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Charlotte de Castanhas com Chocolate

A charlotte é uma receita requintada, ideal para terminar uma refeição de familiares ou amigos de forma soberba. A massa que envolve a charlotte é recheada por uma mousse suave e cremosa, à base de puré de castanhas e chocolate.

Ingredientes:

Para a 1ª massa
  • 2 claras
  • 20 g de cacau
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de farinha
  • 50 g de manteiga
Para a 2ª massa
  • 170 g de açúcar
  • 170 g de amêndoas
  • 30 g de farinha
  • 30 g de manteiga
  • 4 claras
  • 4 ovos inteiros
Para a mousse
  • 200 g de chocolate
  • 200 g de puré de castanha
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 8 folhas de gelatina
  • natas p/ bater

Confeção:

Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e o cacau.

Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras.

Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha.

Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo.

Envolva delicadamente a manteiga amolecida e reserve.

Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam.

Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas, previamente batidas.

Faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco.

Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos.

Retire a massa do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.

Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados.

Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse.

Leve ao congelador até a charlotte solidificar. Decore a gosto e sirva.

SUGESTÃO:

Aproveite as gemas que não usou na charlotte para fazer os tradicionais Pampilhos de Santarém (receita AQUI).

Charlotte com Torta de Laranja

Esta charlotte, relativamente às receitas tradicionais, destaca-se pelo facto de ser feita com torta e não com palitos La Reine. A laranja é o ingrediente de referência, mas o conjunto fica verdadeiramente delicioso.

Ingredientes:

Para a charlotte
  • 10 folhas de gelatina
  • 150 q de açúcar
  • 2 cálices de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 gemas
  • 2 ovos
  • 300 ml de natas
  • 500 ml de leite
  • 8 fatias de torta de laranja
Para a decoração
  • 1 laranja
  • groselhas q.b.

Confeção:

Coloque a gelatina de molho em água fria.

À parte, junte o açúcar com a farinha, os ovos e as gemas. Mexa bem e adicione o leite. Misture e leve a lume brando, mexendo até engrossar.

Retire o preparado do calor e reserve uma chávena para decoração. Ao restante creme, adicione as folhas de gelatina espremidas e o licor. Dissolva e deixe arrefecer.

Bata as natas e envolva-as no preparado anterior.

Forre uma forma com as fatias de torta e preencha-a com o creme de laranja.

Leve ao frigorífico até ficar bem firme.

Desenforme a charlotte e sirva-a, decorada a gosto, com o creme reservado, a laranja em meias-luas e groselhas.

Charlotte de Manga

Esta é uma receita para uma sobremesa clássica com palitos La Reine, leite condensado, gelatina e manga, montada numa taça antes de ir ao frio para firmar. Pouco antes de servir, a charlotte é desenformada e decorada com manga e chantilly, que a deixam com uma apresentação soberba e apelativa.

Ingredientes:

Para a forma
  • 300 g de palitos La Reine (reserve alguns p/ o recheio)
  • vinho do Porto ou whisky q. b.
Para o recheio
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de polpa de manga
  • 1 manga madura e rija
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 3 ovos
Para a decoração
  • 200 g de natas p/ bater
  • fatias de manga q.b.

Confeção:

Ponha a gelatina de molho em água fria.

Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com os palitos La Reine e borrife-os com vinho do Porto ou whisky.

Bata muito bem o leite condensado com as gemas, junte o açúcar e continue a bater. Acrescente a polpa de manga e misture bem.

Descasque a manga, corte algumas fatias para a decoração e a restante em pedacinhos.

Derreta a gelatina, previamente escorrida, em água bem quente e junte ao creme, misturando bem.

Junte a manga em pedaços e envolva cuidadosamente as claras batidas em castelo firme.

Deite cuidadosamente metade do preparado na forma, cubra com palitos La Reine e borrife com vinho do Porto ou whisky. Deite o restante creme e termine com os palitos excedentes.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas.

Bata as natas com um pouco de açúcar em chantilly.

Desenforme a charlotte e enfeite-a com chantilly e de manga.

Charlotte de Coco e Pêssegos

Existem várias versões de charlotte mundo afora, mas a tradicional resume-se basicamente numa camada de biscoitos de champagne a envolver um recheio à base do ingrediente principal. Nesta receita, à base de coco, são adicionados os pêssegos, farinha maisena (para adensar o recheio), leite condensado e leite de coco. O resultado é uma sobremesa apetitosa, leve e apelativa.

Ingredientes:

Para a forma
  • 500 g de palitos La Reine (guarde alguns p/ o recheio)
  • 100 ml de rum
  • calda dos pêssegos
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de farinha maisena
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de pêssegos em calda
  • 1 pacote de coco ralado
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 gemas
  • 3 gotas essência de baunilha

Confeção:

Dissolva a maisena numa pequena quantidade de leite de coco, junte o leite condensado, o restante leite de coco e as gemas.

Leve o preparado ao lume e mexa constantemente até engrossar. Retire, aromatize com a essência de baunilha e deixe arrefecer.

Forre uma forma alta de fundo amovível com os palitos La Reine, previamente passados por uma calda fria, feita com o rum e a calda dos pêssegos.

Espalhe um pouco de creme, pêssego picado e pedacinhos de palitos. Polvilhe cada camada de fruta com o coco ralado.

Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última camada de coco ralado.

Ponha a charlotte no frigorífico de um dia para o outro. Sirva decorada a gosto.

Charlotte de Pêssegos com Nozes

Uma sobremesa fresca, frutada e com uma apresentação muito bonita, excelente para uma ocasião festiva. Envolto em palitos La Reine, o recheio é aromatizado com vinho do Porto e baunilha, sentindo-se a textura dos pêssegos e a suave crocante das nozes.

Ingredientes:

Para a forma
  • palitos La Reine q.b.
Para o recheio
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 130 g de miolo de noz
  • 130 g de pêssegos
  • 15 g de gelatina
  • 250 g de açúcar em pó
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de natas para bater
  • 5 colheres (sopa) de água
  • 7 ovos
Para a decoração
  • rodelas de pêssego
  • chantilly q.b.
  • fita (opcional)

Confeção:

Forre uma forma de charlotte, previamente untada, com os palitos La Reine, bem juntos.

Dilua a gelatina, em banho-maria, com o vinho do Porto e a água.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Misture a manteiga com as gemas batidas e a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura homogénea e junte a gelatina derretida.

Acrescente os pêssegos (cortados em pedaços não muito grandes) e as nozes picadas, misturando bem mas sem bater.

Bata as claras em castelo bem firme. Bata também as natas e envolva-as delicadamente nas claras, sem bater. Misture bem este preparado com mistura anterior.

Deite na forma e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Uma hora antes de servir, desenforme a charlotte e decore com chantilly e pêssegos. Para dar um toque festivo, envolva-a com uma fita.

 

Nota:

Poderá usar pêssegos em calda ou ao natural, dependendo da estação do ano em que preparar a charlotte.