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Pudim de Natal

Este pudim, tradicionalmente servido no Natal como parte da ceia da consoada, tem as suas origens na Inglaterra medieval. Na sua confeção entra uma quantidade considerável de passas – corintos e sultanas -, levando também fruta cristalizada e especiarias.

O pudim mantém-se durante vários meses (até um ano), porque contém muito álcool.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 chávena (café) de leite
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 chávena de vinho do Porto
  • 1 colher de bicarbonato de sódio
  • 1 copo de conhaque ou whisky
  • 1 pacote de cidrão
  • 100 g de abóbora cristalizada
  • 125 g de manteiga
  • 150 g de cerejas cristalizadas
  • 2 chávenas de farinha
  • 250 g de corintos
  • 250 g de sultanas
  • 4 ovos

Confeção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar.

Junte os ovos, um a um, e volte a bater bem.

Acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados, o leite e o vinho do Porto. Mexa bem.

Por último, deite as frutas e leve a cozer em forno lento, entre 1h e 30m a 2h, numa forma lisa com papel untado de manteiga.

Quando o pudim estiver cozido, retire-o e regue com o conhaque ou whisky. Decore a seu gosto.

Bolo de Frutos

Este bolo, com uma massa sumptuosamente recheada com frutos secos e cristalizados, é ótimo para ter à mesa no Natal ou até para servir uma fatia aos amigos no dia de Todos os Santos. O chocolate torna a massa ainda mais rica e saborosa.

Decore o bolo para lhe dar um ar marcadamente festivo, ideal para compor uma mesa de festa.

Ingredientes:

  • ½ chávena de casca de laranja cristalizada
  • ½ chávena de cerejas cristalizadas
  • ½ chávena de cidrão
  • ½ chávena de miolo de amêndoa
  • ½ chávena de miolo de noz
  • 1 chávena de ananás cristalizado
  • 125 g de açúcar
  • 150 g de manteiga
  • 2 chávenas de farinha
  • 2 chávenas de passas sem grainhas
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 3 ovos
  • suco de ½ limão
  • suco de 1 laranja
  • açúcar em pó (opcional)

Confeção:

Corte a fruta em pedaços muito pequenos, à exceção dos frutos secos.

Misture as passas, as cerejas, o cidrão, o ananás e a casca de laranja. Acrescente as amêndoas e as nozes cortadas em falhas. Polvilhe com ½ chávena de farinha, misture bem e reserve.

Entretanto, bata as claras em castelo e, aos poucos, junte metade do açúcar. Bata até obter um suspiro espesso e reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar e a manteiga.

Junte 1 chávena de farinha, misturada com o chocolate e os sucos dos citrinos.

Acrescente os fru­tos que reservou e misture.

Incorpore delicadamente o suspiro e deite numa forma previamente untada e forrada.

Leve ao forno, pré-aquecido, até o bolo ficar firme.

Para decorar, poderá envolver o bolo em papel de embrulho, para dar a forma de presente e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Bolo de Frutos de Natal

Este bolo é um doce tradicional de Natal, mas pode ser saboreado em qualquer época do ano. A massa é enriquecida com os frutos secos e cristalizados e ainda envolta no sabor do chocolate. As claras em castelo tornam-na mais fofa para envolver delicadamente todos os ingredientes, tornando este bolo deliciosamente farto e saboroso.

Ingredientes:

  • ½ chávena de casca de laranja cristalizada
  • ½ chávena de cerejas cristalizadas
  • ½ chávena de cidrão
  • ½ chávena de miolo de amêndoa
  • ½ chávena de miolo de noz
  • 1 chávena de ananás cristalizado
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de manteiga
  • 1,5 chávena de chocolate em pó
  • 1,5 chávena de farinha de trigo
  • 2 chávenas de passas s/ grainha
  • 3 ovos separados
  • sumo de 1 limão e de 1 laranja
  • açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

Misture as passas, as cerejas cortadas, o cidrão, o ananás e a casca de laranja, tudo picado.

Acrescente as amêndoas e as nozes cortadas em lascas.

Polvilhe com ½ chávena de farinha, misture bem e reserve.

Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione metade do açúcar. Bata até obter um suspiro espesso e reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar e a manteiga.

Junte 1 chávena de farinha misturada com o chocolate e os sumos de laranja e de limão.

Adicione os frutos que reservou e misture.

Incorpore delicadamente o suspiro no preparado e deite numa forma previamente untada e forrada.

Leve ao forno, pré-aquecido, até a massa ficar firme.

Retire, deixe arrefecer um pouco e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Mexidos de Natal com Cidrão

Os mexidos, também conhecidos como formigos ou sopa doce, são uma receita tradicional de Natal, muito popular no norte de Portugal. Existem diferentes receitas regionais, embora o doce seja particularmente apreciado e popular no Minho.

Os frutos secos fazem parte de muitas das receitas dos mexidos, embora não estejam incluídos em todas elas. Hoje deixamos-lhe como sugestão os mexidos de Natal com cidrão. Veja como fazer…

Ingredientes:

  • 10 ovos
  • 100 g de cidrão
  • 150 g de pão
  • 250 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • leite q.b.

Confeção:

Desfaça o pão, miolo e côdea, à mão para dentro de uma tigela.

Regue com o leite quente, tape e deixe repousar durante 15 minutos.

Bata os ovos com o açúcar e deite sobre o pão demolhado, escorrido do leite.

Leve ao lume um tacho com a manteiga e, quando esta estiver derretida, junte a mistura anterior.

Mexa delicadamente em vários pontos com uma colher de pau, evitando desfazer completamente o pão e os ovos.

Cozinhe em pedacinhos separados, sem deixar secar demasiado, para que o doce fique cremoso.

Rale o cidrão e espalhe metade por toda a superfície de um prato. Cubra com metade do doce e espalhe por cima o restante cidrão.

Broas de Milho e Mel

As broas de milho e mel são muito amarelinhas, devido à farinha de milho, ao açúcar amarelo e às especiarias.

A receita faz-me recuar até ao tempo da minha infância… Ao escrevê-la quase consigo sentir o seu aroma delicioso e o sabor adocicado do mel.  São tão boas!

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 1 pitada sal
  • 100 g de cidrão cristalizado (opcional)
  • 100 g de massa de pão
  • 150 g de açúcar amarelo
  • 200 ml de água
  • 200 ml de azeite
  • 200 ml de mel
  • 50 g de farinha de trigo
  • 500 g de farinha de milho
  • gema p/ pincelar

Confeção:

De véspera, leve a ferver a água, o mel, o azeite, o açúcar, a erva-doce, temperados com sal.

Deite este preparado imediatamente sobre as farinhas, previamente peneiradas, e misture bem.

Adicione a massa de pão, a canela e o cidrão picado e envolva.

Amasse tudo novamente muito bem, abafe com um cobertor e deixe a massa levedar, num local ameno, de um dia para o outro.

No dia seguinte, dê umas voltas à massa e tenda as broas, colocando-as em tabuleiros untados com azeite.

Pincele com gema de ovo ligeiramente batida e leve a cozer em forno bem quente (200º C) até as broas estarem douradas.

NOTA:

A massa de pão poderá ser comprada numa padaria e em alguns supermercados. No entanto, se pretender fazer a receita caseira, deverá seguir os passos que se seguem.

Ingredientes:
Confeção:

Bata bem a farinha de trigo com o fermento de padeiro e a água. Tape a massa com um cobertor e deixe-a levedar num local ameno. A massa estará pronta para a receita das broas quando estiver lêveda.