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Huesos de Santo (Espanha)

Os Huesos de Santo (ossos de Santos) são doces típicos da festa de Todos os Santos, em Espanha. São feitos de massapão e tradicionalmente com recheio de doce de ovos (embora haja variantes com recheio de chocolate, creme de coco, entre outros).

Estes doces tradicionais começaram a ser feitos no início do século 17, em Madrid, para o dia de Todos os Santos. O seu nome deve-se ao facto de se assemelharem realmente a ossos, mas apesar da estranheza do nome são verdadeiramente deliciosos.

Ingredientes:

Para o massapão
  • 100 ml de água
  • 150 g de amêndoa ralada
  • 200 g de açúcar
  • açúcar em pó q.b.
Para o doce de ovos
  • 50 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 4 gemas

Confeção:

Comece por fazer o massapão, colocando em lume forte a água com o açúcar.

Junte a amêndoa e amasse bem até formar uma pasta. Deixe arrefecer e, entretanto, prepare o doce de ovos.

Ponha a água e o açúcar em lume forte.

Bata as gemas, uma a uma, e junte-as, em fio, à água açucarada, ligando bem. Aqueça em banho-maria, mexendo sempre até ficar um creme espesso (tome atenção para que não ferva e talhe). Deixe arrefecer.

Para montar os huesos, amasse o massapão e estenda-o com um rolo de cozinha sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó. Corte tiras de 4 centímetros e corte-as depois em quadrados. Enrole cada quadrado num pauzinho de 1 centímetro; forme pequenos cilindros e passe-os por açúcar em pó.

Retire o pauzinho e deixe secar. Por fim, recheie com o doce de ovos.

Papos de Anjo (Terceira)

Os papos de Anjo da Ilha Terceira, nos Açores, seguem o mesmo processo de confeção que os de Viseu, pelo que a origem da receita tem causado uma certa polémica. No entanto, a ideia vigente é de que os Papos de Anjo da Terceira terão sido inventados pelas freiras que residiam na ilha e, assim sendo, a receita poderá ter sido passada para outros pontos do país.

Ingredientes:

Para os papos de anjo
  • 1 clara
  • 9 gemas
Para a calda
  • 1 pau de canela
  • 300 ml de água
  • 500 g de açúcar

Confeção:

Bata muito bem as gemas (20 minutos com a batedeira),. Junte a clara em castelo e deite a mistura em formas pequenas redondas, bem untadas com manteiga.

Coloque as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em banho-maria, em forno médio.

Entretanto, prepare uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até atingir ponto de pérola baixo e retire do lume.

Desenforme os papos de anjo quando estiverem cozidos e introduzo-os, cuidadosamente e ainda quentes, na calda, virando-os com uma escumadeira.

Regue os Papos de Anjo com a calda e coloque-os numa tigela. Sirva-os frios, de preferência de um dia para o outro.

Pudim de Pão do Chefe Ermida

O pudim de pão é uma sobremesa deliciosa, sendo um doce comum no Natal, sobretudo na ceia da consoada. Este pudim tem algumas variantes em termos dos ingredientes utilizados e do modo de confeção, mas mantém sempre a sua textura cremosa.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de raspa de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 250 ml de água
  • 300 g de açúcar
  • 300 g de pão de forma
  • 8 gemas

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Misture o açúcar e a água e leve ao lume durante 10 minutos. Quando retirar, deixe arrefecer um pouco e junte o pão partido em pequenos pedaços. Acrescente o vinho do Porto e deixe repousar até ficar bem desfeito (10 minutos aproximadamente).

Deite as gemas numa tigela, junte-lhes o preparado anterior, em fio, e mexa bem.

Deite numa forma de pudim previamente untada e leve ao forno, a cozer em banho-maria, durante 10 minutos. Retire quando estiver cozido e deixe arrefecer, ainda em banho-maria.

Desenforme o pudim quando estiver frio e sirva decorado a gosto.

NB: A receita aqui apresentada foi retirada da Dica da Semana, uma publicação das lojas Lidl, e é da autoria do chefe Ermida.

Pudim de Natal com Chocolate

O pudim é uma excelente sobremesa nesta época natalícia. Nesta receita, o pudim é enriquecido com chocolate e frutos secos, que lhe dão uma textura simplesmente irresistível.

Uma receita simples e prática que fará as delícias dos seus amigos e familiares. Experimente!

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga s/ sal
  • 1 copo de leite
  • 100 g de passas
  • 2 latas de leite condensado
  • 200 g de ameixas pretas s/ caroço
  • 200 g de figos secos
  • 3 ovos
  • 4 gemas

Confeção:

Passe os figos, as ameixas e as passas.

Misture o leite, o leite condensado, o amido de milho, as gemas, os ovos batidos e o chocolate.

Adicione as frutas e a manteiga, mexa bem e deite numa forma previamente caramelizada.

Coza, em banho-maria, em forno pré-aquecido e moderado, durante 30 minutos aproximadamente.

Desenforme o pudim quando estiver frio e decore a gosto.

Pudim de Natal com Fios de Ovos

O Pudim de Natal é uma sobremesa deliciosa e farta, que agrada a todos na época natalícia. Este é, aliás, um dos doces que está frequentemente na mesa da consoada, entre muitos outros doces tradicionais desta quadra. Esta receita em particular é ainda enriquecida com os fios de ovos, tornando-a numa  sobremesa irresistível.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 colher (chá) de canela
  • 100 g de amêndoa palitada
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de margarina + q.b. p/ untar a forma
  • 100 g de miolo de nozes
  • 100 g de passas
  • 100 g de pinhões
  • 100 g de sultanas
  • 150 g de alperces
  • 200 g de açúcar mascavado
  • 50 ml de aguardente velha
  • 6 ovos
  • 75 g de pão ralado
  • raspa de 1 laranja
  • raspa de 1 limão
Para a cobertura e decoração

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Misture as passas, as sultanas, os alperces cortados grosseiramente, a raspa da laranja, a raspa do limão e a aguardente. Deixe marinar durante 30 minutos.

À parte, misture o açúcar com a farinha previamente peneirada, a canela, o pão ralado e a margarina e bata bem.

Junte os ovos um a um e, batendo após cada adição, acrescente a mistura da aguardente, depois as amêndoas, os pinhões e as nozes partidas em quartos. Misture bem.

Unte uma forma de pudim com margarina, deite nela o preparado e leve ao forno, em banho-maria, durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno e deixe arrefecer.

Desenforme o pudim, polvilhe com açúcar em pó e sirva com os fios de ovos em volta volta.