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Bolo de Castanhas e Chocolate com Recheio

Este bolo, para lá da originalidade, tem uma apresentação extremamente apelativa, sendo ótimo para celebrar o magusto ou qualquer ocasião festiva.

A massa não leva farinha, é feita à base de puré de castanhas e chocolate, o que deixa o bolo com uma consistência muito suave. Para o tornar verdadeiramente sublime, leva um recheio de natas, aromatizado com licor de laranja, e uma irresistível cobertura de chocolate muito cremosa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 100 g de margarina
  • 100 ml de leite
  • 150 g de açúcar amarelo
  • 200 g de castanhas descascadas
  • 200 g de chocolate preto
  • 5 ovos
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de doce de laranja amarga
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 200 ml de natas
Para a cobertura
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 100 g de chocolate em barra
  • 50 ml de natas

Confeção:

Coza as castanhas, sem casca, com o pau de canele e a erva-doce. Poderá pelá-las somente depois de cozidas, pois será mais fácil.

Esmague as castanhas, misture-as com o leite e reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma boa gemada.

Derreta o chocolate com a margarina e junte-o à gemada.

Adicione o puré de castanhas, misture bem.

Incorpore, por fim, as claras, batidas em castelo com o restante açúcar.

Divida a massa por duas formas,  untadas e da mesma dimensão.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25  minutos ou até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito no centro, ele sairá seco).

Deixe arrefecer os bolos antes de os desenformar.

Entretanto, prepare o recheio, começando por bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Junte o doce de laranja misturado com o licor e reserve no frigorífico.

Para a cobertura, leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 50 segundos e mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo

Incorpore o licor de laranja, misturando bem os ingredientes. Reserve.

Coloque um dos bolos no prato de servir, barre a superfície com o recheio. Sobreponha o outro bolo e cubra com o creme de chocolate.

Adaptado de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt

Barquilhos de Laranja (Setúbal)

Apesar de pouco divulgado, este doce de laranja, também designado Doce de laranja de Setúbal ou Barquilhos de Setúbal, é um dos símbolos gastronómicos daquela cidade. Apresentado em pequenos barcos de baunilha (ou de hóstia), é  uma doce reminiscência dos tempos em que os laranjais ocupavam uma parte importante da península setubalense.

A laranja de Setúbal caracteriza-se pela sua polpa sumarenta, doce e aromática, apresentando uma cor viva. Embora nos dias de hoje esteja quase extinta, a produção de citrinos já foi ali tão importante que ainda hoje as laranjas sem caroço são designadas «laranja da baía» – uma alusão à baía de Setúbal. Há já várias décadas que a produção destes frutos migrou para o Algarve.

A receita deste doce de laranja terá surgido no Palácio Cabedo, sendo que a família que lhe deu o nome veio a instalar-se em Setúbal no século XV. Não se sabe ao certo a que época reporta o doce, embora os laranjais de Setúbal datem do século XVI.

Nos anos 30 intensificou-se o fabrico em série nas pastelarias locais. O doce era vendido em laranjas, que, esvaziadas da sua polpa, eram recheadas com o doce. Mais tarde foi apresentado numa embalagem de vidro, sendo a atual apresentação, em barcos, mais recente.

Ingredientes:

  • 1 kg de laranjas
  • açúcar
  • água
  • formas de barco (hóstia ou baunilha)

Confeção:

Retire a casca a das laranjas, corte em fatias e coloque num alguidar com água.

Deixe repousar durante umas horas, escorra e coloque numa panela grande, cobrindo as cascas de laranja com água.

Depois de cozidas, escorra de novo e deixe as cascas em água fria, onde ficam durante nove dias, mudando-se a água diariamente.

No décimo dia, escorra e pese as cascas.

Com o mesmo peso de açúcar pilé e a metade do peso de água, prepare uma calda que vai ao lume até levantar fervura.

Deite os pedaços de casca de laranja na calda e mexa até obter o ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr).

Deite o doce nas formas, que poderá encontrar à venda já feitas ou moldar a partir de folhas de hóstia (veja AQUI como fazer).

Foto: Folclore de Portugal

Doce de Laranja Amarga

Este é um doce muito apreciado pelos britânicos, particularmente sobre umas torradas barradas com manteiga, a acompanhar uma chávena de chá. Também é usado na preparação de bolos e outras receitas.

Embora se encontre à venda, nem sempre a qualidade é a desejável, pelo que o melhor será fazer a receita caseira, que é muito fácil. A única dificuldade poderá ser encontrar laranjas amargas, ou seja, laranjas bravas.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 litro de água
  • 3 limões
  • 5 laranjas amargas

Confeção:

De véspera, lave muito bem os citrinos, corte-os ao meio e esprema o suco. Reserve os caroços e membranas que ficam presos no crivo do espremedor num saco de pano e ate-o, pois os caroços são muito ricos em pectina, que tem a propriedade de deixar o doce mais espesso.

Corte as cascas da laranja e de 1 limão em juliana e leve a cozer em lume brando, juntamente com o suco dos citrinos, a água e o saquinho com os caroços (ate o saco a uma das pegas do tacho para ser mais fácil de retirar).

Deixe apurar lentamente, cerca de 3 horas, para extrair a pecticina dos caroços (o conteúdo deverá ser reduzido a cerca de metade e a casca dos citrinos ficar macia).

Retire cuidadosamente o saco e passe-o por um crivo, colocado sobre o tacho. Com as costas de uma colher de pau, esprema o saco contra o crivo, deixando escorrer todo o seu suco espesso. Deite fora o que restar no saco.

Adicione o açúcar e mexa até ficar dissolvido.

Deixe ferver cerca de 30 minutos, em lume brando, mexendo para não deixar o doce pegar, o que escureceria o seu aspeto cristalino final.

Retire do lume e faça o teste do ponto – deite um pouco de compota num pires e coloque no congelador cerca de 1 minuto, até ter arrefecido. Empurre levemente a compota com um dedo e, se a superfície se enrugar, ela estará no ponto.

Estando a compota no ponto, retire cuidadosamente a espuma da superfície e deixe arrefecer entre 10 a 15 minutos.

Mexa, para distribuir os filamentos das cascas e guarde em boiões de vidro esterilizados.

Nota:
Com as quantidades indicadas, após arrefecimento, o doce fica duro, com uma consistência idêntica à da marmelada, podendo ser cortado em fatias. Para que o doce possa ser servido à colher, utilize 1,5 litro de água, 1,3 kg de açúcar e empregue somente o sumo de 2 limões.

Doce de Laranja com Vinho da Madeira

O doce de laranja é dos mais comuns e apreciados por todas as idades, podendo ser saboreado ao natural ou usado como cobertura e acompanhamento de outros doces.

Hoje deixamos-lhe a receita do doce de laranja com vinho da Madeira, uma deliciosa variante da receita tradicional. Nesta, como noutras receitas, o tempo e os ingredientes indicados são dados como referência, mas variam de acordo com a qualidade das laranjas usadas na preparação – se estas forem muito doces, deve retirar um pouco da quantidade de açúcar; se tiverem muito sumo, deve colocar menos água.

Ingredientes:

  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • 1,5 kg de açúcar
  • 1,5 kg de laranjas
  • 1,5 litro de água

Confeção:

Lave muito bem as laranjas, retire as extremidades e corte-as em meia-lua, muito finas.

Coloque as laranjas numa panela, aproveitando todo o sumo que ficou na tábua.

Acrescente a água e deixe ferver, com tampa, no mínimo durante 1 hora.

Acrescente o açúcar e deixe cozinhar, já sem tampa, até atingir o ponto de fio (ao mergulhar uma colher no doce, quando a levanta corre um fio contínuo e espesso).

Acrescente o cálice de vinho da Madeira e deixe ferver mais 5 minutos.

Deite o doce em boiões de vidro esterilizados com água a ferver e vede bem. Vire os boiões ao contrário e deixe assim durante 1 dia.

Doce de Laranja Caseiro

De sabor fresco e com uma acidez ligeira, a laranja é um dos frutos de eleição, podendo ser saboreada ao natural ou como base para a elaboração de diversas receitas. O doce de laranja é uma das receitas que pode preparar para aproveitar laranjas que tenha em casa, para saborear no pão ou para criar deliciosos molhos e coberturas para sobremesas.

Ingredientes:

  • 1 kg de laranjas
  • 1 kg de açúcar
  • 1 l de água
  • 2 paus de canela

Confeção:

Lave muito bem as laranjas, corte-as em meias luas e elimine os caroços.

Coloque-as numa panela grande, acrescente a água e deixe a macerar durante 8 horas.

Leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas da laranja estejam quase moles.

Junte o açúcar e mexa bem. Deixe ferver, sempre em lume brando, cerca de 30 minutos.

Triture o doce (grosseiramente, se pretender que se notem vestígios das cascas de laranja, ou bem passado para conseguir uma textura uniforme).

Junte a canela e leve de novo ao lume até o doce ganhar consistência (cerca de 1 hora). Para ver se o doce está no ponto, tire uma pequena quantidade para um prato, deixe arrefecer um pouco e passe uma colher; está pronto se fizer “estrada” à medida que a colher passa e não se juntar de imediato.

Guarde o doce, ainda quente, em frascos esterilizados e feche-os de imediato. Vire-os ao contrário para criar vácuo e guarde em local fresco depois de estar completamente frio.