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Filhós de Abóbora-Menina (Coimbra)

As filhós são dos fritos de Natal mais populares e apreciados em Portugal, sendo presença incontornável à mesa de quase todas as famílias.

Veja como preparar esta receita, típica de Coimbra, feita à base de abóbora-menina.

Ingredientes:

  • 1 pitada de sal
  • 1,4 kg de abóbora-menina (pesada depois de cozida e escorrida)
  • 10 g de fermento de padeiro
  • 4 ovos
  • 600 g de farinha
  • azeite p/ fritar

Confeção:

Coza a abóbora e escorra-a num passador.

Depois de bem escorrida, desfaça a abóbora com o fermento e junte o sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Tape e deixe levedar, em ambiente ameno, durante cerca de 10 horas.

Quando a massa estiver bem levedada, ponha o azeite a ferver.

Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deite-as no azeite quente, deixando-as dourar uniformemente.

Quando as filhós estiverem bem louras, tire-as e filtre a gordura.

Disponha as filhós numa travessa e sirva-as polvilhadas com açúcar.

Azevias de Batata-doce com Amêndoa

As azevias são daqueles doces que têm em si o sabor a Natal. Ligeiramente crocantes por fora e com um recheio suave, estes fritos têm a capacidade de arrebatar os nossos sentidos, sendo-nos difícil resistir-lhes.

Mas se há azevias verdadeiramente deliciosas são estas, com um recheio de batata-doce e amêndoa, cuja doçura e diferença de texturas nos seduzem desde a primeira dentada. Que maravilha!

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de farinha
  • 50 ml de azeite
  • água q.b.
  • suco de 1 laranja
Para o recheio
  • 1 kg de batata-doce
  • 150 ml de água
  • 150 g de amêndoas
  • 3 gemas
  • 300 g de açúcar

Confeção:

Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo.

Deixe levedar durante 1 hora e, entretanto, prepare o doce.

Ferva, pele e seque as amêndoas no forno, picando-as de seguida.

Lave bem as batatas-doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele-as e triture.

Ferva o açúcar com a água durante 3 minutos, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar.

Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa (como se faz com os rissóis).

Corte as azevias  e frite-as em óleo quente. Escorra o óleo em excesso e passe-as por açúcar e canela.

Bolo de Azeite e Mel com Nozes

Um bolo feito com ingredientes tradicionais da cozinha portuguesa e que irá fazer as delícias de todos quantos o provarem.

Além do azeite e do mel, as especiarias dão a este bolo um toque aromático e de sabor que nos convidam a saborear uma fatia. O delicado crocante das nozes torna a massa ainda mais apetitosa.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 125 g de açúcar
  • 150 g miolo de noz picado finamente
  • 200 g de farinha
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 4 ovos
  • 8 colheres (sopa) de azeite virgem
  • açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

Ligue o forno a 180°c.

Bata as gemas com 100 g de açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.

Adicione o azeite e o mel, continuando a bater.

Misture as nozes picadas com a canela, a erva-doce, a farinha e o fermento. Junte ao preparado anterior, pouco a pouco, mexendo até estar tudo bem incorporado.

Bata as claras até ficarem em espuma, adicione-lhes o açúcar restante, continuando a bater até ficarem bem firmes.

Envolva delicadamente as claras na massa e deite o preparado numa forma, untada com um fio de azeite e forrada com papel vegetal.

Leve a cozer durante cerca de 30 minutos. Desenforme sobre uma rede de bolos e deixe arrefecer completamente.

Sirva o bolo simples ou polvilhado com açúcar em pó.

Filhós de Proença-a-Nova

Esta receita, típica da vila de Proença-a-Nova é um dos ícones da doçaria da região. Confecionadas ao longo de todo o ano, é na altura de Natal que as filhós são particularmente apreciadas.

A vila promove anualmente a Feira das Filhós e Coscuréis, em dezembro, uma iniciativa que pretende promover estes irresistíveis fritos tradicionais.

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha
  • 100 g de manteiga ou de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de aguardente
  • 1 laranja
  • 6 ovos
  • 25 g de fermento de padeiro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Dissolva o fermento e um pouco de sal em água morna.

Peneire a farinha, abra uma cova no meio e deite aí o azeite, aquecido com a manteiga. Esfregue os ingredientes entre as mãos. Quando tudo tiver um aspeto esfarelado, junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente. Amasse muito bem, juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhós levam cerca de ½ hora a amassar.

Polvilhe a massa com farinha, embrulhe o alguidar num cobertor e deixe levedar, entre 3 a 4 horas.

Depois da massa levedada, ponha uma boa quantidade de azeite ao lume e deixe aquecer bem.

Molhe as pontas dos dedos com azeite, tire um pouco de massa e estique-a,  dando-lhe a forma de uma flor – as filhós ficarão mais finas no centro e mais grossas nos bordos.

Depois de fritas no azeite bem quente, polvilhe com açúcar e canela e sirva as filhós com calda de açúcar.

Broas das Donas (Santarém)

Estas broas foram criadas pelas freiras do Convento de S. Domingos das Donas, em Santarém, genericamente conhecido por Convento das Donas. Este convento, extinto no séc. XIX, era um dos mais antigos da cidade, sendo habitado pelas freiras da ordem dominicana. As hábeis mãos destas religiosas deixaram marcas no receituário regional de Santarém, sobretudo no que se refere à doçaria.

Dentre os doces conventuais criados por estas religiosas, destacam-se estas deliciosas broas, também conhecidas somente por broas de Santarém, que ficam um pouco duras e se conservam durante vários dias.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 pitada de cravinho
  • 125 g de miolo de amêndoa
  • 150 ml de água
  • 250 g de açúcar amarelo
  • 400 ml de azeite fino
  • açúcar p/ polvilhar

Confeção:

Escalde as amêndoas e pele-as ainda quentes. Passe-as até ficar com um miolo fino e reserve.

Leve ao lume o azeite com a água, o açúcar e as especiarias.

Retire quando ferver e deite sobre a farinha, num recipiente largo.

Junte a amêndoa e bata até os ingredientes estarem bem ligados.

Deixe a massa arrefecer e molde pequenas broas redondas.

Disponha as num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno, pré-aquecido, até as broas cozerem e alourarem.

Ponha-as num prato de servir e polvilhe com açúcar.