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Broas dos Santos com Abóbora

À receita tradicional das broas dos Santos, também conhecidas como bolos dos Santos, alia-se a abóbora e o resultado são uns bolinhos deliciosos, capazes de fazer crescer água na boca. Como se costuma dizer, estes bolos, típicos do dia de Todos os Santos, são de comer e chorar por mais

Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de canela
  • ½ kg de farinha de milho
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de água fria
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 pau de abóbora
  • 1,5 kg de abóbora-menina
  • 250 g de açúcar amarelo
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 50 g de nozes
  • 50 g de passas
  • 50 g de pinhões
  • ovo p/ pincelar

Confeção:

Coza a abóbora num pouco de água com sal, escorra e esmague-a. Reserve a água.

Dissolva o fermento na água fria e junte as farinhas, previamente misturadas, amassando vigorosamente à medida que vai juntando a abóbora e o açúcar. Se necessário, junte um pouco da água de cozer a abóbora.

Quando a massa tiver uma consistência bem elástica, tape e ponha-a a levedar em local temperado.

Corte os frutos secos em pedaços e reserve.

Mergulhe as passas e o pau de abóbora em água morna, enxugando-os de seguida.

Estando a massa levedada, adicione a erva-doce e a canela, os frutos secos, as passas e o pau de abóbora.

Ponha um pouco de farinha e da massa num recipiente com cerca de 10 cm de diâmetro.

Molde a massa em bolas, rodando o recipiente. Repita a operação as vezes necessárias para terminar o preparado.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com ovo e leve a cozer em forno bem quente (200º a 220º C), entre 30 a 40 minutos.

Broas dos Santos

Está a chegar o dia de Santos e, como sempre, apetece-nos comer estas broas, que são os doces tradicionais da época. Deixamo-vos a receita das típicas broas dos Santos que, além da doçura, trazem também o reconforto da tradição. Esta receita original é fácil de preparar e rende bastante.

Ingredientes:

  • 1,2 kg de açúcar
  • 2 colheres (café) de sal
  • 2 colheres (sobremesa) de canela
  • 2 kg de farinha de trigo
  • 300 ml de azeite
  • 6 ovos + gema q.b. p/ pincelar
  • 60 g de erva-doce
  • leite q.b.
  • nozes q.b.

Confeção:

Ponha a farinha num recipiente largo, deite sobre ela o azeite a ferver seguido dos restantes ingredientes. Amasse muito bem, adicionando o leite necessário para tornar a massa apta para ser moldada, não a deixando ficar mole.

Tenda as broas num tabuleiro untado, barre-as com gema de ovo e, por fim, coloque uma metade de noz por cima.

Leve a cozer em forno quente.

Merendeiras de Maçã

Esta é uma forma diferente e original de confecionar as tradicionais merendeiras, ou broas dos Santos. Em vez do puré de batata ou abóbora, é usado o puré de maçã, dando-lhes uma sabor único, que liga muito bem com os frutos secos. Uma forma deliciosa de aliar a tradição à criatividade!…

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 kg de farinha
  • 1 limão (raspa)
  • 100 g de margarina
  • 3 ovos + 1 gema p/ pincelar
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de puré de maçã
  • frutos secos a gosto

Confeção:

Misture o puré da maçã com o açúcar.

Junte os ovos, a margarina derretida, a farinha (previamente misturada com o fermento) e a raspa de limão.

Amasse um pouco e incorpore os frutos secos.

Tape a massa e deixe-a repousar durante ½ hora.

Molde as merendeiras e disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha.

Pincele a superfície dos bolos com gema e leve ao forno a cozer.

Broas de Batata

Esta é uma receita muito apreciada em Portugal, sendo feita tradicionalmente no dia de Todos os Santos e no Natal. A massa leva especiarias e frutos secos, havendo também que adicione frutas cristalizadas.

Uma daquelas receitas tradicionais que me lembram os tempos de infância, sendo que a minha mãe as fazia quase sempre pelos Santos. É bom matar saudades!… 🙂

Ingredientes:

  • 1 colher (café) de canela
  • 1 colher (café) de erva-doce
  • 100 g de amêndoas
  • 100 g de nozes
  • 100 g de passas
  • 2 ovos
  • 25 g de fermento biológico
  • 300 g de açúcar
  • 400 g de farinha de trigo
  • 500 g de puré de batata
  • frutas cristalizadas a gosto (opcional)

Confeção:

Misture a farinha com o fermento, o puré de batata ainda morno, o açúcar e os ovos. Amasse.

Adicione os frutos secos, as especiarias e, se desejar, as frutas cristalizadas, envolvendo bem.

Coloque a massa numa superfície lisa, polvilhada com bastante farinha.

Ligue o forno a 220º C.

Com as mãos enfarinhadas, retire bolas de massa e dê-lhes a forma desejada. A massa fica muito pegadiça, o que é normal.

Coloque as broas num tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer cerca de 40 minutos.

NOTA:

Estas broas podem ser feitas com algum tempo de antecedência e, guardadas em lugar fresco, podem durar 1 mês aproximadamente.

Broas Podres

As broas podres são tradicionalmente feitas no Natal, havendo algumas variantes regionais desta maravilha da doçaria portuguesa. O ingrediente de referência é o mel, que está presente em todas as receitas

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha
  • 10 g de canela
  • 10 g de erva-doce
  • 100 g de amêndoas peladas
  • 150 ml de mel
  • 250 ml de água
  • 400 g de açúcar mascavado
  • 50 ml de azeite
  • açúcar p/ polvilhar
  • gemas p/ pincelar
  • raspa de 1 limão

Confeção:

Ponha um tacho ao lume com todos os ingredientes, exceto a farinha, e mexa bem.

Quando começar a ferver, junte a farinha, continuando a mexer bem até a massa cozer.

Deite num recipiente, continuando a mexer, para arrefecer sem ganhar crosta.

Assim que a temperatura o permitir, amasse à mão e molde broas redondas, colocando uma amêndoa em cima de cada uma. Pincele com gema batida.

Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite. Quando prontas, polvilhe as broas com açúcar.