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Cavacas de Envendos (Santarém)

As cavacas são doces regionais que se encontram sob diversas formas e sabores em várias regiões de Portugal. Apesar das diferenças regionais, a designação mantém-se pois todas as receitas têm um elemento comum que é a cobertura merengada e a textura própria da massa.

Estas cavacas são oriundas da freguesia que lhes deu o nome, Envendos, no concelho de Mação e distrito de Santarém. Embora se desconheça a origem da receita, este é um dos doces mais importantes da região.

Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
  • 1 cálice de aguardente
  • 18 ovos
  • 200 ml de azeite virgem
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo

Confeção:

Bata muito bem 11 gemas com 2 ovos.

Junte o azeite, em fio e batendo sempre, até obter uma massa espessa e esbranquiçada.

Acrescente a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato, amassando depois muito bem.

Junte os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa (se ainda estiver difícil de moldar, junte mais 1 ovo).

Unte um tabuleiro com azeite e deite nele a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradas ficar espaçadas.

Leve a cozer em forno brando (a cozedura é bastante demorada).

Entretanto, bata as restantes claras com o açúcar até obter uma mistura bem espessa. Se as claras forem muito grandes, junte um pouco mais de açúcar.

Depois de frias, cubra integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar. Tradicionalmente, as cavacas são depois colocadas ao sol, a secar.

Cavacas de Alqueidão da Serra (Porto de Mós)

As cavacas são um doce típico de Alqueidão da Serra, no concelho de Porto de Mós, cuja receita foi transmitida por mulheres do Reguengo do Fetal, no início do séc. XX, com base nas afamadas cavacas produzidas naquela localidade. Tal como as cavacas do Reguengo eram parte integrante das fogaças, também as de Alqueidão da Serra se destinavam a odornar os andores nas procissão das festas dedicadas a Nª Senhora.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200 ml de azeite
  • 4 claras
  • 8 gemas
  • farinha q.b.
Para a cobertura
  • 4 claras (as que restaram dos ovos usados na massa)
  • 550 g de açúcar

Confeção:

Coloque num alguidar os ingredientes da massa e bata até a mistura estar bem ligada.

Continuando a bater, vá juntando a farinha necessária para que a massa ganhe uma consistência que permita tender. Polvilhe a massa com farinha e deixe repousar.

Se tiver forno a lenha (onde estas cavacas são tradicionalmente feitas), acenda-o tal como se fosse cozer pão.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha e deite nela a totalidade da massa, espalmando-a ligeiramente. Volte a cobrir a massa a massa com farinha.

Corte uma tira de massa e divida-a em pequenos retângulos com cerca de 15 cm de comprimento.

Disponha os retângulos de massa num tabuleiro generosamente polvilhado com farinha e leve a cozer em forno bem quente. Com o calor, a massa tenderá a fazer uma ligeira curvatura.

Entretanto, prepare a cobertura. Bata as 4 claras restantes em castelo e vá juntando o açúcar até atingir o ponto de merengue.

Tire as cavacas do forno e escove-as para retirar o excesso de farinha.

Espalhe o creme da cobertura de um lado das cavacas, coloque-as de novo no tabuleiro, já limpo e forrado com papel, e leve ao forno para secar. Retire e cubra-as do outro lado, levando a secar novamente no forno.

Fonte: http://alqueidao.com

Cavacas de Reguengo do Fetal (Batalha)

Estas cavacas são típicas da freguesia com o mesmo nome, no concelho da Batalha.

Embora não haja registos seguros sobre a origem desta receita, sabe-se que é muito antiga, estando associada às festas de Nossa Senhora dos Remédios. As cavacas faziam parte integrante das fogaças (grandes tabuleiros de madeira, forrados com toalhas de renda ou papel de seda onde eram transportados produtos regionais) que eram leiloadas após a procissão que se seguia à missa. O aspeto destas cavacas faz lembrar nuvens pela sua leveza e a cobertura branca de pasta de açúcar .

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 200 ml de azeite fino
  • 5 ovos inteiros
  • 7 gemas
Para a cobertura
  • 1 kg de açúcar
  • 1 limão
  • 7 claras

Confeção:

Parta os ovos da massa para um alguidar e guarde as 7 claras que sobram para a cobertura.

Junte o azeite, umas pedras de sal e um pouco de farinha. Bata muito bem, juntando aos poucos a farinha restante.

Depois bem batida, estenda a massa sobre uma superfície lisa, polvilhada com uma boa camada de farinha, até ficar com cerca de 2 cm de espessura.

Corte a massa às tiras e estas, na horizontal, do tamanho em que se quiser as cavacas. Disponha as tiras de massa em latas polvilhadas de farinha.

Leve a cozer em forno bem quente e, enquanto cozem, prepare a cobertura.

Misture o açúcar, as claras, a casca de limão e um pouco de suco do mesmo. Bata muito bem até fazer castelo, obtendo um creme que, ao cobrir a cavaca, não deslize e caia.

Depois de cozidas, escove as cavacas de um lado e do outro e cubra-as de um lado com o creme preparado.

Disponha as cavacas em tabuleiros e coloque-as a secar no forno, com a cobertura para cima, aproveitando o calor da cozedura das mesmas. Retire e cubra-as do outro lado, levando-as a secar novamente.

Foto: www.freguesia-reguengodofetal.pt

Cavaca do Minho

Na região norte de Portugal, é comum encaontrarem-se receitas que consistem numa espécie de pão de ló coberto, dando pelo nome de Cavaca. É o caso da receita que aqui se apresenta, também conhecida como Cavaca Minhota, que é uma especialidade da doçaria tradicional daquela região.

Depois de cozida, a cavaca é generosamente regada com uma calda de açúcar e, por fim, leva uma cobertura glaceada que a torna verdadeiramente apelativa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 10 gemas
  • 5 claras
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
Para a calda
  • 1 casca de limão (opcional)
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de água
Para a cobertura
  • 125 g de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de leite

Confeção:

Bata muito bem as gemas com o açúcar (durante ½ hora se for à mão e 10 m se for no batedor).

À parte, bata as claras em castelo bem firme e junte-as cuidadosamente às gemas, alternando com a farinha, previamente peneirada.

Deite a massa numa forma redonda e lisa (aproximadamente 25 cm de Ø), previamente untada e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno médio (180º C), cerca de 40 minutos.

Entretanto prepare a calda e a cobertura.

Para a calda, dissolva o açúcar e leve ao lume com a casca de limão, deixando ferver até fazer ponto de pasta.

Para a cobertura, dissolva o açúcar no leite em lume muito brando ou, se preferir, em banho-maria.

Depois de cozida a massa, retire do forno, pique-a todo com um palito e, ainda dentro da forma, regue com a calda.

Desenforme para o prato de serviço e cubra com a cobertura preparada.

Sugestão:

Com as claras que não foram utilizadas, poderá preparar uma Tarte de Suspiro com Ameixas.

Cavacas de Margaride | Bolos de Gema

Estas cavacas, cobertas com glacê depois de prontas, são típicas de Margaride, localidade no concelho de Felgueiras de onde é originário o famoso Pão de ló com o seu nome, e integram as tradição de Páscoa naquela região. O seu sabor e a textura macia lembram a delicadeza do pão de ló.

Outrora eram feitas pelas famílias para serem oferecidas em devoção a Nossa Senhora; as cavacas que restavam eram guardadas e servidas quando se recebiam visitas. Hoje em dia, embora se mantenha a tradição secular de serem servidos na Páscoa, são bolos confecionados durante todo o ano.

Ingredientes:

(cerca de 50 cavacas)
Para a massa
  • 1 pitada de canela
  • 175 g de farinha de trigo
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos + 4 gemas
  • raspa de ½ limão
Para a cobertura
  • 1 clara
  • 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
  • 150 g de açúcar em pó

Confeção:

Bata bem os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme muito fofo e esbranquiçado (cerca de 20 minutos na batedeira).

Adicione a raspa de limão, a canela e a farinha. Envolva bem, sem bater, até obter um preparado cremoso e homogéneo.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Com uma colher de sobremesa, coloque porções de massa num tabuleiro, untado e enfarinhado, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre cada uma.

Leve ao forno cerca de 10 minutos.

Depois de cozidas, retire as cavacas com uma espátula e deixe-as arrefecer sobre uma rede.

Para o glacê, misture o açúcar em pó com a clara e o sumo de limão.

Bata bem (se usar a batedeira de varas, coloque-a numa velocidade baixa) até o glacê ganhar consistência. Depois de pronto, o glacê deve ficar branco, fofo e brilhante.

Cubra as cavacas com uma camada fina de glacê e, com os dedos, faça formas circulares na superfície. Deixe secar de um dia para o outro.

Depois de prontas, poderá guardar as cavacas durante vários dias, numa caixa de lata fechada.

SUGESTÃO:

Com as claras que sobraram da confeção destas maravilhosas Cavacas de Margaride, sugerimos que prepare uma outra iguaria da doçaria tradicional portuguesa, os Tosquiados de Beja (receita AQUI).