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Broinhas de Natal

Em Portugal, as broas são doces tipicamente servidos no dia de Todos os Santos e no Natal. Veja como preparar estas broinhas – feitas com uma mistura de farinha de trigo e de milho, puré de batata-doce, coco o amêndoa – e leve à mesa o sabor da tradição.

Ingredientes:

  • 1 gema
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de amêndoa moída
  • 100 g de coco ralado
  • 200 g de farinha
  • 200 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 4 colheres (sopa) de pão ralado
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de puré de batata-doce
  • raspa de 1 laranja

Confeção:

Coza batata-doce, descasque e reduza-a a puré. Leve ao lume a batata com o açúcar, mexendo sempre para não pegar. Retire e deixe arrefecer.

Junte os restantes ingredientes, misturando tudo muito bem.

Quando a massa estiver homogénea, molde broas, coloque-as num tabuleiro untado, pinte com a gema batida e leve ao forno até alourarem.

Broas de Batata-doce

As broas de batata-doce são um dos doces tradicionais associados às épocas festivas de Todos os Santos e Natal.

Há quem prepare a receita com batata comum, mas o resultado não é equiparável – a batata-doce dá-lhes um sabor e textura característicos, ficando as broas macias e com o sabor marcadamente suave e doce.

Ingredientes:

  • 1 casca de laranja
  • 125 g de amêndoa moída s/ pele
  • 150 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 400 g de batata-doce cozida
  • 50 g de coco ralado
  • 75 g de farinha de trigo
  • 750 g de açúcar
  • gemas p/ pincelar

Confeção:

Coza as batatas descascadas e passe-as; junte depois o açúcar e leve ao lume.

Deixe ferver, mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver, junte a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos.

Misture tudo muito bem sem retirar do lume e junte as farinhas (misturadas previamente), envolvendo bem.

Faça pequenas bolas com aproximadamente 30 gramas e estique-as num formato tipo croquete (mais gordo no meio).

Disponha as broas num tabuleiro untado e polvilhado, deixando cerca de 3 cm entre cada uma.

Quando o tabuleiro estiver cheio, espalme-as um pouco, pincele a superfície com gema e leve a cozer em forno bastante forte.

Broas de Batata-doce com Coco e Amêndoa

Nestas broas, a farinha é substituída pela batata-doce, sendo a massa enriquecida com amêndoa e coco. A receita é preparada de véspera, sendo a massa cozida sobre folhas de hóstia.

Não deixe de experimentar esta maravilha e dá-la a saborear aos seus familiares e amigos, quando os receber no dia de Todos os Santos, no S. Martinho e/ou na celebração do Natal.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de canela
  • 1 pitada de cravo-da-índia
  • 100 g de miolo de amêndoa picado
  • 500 g de açúcar
  • 7 gemas
  • 800 g de batata-doce
  • 85 g de coco ralado
  • água q.b.
  • folhas de hóstia q.b.
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Lave e coza as batatas-doces com a pele até ficarem macias.

Pele-as e passe-as, ainda quentes, e reserve 750 g do puré.

Prepare uma calda, fervendo o açúcar, coberto de água.

Junte o puré de batata-doce à calda, acrescentando depois a amêndoa e o coco ralado.

Aromatize com a canela, o cravo-da-índia e a raspa do limão. Cozinhe, mexendo até espessar.

Retire o preparado do lume, deixe amornar e acrescente, aos poucos, 5 gemas batidas.

Leve de novo ao lume, mexendo até fazer estrada (ao passar a colher, abre-se um veio em que se vê o fundo da panela).

Deite o preparado num pirex, tape com um pano e deixe repousar até ao dia seguinte.

Com as mãos passadas por farinha, vá moldando pequenas broas alongadas. Coloque-as num tabuleiro, separadas e sobre folhas de hóstia.

Bata as 2 gemas restantes e pincele as broas com elas.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido (180º C), até as broas alourarem.

Deixe-as arrefecer, corte a folha de hóstia em excesso na base de cada broa e sirva.

Tarte de Batata-doce com Chantilly e Amêndoa

Esta tarte de batata-doce é uma receita fácil, diferente e deliciosa. A massa leva ingredientes como o gengibre, canela e noz-moscada, que lhe dão um sabor mais intenso e saboroso. Para terminar, leva chantilly e amêndoa laminada, cujo crocante contrasta com a leveza da massa.

Ingredientes:

Para a base
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1 pitada de sal de mesa
  • 1 colher (chá) de canela moída
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 100 ml de leite
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 4 batatas-doces
  • massa quebrada
Para a cobertura
  • 500 g de chantilly
  • amêndoa laminada e tostada

Confeção:

Coza as batatas, inteiras e com pele, até ficarem macias. Pele-as, reduza-as a puré e deite este em duas chávenas. Reserve.

Misture o açúcar com a canela, o gengibre, o sal e a noz-moscada. Junte o puré de batata, os ovos levemente batidos e o leite. Misture bem e reserve.

Coloque a massa quebrada na tarteira e abra-a. Espalhe por cima a mistura que reservou, alise e leve ao forno, pré-aquecido a 220° C, durante 12 minutos. Baixe a temperatura para 180°C e deixe cozer durante ½ hora.

Quando a tarte arrefecer, guarde-a no frigorífico durante 1 hora.

Deite o chantilly num saco de pasteleiro com um bico canelado, decore a gosto e espalhe por cima amêndoas.

Broas Castelares com Amêndoa Amarga

As Broas Castelares são um doce típico da época natalícia, em Portugal, sendo mais tradicionais na região de Lisboa. Estes doces são feitos à base de batata-doce e, normalmente, levam coco ralado, sendo a sua superfície pincelada com gema de ovo.

Há regiões do país em que as broas são decoradas com missangas coloridas e aí chamam-se broas de espécie.

Ingredientes:

  • 100 g de coco ralado
  • 200 g de farinha de milho
  • 200 g de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de pão ralado
  • 3 ovos
  • 500 g de puré de batata-doce
  • 850 g de açúcar
  • essência de amêndoa amarga q.b.
  • gemas p/ pincelar
  • raspa de 1 laranja

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal, escorra-as e reduza-as a puré até perfazer os 500 gramas. Misture com 500 gramas de açúcar e leve a ferver em lume brando, mexendo sempre. Retire e deixe arrefecer bem.

Misture esta massa com os restantes 350 gramas de açúcar, a raspa da laranja, o coco ralado, o pão ralado e os ovos. Leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre.

Misture as farinhas, ligue muito bem e aromatize com umas gotas de essência de amêndoa amarga. Despeje sobre uma superfície polvilhada e deixe arrefecer.

Molde as broas e coloque-as num tabuleiro untado com óleo, pincele-as com gema batida e leve ao forno quente durante cerca de 15 minutos.