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Pastéis de Arroz da Graciosa (Açores)

Estas pastéis, típicos da Ilha Graciosa, no arquipélago dos Açores, são muito delicados e saborosos. São dos doces de Natal mais tradicionais naquela ilha, sendo indispensáveis na mesa da consoada.

O recheio, que também leva amêndoas, começa a ser preparado no dia anterior ao da confeção dos pastéis e estes têm a forma de meia-lua.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 chávena de farinha
  • 1 colher (chá) bem cheia de manteiga
  • 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
  • 2 gemas
  • água q.b.
  • açúcar em pó p/ polvilhar os pastéis
Para o recheio
  • 1 chávena de arroz
  • 1 pitada de sal
  • 500 g de açúcar
  • 60 g de amêndoas
  • 8 gemas
  • água q.b.

Confeção:

Para o recheio, que deve ser feito de véspera, introduza o arroz em água a ferver, temperada com um pouco de sal, e deixe cozer bem. Escorra e reduza-o a puré.

Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola).

Deixe a calda arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e leve ao lume a engrossar.

Retire o preparado do calor, junte a amêndoa e as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe repousar.

No dia seguinte, peneire a farinha da massa, fazendo uma cova no meio onde deita a manteiga, o açúcar e as gemas.

Misture tudo e amasse com um pouco de água. Trabalhe bem a massa, cubra-a com um pano e deixa-se descansar.

Estenda a massa de forma a ficar muito fina, recheie os pastéis e corte-os em meia-lua.

Disponha-os em tabuleiros bem untados, polvilhe com açúcar em pó e deixe-os cozer sem alourar.

Quando estiverem cozidos, deverá retirar os pastéis do tabuleiro com cuidado.

Arroz-doce com Passas

O arroz-doce é uma sobremesa tradicional muito apreciada em todo o mundo, existindo diversas formas de preparar a receita. Esta é uma forma fácil e deliciosa de fazer arroz-doce, com arroz, leite, canela, açúcar, gemas, passas e leite condensado.

Ingredientes:

  • ½ chávena de leite condensado
  • 1 chávena de arroz carolino
  • 1 pitada de sal
  • 2,5  chávenas de leite
  • 5 gemas
  • 80 g de passas
  • açúcar a gosto
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Coza o arroz em água temperada com sal, até ficar macio e enxuto

Junte 2 chávenas de leite e o leite condensado. Misture e deixe ferver um pouco.

Acrescente açúcar a gosto e deixe apurar, mexendo sempre com uma colher de pau, até o doce espessar.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela, bata as gemas com o restante leite e junte as passas (picadas e sem grainhas.)

Deite o preparado no tacho do arroz, misture e leve de novo ao lume. Apure lentamente sem deixar de mexer.

Deite o arroz-doce numa travessa e enfeite com canela.

Creme de Arroz com Especiarias

Esta é uma sobremesa saudável, cremosa e nutricionalmente equilibrada. É rica em cálcio e fósforo, além de ser uma excelente fonte de vitamina B12. Pode servi-la numa ocasião festiva ou no final da refeição.

Ingredientes:

  • ½ colher (café) de açafrão
  • 1 litro de leite
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de açúcar
  • 150 g de arroz carolino
  • 200 ml de água
  • 2 gemas
  • 50 sementes de erva-doce (aprox.)
  • canela em pó p/ polvilhar
  • casca de ½ limão

Confeção:

Ferva o leite com as especiarias e a casca do limão sem a parte branca.

Coza o arroz, coberto com água temperada com sal, em lume brando, num recipiente destapado.

Quando a água tiver evaporado, junte um pouco de leite e o açúcar.

Bata as gemas com o restante leite e junte ao preparado anterior. Deixe ferver 5 minutos.

Retire a canela e triture com a varinha mágica. Coe e reserve no frigorífico.

Sirva o creme de arroz em taças, polvilhado com canela.

Arroz-doce Japonês

Este arroz-doce, típico da cozinha japonesa, é muito bom e cremoso. Uma forma diferente de preparar a tão famosa receita de arroz-doce.

Ingredientes:

  • 1 pau de canela
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de água
  • 24 gemas
  • 250 g de arroz carolino
  • 500 g de açúcar
  • canela em pó q.b.
  • leite q.b.

Confeção:

Coza o arroz em 3 vezes o seu volume em leite, juntamente com a manteiga e o pau de canela.

À parte, leve o açúcar com a água ao lume até fazer ponto de espadana (a calda corre com o aspecto de lâmina). Nessa altura, deixe ferver mais 3 minutos.

Junte a este ponto o arroz cozido (sem o pau de canela), deixando ferver por mais 3 minutos.

Tire do lume deixe arrefecer um pouco. Junte, então, as gemas bem batidas, envolvendo bem.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre, para cozer levemente as gemas, sem deixar ferver.

Ponha o arroz-doce numa taça e decore com canela em pó.

Manjar dos Deuses

O nome deste doce, também conhecido como ambrosia, está associado a uma lenda de que seria o manjar dos desuses no Olimpo. Reza a lenda que, quando os deuses ofereciam um pouco do seu manjar a um humano, este sentia uma extrema felicidade. De acordo com a mitologia grega, este doce era poderoso ao ponto de curar, bastava que alguém o saboreasse.

O termo ambrósia refere-se também a outros doces, conhecidos por serem muito bons e, por isso, a associação com algo divinal.

Ingredientes:

  • 1 copo de água
  • 12 gemas
  • 125 g de amêndoas
  • 125 g de arroz cozido (escorrido)
  • 500 g de açúcar
  • raspa de 1 limão

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 2 minutos com a raspa de limão.

Retire e junte as amêndoas picadas, o arroz e as gemas.

Mexa e leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.

Sirva o doce em taças ou numa travessa.