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Sonhos de Abóbora com Infusão de Laranja

Os sonhos de abóbora fazem parte da doçaria tradicional de Natal, alegrando as mesas na ceia da consoada. A receita é fácil de preparar, embora seja iniciada na véspera da sua confeção.

Na receita aqui apresentada, a infusão de laranja com aguardente e especiarias vem realçar o sabor típico destes sonhos doces.

Ingredientes:

Para os sonhos
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pau de canela
  • 2 colher (café) de fermento em pó
  • 250 ml de água
  • 200 g de polpa de abóbora cozida e escorrida
  • 250 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 60 g de manteiga
Para a infusão de laranja
  • 50 ml de aguardente
  • 150 g de açúcar
  • 2 estrelas de anis
  • 3 cravinhos
  • 300 ml de água
  • casca de 2 laranjas

Confeção:

Coza de véspera a abóbora, juntamente com um pau de canela e a casca de um limão.

Depois da cozedura, retire o pau de canela e a casca do limão e deixe a abóbora a escorrer num passador de um dia para o outro.

No dia seguinte, esprema a polpa da abóbora num pano e reserve.

Leve ao lume a água com o sal a manteiga. Quando a mistura ferver, junte a farinha, mexendo sempre muito bem até que comece a despegar do fundo do tacho.

Retire o preparado do calor e junte os ovos, um a um. Acrescente a abóbora cozida e o fermento em pó, envolvendo bem até obter uma mistura homogénea.

Leve a fritar pequenos pedaços de massa (1 colher de sopa, aproximadamente), em azeite quente.

Reserve, os sonhos, colocando-os sobre papel ou outra superfície absorvente para reter a gordura.

Entretanto, prepare a infusão, começando por cortar a casca de laranja em juliana fina. Ferva-a depois com os restantes ingredientes durante um minuto.

Regue os sonhos com a infusão de laranja e sirva.

Créditos da foto: www.ptitchef.com

Pudim de Natal

Este pudim, tradicionalmente servido no Natal como parte da ceia da consoada, tem as suas origens na Inglaterra medieval. Na sua confeção entra uma quantidade considerável de passas – corintos e sultanas -, levando também fruta cristalizada e especiarias.

O pudim mantém-se durante vários meses (até um ano), porque contém muito álcool.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 chávena (café) de leite
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 chávena de vinho do Porto
  • 1 colher de bicarbonato de sódio
  • 1 copo de conhaque ou whisky
  • 1 pacote de cidrão
  • 100 g de abóbora cristalizada
  • 125 g de manteiga
  • 150 g de cerejas cristalizadas
  • 2 chávenas de farinha
  • 250 g de corintos
  • 250 g de sultanas
  • 4 ovos

Confeção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar.

Junte os ovos, um a um, e volte a bater bem.

Acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados, o leite e o vinho do Porto. Mexa bem.

Por último, deite as frutas e leve a cozer em forno lento, entre 1h e 30m a 2h, numa forma lisa com papel untado de manteiga.

Quando o pudim estiver cozido, retire-o e regue com o conhaque ou whisky. Decore a seu gosto.

Bolo de Abóbora com Teia de Aranha

Este bolo, da autoria do chefe Ermida, é uma excelente opção para celebrar o Halloween  de uma forma deliciosamente assustadora. O ingrediente que mais se evidencia é a abóbora, tão comum nas receitas, doces e salgadas, da época em que estamos.

O bolo fica com uma textura húmida e uma apresentação muito original.

Ingredientes:

Para o bolo
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de miolo de noz picado
  • 200 ml de óleo
  • 3 ovos
  • 300 g de farinha com fermento
  • 400 g de abóbora manteiga
  • 400 g de açúcar
Para a cobertura
  • 2 pacotes de natas para bater
  • 200 g de chocolate para culinária
  • 90 g de açúcar

Confeção:

Com a devida antecedência, coza a abóbora, escorra-a bem e reduza-a a puré na altura de iniciar a receita.

Ligue o forno o 180º C.

Unte e enfarinhe uma forma redonda, sem buraco. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o óleo e bata mais um pouco.

Adicione o puré de abóbora, a canela, o miolo de noz, a farinha, o fermento e misture delicadamente.

Deite o preparado na forma e leve a cozer durante 50 minutos, verificando a cozedura com um palito (colocando-o no centro do bolo, deverá sair limpo).

Estando cozido, retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Para a cobertura, comece por derreter o chocolate.

Bata as natas com o açúcar, até ficarem espessas e cubra o bolo com elas.

Faça um pequeno cone com papel vegetal, encha-o com o chocolate derretido e deixe cair pequenos círculos sobre a cobertura. Com a ajuda de um palito, faça pequenos riscos no chocolate, dando-lhe o aspeto de teia de aranha.

Decore o bolo a gosto, com motivos de Halloween, e sirva-o bem fresco.

Dica do chefe…

A abóbora deve ser cozida com antecedência e colocada de seguida num escorredor para que largue o máximo de água possível.

Receita e foto adaptadas de www.lidl.pt

Pão Doce de Abóbora

Esta receita refere-se a um bolo de abóbora muito apetitoso. Recebe o nome de pão, sobretudo pela sua forma, mas também porque é saboroso e leve, não se tornando enjoativo nem demasiado doce. É ideal para ser saboreado ao pequeno-almoço ou com um chá bem quentinho…

Bolinhos de Abóbora do Convento de Odivelas

Estes bolinhos, de origem conventual, são típicos de Odivelas, na região da Grande Lisboa, de onde nos vêm outras receitas deliciosas e afamadas como a Marmelada Branca.

Feitos à base de abóbora, açúcar, coco e ovos, são fáceis de preparar e ótimos para saborear a qualquer hora.

Ingredientes:

(para ± 15 bolinhos)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 400 g de abóbora
  • 60 g de coco ralado
  • 70 g de farinha de trigo
  • açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção do modo Tradicional:

Coloque a água numa panela e coza nela a abóbora.

Coe a água e reserve a abóbora.

Retire 130 ml da água da cozedura, junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura.

Adicione a abóbora e deixe apurar um pouco.

Passe o preparado com a varinha mágica e acrescente o coco.

Mantenha alguns minutos ao lume, a temperatura moderada.

Retire do calor e deixe arrefecer um pouco.

Ligue o forno a 180º C.

Adicione os ovos ao preparado e misture.

Junte a farinha e o fermento, envolvendo bem, até obter uma massa homogénea.

Coloque formas de papel nas formas dos queques e deite nelas a massa.

Leve ao forno cerca de 20/25 minutos.

Deixe arrefecer os bolinhos e polvilhe-os com açúcar em pó.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo a água e o cesto com a abóbora e programe 20 min/ Varoma/ vel 2.

Retire e reserve a água da cozedura.

Coloque no copo 130 g da água reservada, o açúcar e programe 20 min/ Varoma/ vel 1.

Adicione a abóbora, programe 30 segundos e triture, progressivamente, até à velocidade 7.

Acrescente o coco e programe 5 min/ 100º C/ vel 2.

Retire o copo da base da Bimby e deixe arrefecer até aos 60º C.

Ligue o forno a 180º C.

Adicione os ovos e misture 1 min/ vel 2.

Junte a farinha e o fermento e programe 20 seg/ vel 3.

Coloque formas de papel nas formas dos queques e deite nelas a massa.

Leve ao forno cerca de 20/25 minutos.

Deixe arrefecer os bolinhos de abóbora e polvilhe-os com açúcar em pó.

Nota:

Se usar abóbora congelada, deixe-a descongelar, escorra bem e só então proceda à pesagem.