramelo
  • 200 g de açúcar

Confeção:

Prepare o caramelo e barre com ele uma forma de pudim. Reserve.

Para o pudim, bata os ovos com o açúcar.

Aqueça o leite e junte-o, pouco a pouco, ao preparado anterior.

Deite a mistura na forma caramelizada, tape e leve a cozer em banho-maria, durante 40 a 45 minutos.

Retire do forno ainda mole e desenforme o pudim depois de bem frio.

Dica:

Se pretender cozer o pudim na panela de pressão, coloque um pano molhado e dobrado no fundo e cobra-o com aprox. 2 cm de altura de água, introduzindo depois a forma de pudim tapada.

Feche a panela e leve a cozer em lume moderado. Quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo e conte entre 10 a 12 minutos.

Retire a pressão e depois a forma da panela. Desenforme o pudim depois de frio.