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Manjar Celeste (Ribatejo)

A doçaria conventual teve uma presença marcante na antiga região ribatejana, tendo deixado um delicioso legado no receituário regional. Exemplo disso é este doce, cujo nome diz tudo, um verdadeiro manjar dos Céus. A sobremesa, deliciosa e digna de ser servida numa ocasião festiva, resulta da sábia conjugação de ovos e açúcar com amêndoas.

Ingredientes:

  • 1 chávena de fios de ovos
  • 100 g de miolo de pão
  • 2 claras
  • 250 g de açúcar + 2 colheres (sopa)
  • 5 gemas
  • 50 g de amêndoas, peladas e raladas
  • água q.b.

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com 100 ml de água e deixe ferver até fazer ponto fraco.

Junte o pão embebido em água, espremido e desfeito, e a amêndoa. Deixe ferver um pouco.

Bata muito bem as gemas e as claras com 2 colheres de açúcar.

Fora do lume, junte o preparado de pão e amêndoa ao preparado de ovos e açúcar e leve ao lume a engrossar até fazer estrada – ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho.

Deite o doce num prato e enfeite com os fios de ovos.

Créditos da foto: http://mym-pt.blogspot.pt

Fios de Ovos de Aletria

Existem diversas variantes da receita da aletria, um doce particularmente apreciado no inverno, especialmente, na época natalícia, sendo que as diferenças podem ter a ver com a consistência ou ingredientes utilizados.

Há uma similitude na apresentação dos fios de ovos e da aletria, embora esta última nem sempre leve gemas na sua confeção (um dos ingredientes que está na base da confeção dos fios de ovos). Nesta receita, essa semelhança é explorada ao máximo, sendo a aletria, depois de pronta, levantada para ficar com a leveza própria dos fios de ovos.

Ingredientes:

  • 1 pau de canela
  • 250 g de aletria muito fina
  • 400 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 750 ml de água + q.b. p/a fervura
  • 9 gemas grandes
  • canela em pó q.b.
  • casca de 1 limão

Confeção:

Leve bastante água ao lume a ferver com a manteiga e acrescente a aletria, que deve só levantar fervura.

Escorra e passe por água fria até a aletria estar completamente fria.

Num tacho, coloque 750 ml de água, juntando-lhe depois o açúcar, a casca do limão e o pau de canela. Deixe ferver até o açúcar ficar em calda.

Introduza a aletria na calda e deixe acabar de cozer.

Retire do lume e misture cuidadosamente as gemas batidas, levando novamente ao lume, mas sem deixar ferver para não talhar os ovos.

Coloque numa travessa e, com o auxilio de um garfo, levante o aletria para a ir soltando e ficar com o aspeto de fios de ovos.

Depois de frio, polvilhe o doce com canela.

Bolo de Frutos Secos com Fios de Ovos

Hoje deixamos como sugestão um bolo muito saboroso, com a inigualável textura dos frutos secos e uma apresentação apelativa, com açúcar em pó e fios de ovos. A massa contém sultanas e caju, sendo a cobertura feita com amêndoa.

Um bolo que apetece comer nos dias mais frios, ótimo para servir no Natal.

Ingredientes:

Para a massa
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de sultanas
  • 200 ml de leite
  • 3 ovos
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 50 g de caju triturado
  • 50 ml de água
  • 500 g de farinha
  • 80 g de manteiga
  • raspa de 1 limão
Para a cobertura
  • 1 ovo batido
  • amêndoa triturada
Para a decoração
  • 100 g de fios de ovos
  • açúcar em pó q.b.

Confeção:

Misture 100 gramas de farinha com o fermento e amasse até obter um preparado homogéneo. Deixe descansar durante 5 minutos.

Adicione à massa lêveda os restantes ingredientes e trabalhe até obter uma massa lisa. Deixe levedar durante 30 minutos.

Numa superfície lisa, pressione a massa, para eliminar as bolhas de ar, e transfira-a para uma forma retangular, untada e enfarinhada. Deixe levedar mais 30 minutos.

Entretanto, ligue o forno a 180° C.

Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe-a com amêndoa triturada.

Leve a cozer no forno durante 40 minutos.

Deixe o bolo arrefecer e sirva-o polvilhado com açúcar em pó e decorado com os fios de ovos.

Torta de Nozes com Ovos-moles

Esta torta é um dos doces tradicionais de Natal, presente à mesa de grande parte das famílias portuguesas, sendo frequentemente servida como sobremesa.

Para conseguir esta delícia da doçaria portuguesa, a massa de nozes é recheada e coberta por ovos moles, sendo a torta decorada com nozes, havendo também quem lhe ponha fios de ovos.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 16 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 250 g de miolo de nozes raladas
  • 6 ovos

Para o recheio e cobertura

Para a decoração

Confeção:

Bata muito bem as gemas com o açúcar.

Bata as claras em castelo firme.

Incorpore delicadamente as claras na gemada, sem bater, alternando com as nozes e a farinha misturada com o fermento..

Deite o preparado num tabuleiro untado com manteiga e leve a cozer em forno brando cerca de 30 minutos. Convém verificar a cozedura.

Depois de cozida, desenforme a massa sobre um pano, recheie com ovos-moles e enrole.

Cubra a torta com ovos-moles, decore com metades de noz ou nozes picadas grosseiramente e, se desejar, coloque alguns fios de ovos.

Pudim de Natal com Fios de Ovos

O Pudim de Natal é uma sobremesa deliciosa e farta, que agrada a todos na época natalícia. Este é, aliás, um dos doces que está frequentemente na mesa da consoada, entre muitos outros doces tradicionais desta quadra. Esta receita em particular é ainda enriquecida com os fios de ovos, tornando-a numa  sobremesa irresistível.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 colher (chá) de canela
  • 100 g de amêndoa palitada
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de margarina + q.b. p/ untar a forma
  • 100 g de miolo de nozes
  • 100 g de passas
  • 100 g de pinhões
  • 100 g de sultanas
  • 150 g de alperces
  • 200 g de açúcar mascavado
  • 50 ml de aguardente velha
  • 6 ovos
  • 75 g de pão ralado
  • raspa de 1 laranja
  • raspa de 1 limão
Para a cobertura e decoração

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Misture as passas, as sultanas, os alperces cortados grosseiramente, a raspa da laranja, a raspa do limão e a aguardente. Deixe marinar durante 30 minutos.

À parte, misture o açúcar com a farinha previamente peneirada, a canela, o pão ralado e a margarina e bata bem.

Junte os ovos um a um e, batendo após cada adição, acrescente a mistura da aguardente, depois as amêndoas, os pinhões e as nozes partidas em quartos. Misture bem.

Unte uma forma de pudim com margarina, deite nela o preparado e leve ao forno, em banho-maria, durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno e deixe arrefecer.

Desenforme o pudim, polvilhe com açúcar em pó e sirva com os fios de ovos em volta volta.