Pingos de Tocha (Amarante)

Os Pingos de Tocha são um doce conventual confecionado à base de fios de ovos e açúcar, sendo a receita original do Mosteiro de Santa Clara de Amarante. Também deste mosteiro saíram outras receitas conventuais deliciosas como as Lérias e os Foguetes de Amarante. O seu aspeto tentador e doçura acentuada deram-lhes a fama que ainda hoje têm aquém e além fronteiras de Portugal.

Ingredientes:

  • 1 kg de fios de ovos
  • 330 ml de água
  • 750 g de açúcar em pó
  • sumo de 1 limão

Confeção:

Numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão, mexendo com colher de pau até obter um preparado consistente que se agarra à colher quando a levanta. Dependendo da consistência da calda, consoante esteja muito mole ou muito rija, adicione-lhe mais um pouco de água ou açúcar em pó até atingir o ponto desejado.

Sobre uma superfície limpa, suspenda pedaços de fios de ovos em pauzinhos.

Leve a calda ao lume até ficar quase derretida e, aos poucos, deite-a sobre osfios de ovos, de modo a que escorra e se entranhe pelo meio deles.

À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais calda até esgotar os ingredientes.

Deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha os pingos num prato de serviço.

NOTA:
Ajuste as quantidades de acordo com o que necessitar.

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