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Cheesecake de Framboesa do Chefe Ermida

Esta receita de cheesecake é pura e simplesmente uma maravilha. É muito fácil de fazer e fica uma delicia! O doce de framboesa utilizado pode ser de compra ou, o que ainda é melhor, de uma receita caseira.

Além de ser muito apelativa e saborosa, esta sobremesa é feita com bolachas de água e sal e queijo fresco (que pode ser magro), não se tornando, por isso, um doce tão calórico como o cheesecake tradicional.

Ingredientes:

Para a base
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de bolachas de água e sal
Para o recheio
  • ¾ de lata de leite condensado
  • 3 ovos
  • 450 g de preparado de queijo fresco
  • raspa de 1 limão
Para a cobertura
  • 1 frasco de doce de framboesa

Confeção:

Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado, junte-lhes a manteiga amolecida e misture bem.

Forre o fundo de uma tarteira com base amovível com esta massa e pressione, de modo a ficar bem coberto.

Pré-aqueça o forno a 18o° C.

Bata bem o preparado de queijo com os ovos, o leite condensado e a raspa de limão.

Deite na tarteira e leve ao forno a cozer durante 40 minutos. Passado esse tempo, retire e deixe arrefecer.

Ponha o cheesecake no frigorífico até ao momento de servir. Desenforme e cubra com o doce de framboesa, decorando depois a gosto.

DICA:

Para que o queijo fique mais macio e fácil de manusear, retire-o do frigorífico 2 horas antes de usar.

Doce de Framboesa

A framboesa, com o seu sabor suave e adocicado, é utilizada em diversas receitas. Este doce caseiro, feito com framboesas congeladas, é uma forma fácil e económica de saborear a essência desta deliciosa fruta de verão.

Ingredientes:

  • 1 limão
  • 400 g de açúcar
  • 500 g de framboesas congeladas

Confeção:

Coloque as framboesas, o sumo do limão e o açúcar num tacho e leve a lume brando.

Quando ferver, aumente a temperatura e deixe cozinhar durante 15 minutos, retirando a espuma que se vai formando à superfície.

Desligue o lume e deixe arrefecer.

Distribua o doce de framboesa em frascos de vidro esterilizados, vede e guarde no frigorífico ou num local reservado, protegido da luz.

Tarte de Framboesa

Se gosta de uma sobremesa leve e saborosa, então irá adorar esta tarte de framboesa. A base compacta de bolacha e manteiga, é preenchida com um preparado à base de natas, fécula de batata e requeijão.

Depois de ir ao forno, a tarte é coberta com um delicioso doce de framboesa, cuja vivacidade apelam ao paladar.

Ingredientes:

Para a base
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de bolacha Maria
Para o recheio e cobertura
  • 1 limão pequeno
  • 100 g de açúcar
  • 125 g de natas
  • 2 colheres (sopa) de leite frio
  • 20 g de fécula de batata
  • 250 g de requeijão (ou queijo fresco)
  • 4 ovos
  • doce de framboesa q.b.

Confeção:

Prepare uma massa com as bolachas raladas e a manteiga.

Forre com ela uma tarteira de fundo amovível, bem untada, e reserve.

Esmague o requeijão e misture com as natas, a fécula dissolvida no leite, o açúcar, a raspa e o sumo do limão e as gemas.

Bata as claras em castelo, junte-as cuidadosamente ao preparado anterior, e deite na forma.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, e desligue após 45 minutos, deixando aí o bolo por mais 30 minutos.

Quando arrefecer, desenforme a tarte e cubra a superfície com doce de framboesa.

Nota:

Em vez do doce de framboesa, poderá utilizar doce de morango ou outro de frutos vermelhos.

Bolo de Natal com Merengue

Saiba como preparar este magnífico bolo de Natal, coberto com merengue e fios de ovos. O bolo deverá ser feito de véspera, sendo o recheio, cobertura e decoração colocados no dia seguinte à confeção.

Um bolo com uma apresentação muito agradável e, por isso, excelente para aprimorar a mesa de Natal.

Ingredientes:

Para o bolo
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 cálice de rum
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de passas corinto
  • 2 ovos inteiros + 6 gemas
  • 250 g de manteiga
  • 400 g de açúcar
  • sumo e raspa de 1 laranja
Para o recheio
  • 1 cálice de rum
  • 1 casca de limão
  • 100 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • doce de framboesa q.b.
Para o merengue
  • 4 claras de ovo
  • 4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
Para a decoração
  • fios de ovos q.b.
  • decorações de Natal a gosto

Confeção:

Prepare o bolo de véspera.

Forre uma forma redonda (aprox. 24 cm Ø) com papel vegetal, unte-a muito bem e reserve.

Amasse a manteiga com o açúcar até ficar em creme.

Acrescente as gemas e os ovos, sem parar de bater.

Em seguida, junte a raspa e o sumo da laranja e o rum.

Misture então a farinha (previamente misturada com o fermento) e, por fim, as passas.

Deite o preparado na forma, alise e leve a cozer, cerca de 1 hora, em forno médio.

Retire o bolo quando estiver cozido e deixe-o na forma de um dia para o outro.

No dia seguinte, comece por preparar o recheio, antes mesmo de desenformar o bolo.

Leve ao lume o açúcar com a água e a casca de limão e deixe ferver durante 3 minutos.

Retire do lume e junte o rum.

Desenforme o bolo, retire o papel e apare-o para ficar uniforme. Abra-o transversalmente em 4 rodelas iguais e borrife-as com a calda de açúcar preparada.

Barre depois as rodelas com doce de framboesa e proceda à montagem do bolo. Coloque-o num prato de servir e reserve.

Para o merengue, bata as claras em castelo e misture-lhes as colheres de açúcar, uma a uma, batendo energicamente até ficarem bem seguras.

Cubra o bolo com o merengue, utilizando um saco de pasteleiro.

Coloque o bolo à porta do forno, rodando de vez em quando para secar por igual.

Retire, deixe arrefecer e decore com fios de ovos e decorações de Natal ou outros elementos a gosto.

Charlotte Russa

Esta sobremesa sumptuosa é de origem russa, embora seja muitas vezes referida como sendo de origem francesa. A receita foi criada no séc. XIX por um chefe francês de renome mundial, Antoine Carême, para os czares russos. O seu nome ficou registado como Charlotte Russa exatamente por ter sido concebida na Rússia, mais concretamente na cidade de S. Petersburgo.