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Broas Doces com Castanhas

Em Portugal, as broas são dos doces mais típicos na altura dos Santos e no Natal. Feitas com castanhas, estas broas, com um sabor marcadamente outonal, também se propiciam para celebrar o S. Martinho (altura em que abundam as receitas com castanhas); no entanto, podem ser feitas (e sabem muito bem) em qualquer ocasião – desde que tenhamos este ingrediente em casa.

Ingredientes:

Para o xarope
  • 1 flor de anis | erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 225 ml de água
  • casca de 1 limão
Para a massa
  • ½ cálice de Vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de mel de cana
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 colheres (sopa) de canela
  • 1,5 colheres (sopa) de erva-doce
  • 175 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 25 g fermento de padeiro
  • 250 g de castanhas cozidas e descascadas
  • 50 g de manteiga
  • 500 g de farinha
  • frutos secos a gosto (picados)
  • raspas de ½ laranja
  • raspas de ½ limão

Confeção:

Comece por preparar o xarope, fervendo todos os ingredientes. Deixe arrefecer.

Coloque os frutos secos, picados, a macerar com o vinho do Porto, o açúcar e o mel.

Para a massa, junte a farinha, a canela, a erva-doce, o sal, o fermento, as raspas da laranja e do limão, 2 ovos, a manteiga e as castanhas cozidas.

Trabalhe bem todos os ingredientes e, quanto tiver uma massa homogénea, junte o xarope, aos poucos, ligando bem entre cada adição.

Envolva a massa de forma a obter uma bola que se descola do fundo do recipiente e amasse bem.

Tape e deixe a massa levedar num local quente, durante 1 hora ou até dobrar o volume.

Estando a massa lêveda, junte os frutos secos.

Com as mãos enfarinhadas, forme bolinhas e dê-lhes a forma idêntica à castanha. Disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha à medida que as tende.

Pincele as broas com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25 minutos ou até estarem douradas e firmes ao toque.

Broas de Azeite (Abrantes)

Abrantes é uma cidade ribatejana, pertencente ao distrito de Santarém, uma região com uma riqueza gastronómica muito própria e diversificada. Além destas deliciosas Broas de Azeite, muito comuns à mesa no Natal, são famosas as Broas de Rio de Moinhos (muito parecidas com estas), as Tigeladas ou os Fios de Ovos (também conhecidos como Palha de Abrantes).

O único senão destas broas é ser difícil comer só uma, pois são uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

(para cerca de 40 broas)
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 colheres (chá) de canela
  • 25 g de erva-doce
  • 250 ml de azeite
  • 325 g de açúcar amarelo
  • 50 g de miolo de nozes
  • 500 g de farinha
  • 500 ml de água
  • açúcar p/ polvilhar

Confeção:

Ligue o forno a 250º C.

Pique as nozes em pedaços bem pequenos e reserve.

Misture numa panela a água, o açúcar, o azeite, a canela, a erva-doce e o sal.

Leve ao lume até ferver, mexendo de quando em vez para envolver bem os ingredientes.

Quando o preparado estiver a ferver, retire do lume e junte a farinha e as nozes, envolvendo bem de forma a obter uma massa homogénea. Se necessário, retifique os temperos.

Coloque sobre lume moderado e deixe secar um pouco (cerca de 5 minutos), até que, ao mexer, a massa se solte das paredes da panela.

Deite a massa na bancada da cozinha e deixe arrefecer um pouco (somente o tempo necessário para que a consiga trabalhar com as mãos).

Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha 2 tabuleiros de ir ao forno.

Unte as mãos com azeite e retire uma noz de massa (mais ou menos o equivalente a uma colher de sopa) e molde pequenas broas ovais, dispondo-as nos tabuleiros à medida que as tende.

Com uma faca, faça pequenos golpes em na superfície de cada broa e leve a cozer durante 15 minutos.

Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.

SUGESTÃO:

Leve um tabuleiro ao forno de cada vez e, enquanto as broas de um deles estão a cozer, vá tendendo as do segundo tabuleiro. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro – assim, será mais rápido e económico uma vez que não desperdiça o calor do forno.

Fonte da receita: http://areceitapartilhada.blogspot.pt/2014/01/broas-de-azeite-de-abrantes-miguel.html

Broas de Azeite com Aguardente

Estas broas de azeite são muito saborosas e perfumadas, com a aguardente a ligar e intensificar os sabores. A receita é extremamente simples e rápida (estão prontas em cerca de ½ hora) e o resultado são uns bolinhos que, pelo seu aroma e textura, convidam a ser saboreados.

O azeite deverá ser de boa qualidade, pois irá influenciar da consistência e paladar das broas.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 250 ml de azeite
  • 300 g de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de aguardente
  • 5 ovos
  • 900 g de farinha
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Bata o açúcar com 4 ovos até obter um preparado espumoso e esbranquiçado.

Junte a raspa de limão, o azeite e a aguardente, envolvendo bem.

Acrescente a farinha, misturada com o fermento, e mexa bem para ligar todos os ingredientes de modo a obter uma massa homogénea.

Molde a massa em pequenas broas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele as broas com o ovo batido e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Broas de Limão

Estes bolos, tão deliciosos e simples de fazer, são ótimos para acompanhar um chá e para dar um sabor diferente nesta altura do ano em que há inúmeras receitas de broas doces.

Ingredientes:

  • 125 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 250 g de açúcar amarelo
  • 3 ovos
  • 500 g de farinha para bolos
  • raspa de 2 limões
  • sumo de 1 limão

Confeção:

Ligue o forno a 190º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Misture a manteiga, o açúcar e 2 ovos, de forma a que os ingredientes fiquem bem ligados.

Acrescente a farinha, a raspa e o sumo de limão e amasse.

Tape e deixe a massa repousar durante 10 minutos.

Decorrido o tempo de repouso, trabalhe novamente a massa e, com as mãos untadas, forme pequenas broas.

Disponha as broas no tabuleiro à medida que as tende e pincele a superfície com o ovo batido.

Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até ficarem douradas e firmes. Estando frias, reserve as broas num recipiente hermético, caso não sejam para consumir de imediato.

Broas de Batata-doce sem Glúten

Uma das grandes dificuldades dos doentes celíacos é encontrar receitas sem glúten, pois grande parte delas são feitas com farinha ou contêm ingredientes com resíduos de glúten. Esta receita permite saborear as sempre deliciosas broas de batata-doce com a vantagem de não conter glúten, uma vez que a massa é feita à base de batata-doce, coco e amêndoas.

Ingredientes:

  • 100 g de coco ralado
  • 100 ml de água + q.b. p/ a cozedura das batatas
  • 200 g de amêndoa moída
  • 500 g de açúcar
  • 6 gemas + 1 ovo p/ pincelar
  • 750 g de batata-doce
  • raspa de 2 laranjas

Confeção:

Descasque e coza as batatas-doces, reduzindo-as depois a puré. Reserve.

Leve a água e o açúcar ao lume e deixe ferver cerca de 4 minutos, mexendo sempre.

Adicione o puré de batata, o coco, a amêndoa e a raspa das laranjas, mexendo bem entre cada adição.

Retire o preparado do lume e deixe arrefecer.

Estando a massa morna, junte as gemas e envolva bem.

Leve novamente ao lume até a massa engrossar e se descolar do tacho.

Coloque no frigorífico | geladeira durante umas horas para a massa assentar e ficar mais compacta.

Antes de moldar as broas, ligue o forno a 200º C.

Com as mãos untadas, molde as broas dando-lhes a forma oval. Para tal, faça uma pequena bola e enrole-a em forma de croquete; espalme um pouco e aperte nas extremidades.

À medida que tende as broas, vá-as dispondo num tabuleiro untado, deixando uma pequena distância entre elas.

Pincele a superfície das broas com ovo e leve a cozer cerca de 10 minutos, até ficarem douradas.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras restantes preparando um Bolo Alaska no Forno (receita AQUI).