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Pudim de Claras

Esta é uma receita leve, doce e saborosa, excelente para terminar uma refeição da melhor forma. Depois de pronto, o pudim é regado com um aromático creme de leite e baunilha, tornando a apresentação ainda mais vistosa.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 chávena de leite
  • 1 chávena de leite de coco
  • 1 pitada de sal
  • 12 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 claras
  • açúcar caramelizado p/ a forma
Para o creme
  • 1 colher (chá) de margarina
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 copo de leite
  • 2 gemas
  • açúcar q.b.
  • gotas de baunilha q.b.

Confeção:

Bata as claras em castelo e junte o açúcar, aos poucos, batendo bem.

Despeje o suspiro numa forma forrada com calda de açúcar caramelizado e leve ao forno.

Entretanto, prepare o creme. Leve ao lume o leite simples e o de coco, juntamente com o açúcar. Deixe ferver e acrescente o amido de milho, diluído num pouco de leite frio (mexa bem para não encaroçar).

Deixe encorpar, juntando depois as gemas e a baunilha. Mexa e deixe mais um pouco no lume. Retire, junte a margarina e mexa bem.

Desenforme o pudim de claras ainda quente e deixe arrefecer. Cubra com o creme.

Crepes com Tangerina

Os crepes com tangerina fazem uma sobremesa deliciosa, na qual há uma diversidade de sabores e texturas capazes de nos arrebatar. A subtileza do creme de baunilha envolve delicadamente o crepe, no qual sobressai um paladar cítrico e adocicado, conferido pelo creme de limão,  a tangerina e o licor à base deste fruto.

Bolas de Berlim

A Bola de Berlim é um bolo tradicional de Portugal, semelhante à Berliner alemã. Das diferenças entre a Bola de Berlim e a Berliner, pode-se destacar o facto de esta última ser normalmente recheada com doces vermelhos (morango, framboesa, etc.) e a portuguesa com creme de pasteleiro, embora também sejam comuns Bolas de Berlim sem qualquer recheio. Por outro lado, as Bolas de Berlim são fritas e polvilhadas com açúcar, antes de serem recheadas; as alemãs têm um diâmetro um pouco menor e são normalmente polvilhadas com açúcar mais fino.

No Brasil, a bola de Berlim também é conhecida como Sonho.

Ingredientes:

(12 a 15 bolas)
Para a massa
  • 1 colher (sopa) de aguardente
  • 100 ml de leite
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal de mesa
  • 15 g de fermento de padeiro
  • 350 g de farinha de trigo
  • 50 g de açúcar
  • 60 g de manteiga
  • raspa de ½ limão
Para o recheio e cobertura

Confeção:

Desfaça o fermento no leite morno e junte os restantes ingredientes, amassando bem até a massa se soltar das mãos.

Deixe repousar, em local ameno, até a massa dobrar o volume (cerca de 30 minutos), num alguidar tapado com película aderente e com um pano.

Passado o tempo de levedura, retire a massa e coloque-a sobre uma superfície plana, dando-lhe a forma de bola grande. Estique-a depois com um rolo.

Faça as bolas, com a ajuda de um copo pequeno, e coloque-as num tabuleiro para levedar mais um pouco, cerca de 30 minutos (as bolas aumentarão um pouco de volume, mas não para o dobro).

Coloque ao lume um tacho com bastante óleo para as fritar, onde aumentarão uma vez mais de volume. A temperatura do óleo não pode estar muito quente (aproximadamente 170º C) para as bolas não fritarem rapidamente; caso contrário, não crescem e podem ficar cruas por dentro. Vá virando as bolas de Berlim com um garfo, até estarem douradas por igual.

Escorra-as e passe ainda quentes pelo açúcar.

Deixe arrefecer um pouco e, com uma faca, dê-lhes um golpe horizontal, onde colocará o creme de pasteleiro.

Creme Custard no Forno

Embora sendo tradicionalmente cozido na panela, o creme custard (ou creme inglês) também pode ser preparado no forno e, além da canela, comummente usada, é adicionada noz-moscada. Esta receita fica, pois, com uma consistência e sabor ligeiramente diferentes do usual, mas igualmente deliciosa.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • ¼ de colher (chá) de sal
  • chávena | xícara de açúcar
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 chávenas de leite
  • 2 ovos

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Bata os ovos, o leite, o açúcar e o sal, até que os ingredientes estejam completamente ligados.

Deite o preparado em formas (não untadas) ou numa travessa funda e polvilhe com canela e noz-moscada.

Coloque as formas num tabuleiro e deite água quente até atingir cerca de 2 cm de altura.

Leve a cozer, cerca de 50 minutos, verificando a cozedura com um palito (ao enfiar o palito no centro do creme, este deve sair limpo).

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco – o ideal será aguardar cerca de 1 hora antes de servir o creme custard.

Creme de Chocolate Negro

Uma sobremesa cremosa é sempre uma delícia para saborear após a refeição, mas este creme de chocolate negro, com uma textura entre a mousse e o pudim, é algo de sublime e verdadeiramente único. A receita perfeita para servir uma sobremesa prática, elegante e saborosa…

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 150 g de chocolate negro
  • 2 ovos inteiros + 4 gemas
  • 500 ml de leite gordo
  • 60 g de açúcar

Confeção:

Coloque água quente num tabuleiro e leve ao forno, a 150°C.

Aqueça suavemente o leite com o chocolate em pedaços.

À parte, junte os ovos, as gemas, o açúcar e bata muito bem.

Quando o chocolate estiver completamente derretido, envolva-o bem no preparado de ovos.

Encha taças individuais com o creme e coloque-as no tabuleiro com água.

Cubra com papel vegetal e cozinhe no forno durante 30 minutos.

Deixe o creme arrefecer por completo.

Tape com película aderente e reserve no frigorífico durante 2 horas.

SUGESTÃO:

Utilize as claras que restaram da preparação do creme de chocolate para fazer os deliciosos Mimos de Amêndoa (veja a receita AQUI).