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Bolo de Figos Secos (Torres Novas)

A produção de figo é uma atividade fulcral na região de Torres Novas, recuando ao século XIX, quando surgiu como uma alternativa às vinhas, na altura fortemente afetadas por uma praga de insetos [a filoxera] que assolou a Europa. A boa adaptação ao meio fez com que a importância socioeconómica da cultura do figo ganhasse cada vez mais destaque na região, dando origem a novos hábitos, receitas e tradições que ainda hoje têm grande expressão. Gradualmente, o figo (fresco e seco) foi ganhando expressão a nível local e nacional, sendo hoje uma das mais fortes representações da região de Torres Novas.

Além de ser exportado e consumido localmente, o figo passou a ser usado na confeção de muitas receitas, sobretudo doces. Dentre elas, destaca-se este bolo de figos secos, que é uma das especialidades mais afamadas de Torres Novas. Além do figo, neste doce regional entram ingredientes como a amêndoa, o chocolate, especiarias (erva-doce e canela), brandy | conhaque, limão e mel.

Ingredientes:

  • 1 cálice de conhaque
  • 1 colher (café) de erva-doce em pó
  • 1 colher (sobremesa) de canela
  • 150 ml de água
  • 4 colheres (sopa) de mel + q.b. p/ a superfície
  • 40 g de chocolate em pó
  • 400 g de açúcar
  • 400 g de figos secos
  • 400 g de miolo de amêndoa
  • amêndoa p/ a decoração
  • raspa de 1 limão

Confeção:

Aqueça o forno 180º C.

Corte os figos em pedaços e coloque-os num tabuleiro.

Coloque a amêndoa noutro tabuleiro e leve ambos ao forno para alourarem um pouco.

Retire do calor, deixe arrefecer e triture os frutos secos. Reserve.

Misture o açúcar com a água, o chocolate, a erva-doce, a canela, a raspa do limão e o mel. Leve a lume brando cerca de 15 minutos, até obter ponto de fio (para verificar este ponto, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria; coloque um pouco de calda entre eles e, ao juntar e afastar os dedos, a calda forma um fio que se rompe facilmente, ficando uma apenas um pequena gota  em cada dedo).

Retire do lume e junte a amêndoa, o figo e o conhaque.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até secar um pouco.

Retire e deixe arrefecer um pouco.

Deite o preparado, ainda quente, numa forma untada, e  calque bem com uma colher de pau.

Decore a superfície do bolo com a amêndoa e leve a meio do forno até alourar.

Deixe o bolo de figo arrefecer, desenforme e pincele com mel.

Sopa Dourada

A sopa dourada é um dos doces mais populares na mesa de Natal em Portugal, sendo indispensável na região norte do país. A receita varia consoante a localidade onde é confecionada – há regiões onde é feita com fatias de pão duro e outras em que é o pão de ló que serve de base à confeção do doce.

Esta receita leva uma quantidade considerável de gemas e de amêndoas, ingredientes indispensáveis  na doçaria conventual, que esteve na origem deste doce tradicional de Natal. Como é feita com pão, a sopa dourada que aqui lhe apresentamos é uma excelente forma de fazer aproveitamento de sobras que possa ter em casa.

Ingredientes:

  • ½ l de água
  • 1 kg de açúcar
  • 2 paus de canela
  • 24 gemas
  • 250 g de amêndoa ralada
  • 3 cascas de limão
  • 400 g de pão frito (em cubos)
  • canela em pó p/ polvilhar

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água, os paus de canela e as cascas de limão. Deixe ferver até atingir o ponto de espadana (a calda cai da colher com o aspeto de lâmina de espada).

Retire do lume e junte a amêndoa ralada e as gemas batidas.

Leve o preparado ao lume, mexendo sempre, e junte o pão frito.

Deite a sopa dourada numa taça e polvilhe com canela.

Bolo de Amêndoa e Figos Secos

O figo seco é habitualmente consumido isoladamente, como aperitivo, ou associado a outros frutos secos, sendo a noz e a amêndoa os mais comuns. Este bolo delicioso resulta exatamente da combinação da amêndoa e do figo, ficando com uma apresentação muito bonita, típica das receitas tradicionais. As amêndoas deixam a massa com uma textura crocante que, aliada à doçura e envolvência do figo, dão ao bolo um toque especialmente saboroso e apetecível. Se gostar, poderá ainda aromatizar o bolo com canela.

Uma receita ótima para ocasiões especiais, nomeadamente para servir nas festividades de outono e inverno, sobretudo nos Santos e no Natal, quando abundam receitas à base de frutos secos.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de canela (opcional)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 100 g de açúcar amarelo
  • 100 g de margarina
  • 150 g de amêndoa com pele
  • 150 g de farinha de trigo
  • 200 g de figos secos
  • 4 ovos
  • 7,5 g de açúcar baunilhado (1 saqueta)

Confeção do modo Tradicional:

Rale grosseiramente a amêndoa e pique os figos. Reserve.

Ligue o forno a 180º C.

Misture bem o açúcar amarelo com a margarina e o açúcar baunilhado.

Adicione os ovos, um a um, e bata muito bem.

Acrescente a farinha e o fermento. Se desejar, adicione também a canela e ligue bem os ingredientes.

Acrescente, por fim, a amêndoa e os figos, envolvendo bem.

Coloque o preparado numa forma bem untada e leve ao forno, cerca de 40 minutos, até atingir o ponto de bolo.

Retire do forno e espere cerca de 10 minutos antes de desenformar. Passedo esse tempo, desenforme o bolo sobre uma grelha para arrefecer totalmente.

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 180º C.

Triture a amêndoa, programando 8 seg/ vel 5. Reserve.

Tire os pés dos figos e corte-os aos pedaços. Reserve.

Coloque no copo da Bimby os açúcares, a margarina e os ovos. Programe 20 seg/ vel 5.

Junte a farinha, o fermento e, querendo, a canela. Programe 20 seg/ vel 3.

Acrescente a amêndoa e os figos reservados e programe 30 seg/ sentido inverso/ vel 3.

Deite o preparado numa forma bem untada e leve ao forno, cerca de 40 minutos, até que, ao introduzir um palito no centro do bolo, este saia limpo.

Retire do forno e espere cerca de 10 minutos antes de desenformar. Passedo esse tempo, desenforme o bolo sobre uma grelha para arrefecer totalmente.

SUGESTÃO:

Os frutos secos podem-se variar, trocando-os por outros com características e texturas semelhantes – por exemplo, os figos por tâmaras e as amêndoas por nozes ou avelãs.

Cornucópias (Angra do Heroísmo)

As cornucópias são uma especialidade de Angra do Heroísmo, cidade da ilha Terceira, nos Açores. São feitas de farinha, manteiga, banha, açúcar, pão torrado, amêndoas raladas, sendo recheadas com ovos-moles depois de frias.

Relativamente à origem deste doce regional açoriano, sabe-se que as cornucópias foram criadas pelas mãos sábias e experientes das freiras, sendo uma das inúmeras relíquias da doçaria conventual portuguesa, também associadas às tradições de Natal.

Ingredientes:

(cerca de 30 cornucópias)
Para a massa
  • 100 g de banha
  • 100 ml de água quente
  • 2 claras p/ pincelar
  • 2 colheres (sopa) de pão ralado
  • 4 colheres (sopa) de amêndoa ralada
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 500 g de farinha
Para o recheio de ovos-moles
  • 250 g de açúcar
  • 8 colheres (sopa) | 120 ml de água
  • 8 gemas
Material necessário
  • formas em cone p/ cornucópias

Confeção do modo Tradicional:

Unte muito bem as formas de cornucópias e reserve.

Junte a farinha, a manteiga, a banha e o açúcar. Amasse-os muito bem, juntando a água quente à medida que vai sendo absorvida, até que a massa forme uma bola e se solte dos bordos do recipiente.

Cubra a massa com película aderente e deixe-a repousar durante ½ hora.

Ligue o forno a 180º C.

Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, e corte tiras com 2 cm de largura.

Pincele um dos lados das tiras com as claras batidas e envolva-as nas formas de cone, com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade (a clara ajuda a massa a unir a massa à medida que se vai envolvendo no cone).

Passe os cones pela amêndoa, misturada com o pão ralado.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 25 minutos ou até as cornucópias começarem a ficar douradas.

Deixe arrefecer e, entretanto, prepare os ovos-moles.

Leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver cerca de 2 minutos até ficar em ponto de pérola (verifica-se o ponto deixando correr um pouco de calda de uma colher; esta corre em fio e fica com uma bola suspensa na ponta). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Bata ligeiramente as gemas e passe-as por um coador de rede fina para uma tigela.

Volte a colocar a calda em lume moderado e deite as gemas, em fio, mexendo continuamente até que engrossem.

Desenforme as cornucópias cuidadosamente, quase frias, e recheie-as com os ovos-moles.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo a farinha, a manteiga, a banha e o açúcar.

Selecione o modo Espiga e, através do bocal, vá adicionando a água, aos poucos, até que a massa se forme numa bola e se despegue dos bordos do copo.

Coloque a massa numa taça, cubra com película aderente e deixe repousar durante ½ hora.

Ligue o forno a 180º C.

Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, e corte tiras com 2 cm de largura.

Pincele um dos lados das tiras com as claras batidas e envolva-as nas formas de cone, com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade (a clara ajuda a massa a unir a massa à medida que se vai envolvendo no cone).

Passe os cones pela amêndoa, misturada com o pão ralado.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 25 minutos ou até as cornucópias começarem a ficar douradas.

Deixe arrefecer e, entretanto, prepare os ovos-moles.

Coloque a água e o açúcar no copo da Bimby e programe 20 min./ Varoma/ vel. 1.

Retire o copo da base (para que arrefeça mais rápido) e deixe arrefecer até aos 60º C, cerca de 20 minutos.

Coloque as gemas numa taça e deite um pouco da calda sobre elas, misturando bem.

Coloque a borboleta no copo e programe 7 min./ 100º C/ vel. 1.

Junte as gemas em fio, pelo bocal da tampa, e deixe terminar o tempo programado.

Retire os ovos-moles do copo para uma taça e reserve.

Desenforme as cornucópias cuidadosamente, quase frias, e recheie-as com os ovos-moles.

NOTA:

As formas de cone encontram-se à venda em lojas de produtos para pastelaria.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras restantes preparando um Semifrio de Amêndoas com Molho de Chocolate (veja a receita AQUI).

Bolo de Frutos Secos com Glacê

Este bolo é a combinação perfeita de frutos secos (amêndoas, avelãs, tâmaras) com uma deliciosa cobertura com glacê. Um bolo intenso e envolvente, perfeito para compor uma mesa de festa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 pitada de baunilha
  • 100 g de açúcar em pó
  • 110 g de miolo de amêndoa
  • 110 g de miolo de avelã
  • 250 g de tâmaras descaroçadas
  • 4 ovos grandes
  • 40 g de amido de milho
  • 75 g de manteiga
Para a cobertura
  • ½ chávena de açúcar em pó
  • 1 clara
  • 1 limão
  • tâmaras (opcional)

Confeção:

Bata as gemas com o açúcar e reserve.

Pique as tâmaras juntamente com as amêndoas e as avelãs. Misture com a manteiga amolecida e o mel.

Junte a gemada que reservou, o amido e a baunilha. Por último, adicione as claras em castelo firme.

Deite o preparado numa forma de aro, untada com manteiga.

Alise a superfície e leve ao forno, a 200° C, cerca de 15 minutos.

Baixe a temperatura para 180° C e deixe o bolo acabar de cozer.

Tire do forno, solte o aro e ponha o bolo sobre uma rede para arrefecer.

Numa tigela, bata muito bem o açúcar em pó com a clara, até obter uma cobertura uniforme. Junte o sumo de limão e misture.

Barre o bolo com uma espátula.

Deixe a cobertura secar durante 1 hora antes de mudar o bolo para um prato e, se desejar, decore com frutos secos.