Rabanadas Recheadas com Creme de Maçã

As rabanadas recheadas são uma variante da receita tradicional, estando cada vez mais em voga, especialmente no Brasil. A verdade seja dita, são muito boas e existem recheios para os mais diversos gostos.

Nesta receita, o creme de maçã é feito com um pau de canela e passas, que dão um sabor e textura muito agradáveis às rabanadas.

Ingredientes:

  • 100 ml de água
  • 1 litro de leite
  • 15 carcaças c/ 2 dias
  • 2 paus de canela
  • 250 g de açúcar
  • 3 maçãs
  • 3 ovos batidos
  • 40 g de manteiga
  • 50 g de passas s/ caroço
  • açúcar e canela p/ polvilhar
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas.

Leve as maçãs ao lume, juntamente com a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 gramas de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido (15 minutos aproximadamente). Retire do lume e reserve.

Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela.

Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno, até que fiquem bem ensopadas.

Retire uma carcaça de cada vez e aperte-a com as mãos para que liberte o excesso de líquido. Faça um corte central, em cada uma, sem chegar à outra extremidade, e recheie com a mistura da maçã (já sem o pau de canela). Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.

Passe as rabanadas pelos ovos batidos e frite óleo quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela e ponha numa travessa.

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