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Éclairs de Chocolate

O éclair um bolo caracterizado pelo seu formato alongado e pela sua típica massa choux, preenchida com recheio cremoso e cobertura de chocolate.

O nome éclair é de origem francesa e significa “relâmpago”. Esta designação deve-se ao facto de o recheio “explodir” da massa a cada dentada. Na maioria dos países ocidentais, é adotada a designação em francês, exceto nos de língua espanhola, em que o bolo é conhecido como pepito.

Ingredientes:

Para a massa
  • 150 ml de água
  • 2 ovos batidos
  • 50 g de manteiga
  • 65 g de farinha de trigo
Para o recheio
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 300 g de natas
Para a cobertura
  • 100 g de chocolate
  • 150 g de natas

Confeção:

Ligue o forno a 220ºC.

Para fazer a massa, derreta a manteiga num tacho com a água e deixe ferver.

Junte a farinha, mexendo bem até que se solte das paredes do tacho.

Passe o preparado para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e junte os ovos, pouco a pouco, até a mistura ficar firme.

Coloque a massa no saco de pasteleiro | saco de confeitar com o bico liso. Disponha tiras de 10x10cm num tabuleiro humedecido, deixando 5cm de intervalo entre cada uma.

Leve ao forno durante 25 minutos, até os éclairs crescerem e ficarem estaladiços. Passe-os então para uma grelha e faça uma fenda num dos lados de cada um para libertar o vapor. Deixe secar.

Para fazer a cobertura de chocolate, leve os ingredientes ao lume e aqueça-os até derreterem, sem deixar ferver.

Para preparar o recheio, ponha os ingredientes, devidamente misturados, num saco de pasteleiro (bico de 1,5 cm em forma de estrela), e encha cada bolo com o creme.

Por fim, cubra os éclairs com a cobertura de chocolate e deixe arrefecer antes de servir.

Como fazer Massa Choux

Trazemos-lhe hoje a receita da massa choux, também conhecida como massa de profiteroles, que serve de base à confeção deste doce, assim como de outros de grande referência  a nível mundial, como é o caso dos éclairs ou o Bolo Saint Honoré.

A receita, criada no séc. XVI, pelo pasteleiro da corte de Catarina de Médici, é mais simples do que possa parecer e tem em si a delicadeza e requinte característicos da refinada pastelaria francesa. A massa é composta por uma mistura fervida de água, manteiga, açúcar, sal e farinha, à qual são acrescentados ovos, estando ela ainda morna. Ao ser cozida, o alto teor de humidade da massa evapora e isso leva a que cresça e fique com o seu característico oco no interior.

Ingredientes:

  • 1 pitada de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de água
  • 4 ovos

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte um tabuleiro grande e cubra-o com papel manteiga ou vegetal. Reserve.

Leve a ferver a água, a manteiga, o sal e o açúcar.

Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo durante 3 ou 4 minutos, até a massa se soltar do fundo da panela.

Deite a massa no copo da batedeira e deixe arrefecer um pouco.

Estando a massa morna, comece a bater em velocidade baixa, acrescentando os ovos aos poucos. Bata até obter uma massa mole, lisa e brilhante.

Deite a massa num saco de pasteleiro | saco de confeiteiro com bico liso de aproximadamente 3 cm Ø (caso não tenha saco, molde os doces às colheradas) e deite pequenas quantidades no tabuleiro, dando-lhes o formato desejado, de acordo com o a forma do doce que quiser preparar. Deixe uma distância de cerca de 5/6 cm entre cada montinho de massa, para que não se toquem ao crescerem durante a cozedura.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, até a massa dourar, baixando a temperatura para os 160º C após os primeiros 10 minutos.

Estando cozidos, desligue o forno e deixe a porta entreaberta cerca de 10 minutos, para que os choux fiquem estaladiços.

Retire do forno e deixe os doces arrefecerem por completo sobre uma grade.

Recheie e decore a massa choux de acordo com as indicações da receita em que a utilizar.

Bolo Saint Honoré

Saint Honoré é o santo padroeiro dos pasteleiros franceses, mas o nome deste bolo delicioso deve-se também ao facto de ter sido criado por um pasteleiro que morava na Rua Saint Honoré, em Paris.

Esta sobremesa clássica francesa é composta por uma base de massa folhada sobre a qual são colocados anéis de massa choux. Depois de cozida, a massa é recheada com merengue e creme de baunilha, sendo decorado com pequenos éclairs e rosetas de chantilly em toda a volta.

Ingredientes:

Para a base e cobertura
Para o recheio
  • 1 tigela de creme de baunilha
  • 150 g de açúcar peneirado
  • 3 claras

Confeção:

Estenda a massa folhada até obter uma rodela com 18 cm Ø. Coloque-a num tabuleiro passado por água fria e pique-a com um garfo.

Deite metade da massa de choux num saco de pasteleiro | confeiteiro e construa sobre a massa folhada uma rodela a toda a volta, uma outra mais pequena e uma bola no centro.

Leve ao forno (pré-aquecido a 200° C), cerca de 18 minutos, até dourar.

Deite a restante massa de choux noutro saco com um bico liso e molde 18 bolinhas sobre um tabuleiro untado para formar éclairs. Leve também ao forno até os éclairs dourarem.

Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione o açúcar. Misture metade deste merengue com o creme de baunilha e recheie uniformemente a base do bolo.

Deite o restante merengue num saco de pasteleiro com um bico liso e molde uma cerca sobre o recheio.

Leve ao grill para dourar rapidamente.

Mergulhe os éclairs na calda de açúcar e cole-os à volta do bolo. Entre cada um deles, faça uma roseta de chantilly.

Reserve o bolo no frio durante 1 hora antes de servir.

Choux com Chocolate Branco

Estes deliciosos, requintados e delicados choux são recheados com um creme à base de pudim de baunilha, gelatina, chocolate e natas, sendo cobertos chocolate branco derretido e raspas de chocolate.

Uma receita a considerar para uma ocasião festiva ou um momento especial, em que queira surpreender a sua cara-metade e/ou os que lhe são mais queridos.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga
  • 125 g de farinha
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 250 ml de água
  • 4 ovos
  • casca de ½ limão
Para o recheio e cobertura
  • 1 pitada de sal
  • 1 saqueta de pudim de baunilha
  • 200 ml de natas
  • 4 folhas de gelatina
  • 80 g de chocolate branco
  • chocolate branco derretido q.b.
  • leite q.b. p/ preparar o pudim
  • raspas de chocolate de leite q.b.

Confeção:

Ferva a água com a manteiga, a casa de limão, o açúcar e o sal.

Junte a farinha, mexendo sempre até a mistura se descolar do tacho.

Retire do calor e agregue os ovos, um a um, e o chocolate em pó.

Ligue o forno a 180º C.

Deite pequenas porções de massa num tabuleiro, untado com manteiga e polvilhando com farinha, e leve ao forno cerca de 35 minutos, até os choux dourarem.

Entretanto, prepare o pudim segundo as instruções da embalagem.

Demolhe as folhas de gelatina, em água fria, durante 10 minutos. Escorra-as e junte-as ao pudim quente, assim como o chocolate branco, partido em pedaços. Mexa bem até dissolver.

Bata as natas e adicione-as ao preparado anterior.

Corte os choux ao meio e recheie-os com o creme que preparou. Regue-os com o chocolate branco derretido e polvilhe-os com raspas de chocolate. Sirva de imediato.