Pastiera di Grano | Tarte de Trigo (Itália)

A Pastiera di Grano, também conhecida como Pastiera Napolitana,  é uma receita originária da cidade de Nápoles, em Itália. Como todas as boas receitas, as suas origens são lendárias. A sua criação estará relacionada com uma festa pagã que celebrava o início da primavera – os ingredientes, que são o reflexo dessa celebração, incluem: ovos, símbolo da fertilidade, trigo, símbolo da abundância, e água de flor de laranjeira, tradicional perfume da primavera napolitana. A receita foi depois aperfeiçoada nos conventos, daí haver também referências à sua origem conventual.

Trata-se de uma receita tradicional que, em Itália, não pode faltar na mesa no domingo de Páscoa, havendo diferentes variações, familiares ou locais.

Ingredientes:

Para a massa
  • 150 g de açúcar em pó + q.b. p/ a cobertura
  • 150 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 300 g de farinha de trigo p/ bolos
Para o recheio
  • 1 colher (chá) de canela
  • 125 ml de água de flor de laranjeira
  • 150 g de frutas cristalizadas picadas
  • 2 colheres (chá) de açúcar de baunilhado
  • 225 g de açúcar em pó
  • 300 g de requeijão (queijo ricota)
  • 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
  • 440 g de grão de trigo cozido (Grano cotto*)
  • 500 ml de leite
  • raspa de ½ laranja
  • raspa de ½ limão

Confeção:

Para a massa, coloque o açúcar, manteiga e ovos numa tigela e bata até ficar homogéneo.

Adicione a farinha e envolva bem para fazer uma massa lisa.

Faça uma bola e deixe a massa descansar, num local fresco, por pelo menos 1 hora.

Ligue o forno a 190º C.

Para o recheio, aromatize o grão de trigo, envolvendo-o com a raspa dos citrinos, a canela e o açúcar baunilha. Reserve.

Bata o requeijão com as gemas e a água das laranjeiras.

Adicione a fruta cristalizada e o grão de trigo aromatizado.

Bata as claras em castelo e, quando estiverem firmes, adicione o açúcar, continuando a bater mais um pouco.

Envolva delicadamente o merengue na mistura anterior, ligando bem os ingredientes.

Unte uma forma grande de aro (35 cm de ∅) e coloque nela 2/3 da massa. Pressione, de forma a cobrir uniformemente a parte inferior e os lados da forma.

Corte a massa restante em tiras longas e use-as para fazer um topo de rede para a tarte.

Deite o recheio na forma e cubra-o com as tiras que fez anteriormente.

Leve a cozer cerca de 45 minutos.

Deixe a tarte arrefecer e polvilhe-a com açúcar em pó.

NOTA

O grão de trigo cozido (Grano cotto) encontra-se à venda, em frasco ou embalagem, em lojas italianas e algumas grandes superfícies comerciais.

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