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Filhós de Abóbora-Menina (Coimbra)

As filhós são dos fritos de Natal mais populares e apreciados em Portugal, sendo presença incontornável à mesa de quase todas as famílias.

Veja como preparar esta receita, típica de Coimbra, feita à base de abóbora-menina.

Ingredientes:

  • 1 pitada de sal
  • 1,4 kg de abóbora-menina (pesada depois de cozida e escorrida)
  • 10 g de fermento de padeiro
  • 4 ovos
  • 600 g de farinha
  • azeite p/ fritar

Confeção:

Coza a abóbora e escorra-a num passador.

Depois de bem escorrida, desfaça a abóbora com o fermento e junte o sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Tape e deixe levedar, em ambiente ameno, durante cerca de 10 horas.

Quando a massa estiver bem levedada, ponha o azeite a ferver.

Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deite-as no azeite quente, deixando-as dourar uniformemente.

Quando as filhós estiverem bem louras, tire-as e filtre a gordura.

Disponha as filhós numa travessa e sirva-as polvilhadas com açúcar.

Sonhos de Abóbora com Infusão de Laranja

Os sonhos de abóbora fazem parte da doçaria tradicional de Natal, alegrando as mesas na ceia da consoada. A receita é fácil de preparar, embora seja iniciada na véspera da sua confeção.

Na receita aqui apresentada, a infusão de laranja com aguardente e especiarias vem realçar o sabor típico destes sonhos doces.

Ingredientes:

Para os sonhos
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pau de canela
  • 2 colher (café) de fermento em pó
  • 250 ml de água
  • 200 g de polpa de abóbora cozida e escorrida
  • 250 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 60 g de manteiga
Para a infusão de laranja
  • 50 ml de aguardente
  • 150 g de açúcar
  • 2 estrelas de anis
  • 3 cravinhos
  • 300 ml de água
  • casca de 2 laranjas

Confeção:

Coza de véspera a abóbora, juntamente com um pau de canela e a casca de um limão.

Depois da cozedura, retire o pau de canela e a casca do limão e deixe a abóbora a escorrer num passador de um dia para o outro.

No dia seguinte, esprema a polpa da abóbora num pano e reserve.

Leve ao lume a água com o sal a manteiga. Quando a mistura ferver, junte a farinha, mexendo sempre muito bem até que comece a despegar do fundo do tacho.

Retire o preparado do calor e junte os ovos, um a um. Acrescente a abóbora cozida e o fermento em pó, envolvendo bem até obter uma mistura homogénea.

Leve a fritar pequenos pedaços de massa (1 colher de sopa, aproximadamente), em azeite quente.

Reserve, os sonhos, colocando-os sobre papel ou outra superfície absorvente para reter a gordura.

Entretanto, prepare a infusão, começando por cortar a casca de laranja em juliana fina. Ferva-a depois com os restantes ingredientes durante um minuto.

Regue os sonhos com a infusão de laranja e sirva.

Créditos da foto: www.ptitchef.com

Bolo de Abóbora com Teia de Aranha

Este bolo, da autoria do chefe Ermida, é uma excelente opção para celebrar o Halloween  de uma forma deliciosamente assustadora. O ingrediente que mais se evidencia é a abóbora, tão comum nas receitas, doces e salgadas, da época em que estamos.

O bolo fica com uma textura húmida e uma apresentação muito original.

Ingredientes:

Para o bolo
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de miolo de noz picado
  • 200 ml de óleo
  • 3 ovos
  • 300 g de farinha com fermento
  • 400 g de abóbora manteiga
  • 400 g de açúcar
Para a cobertura
  • 2 pacotes de natas para bater
  • 200 g de chocolate para culinária
  • 90 g de açúcar

Confeção:

Com a devida antecedência, coza a abóbora, escorra-a bem e reduza-a a puré na altura de iniciar a receita.

Ligue o forno o 180º C.

Unte e enfarinhe uma forma redonda, sem buraco. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o óleo e bata mais um pouco.

Adicione o puré de abóbora, a canela, o miolo de noz, a farinha, o fermento e misture delicadamente.

Deite o preparado na forma e leve a cozer durante 50 minutos, verificando a cozedura com um palito (colocando-o no centro do bolo, deverá sair limpo).

Estando cozido, retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Para a cobertura, comece por derreter o chocolate.

Bata as natas com o açúcar, até ficarem espessas e cubra o bolo com elas.

Faça um pequeno cone com papel vegetal, encha-o com o chocolate derretido e deixe cair pequenos círculos sobre a cobertura. Com a ajuda de um palito, faça pequenos riscos no chocolate, dando-lhe o aspeto de teia de aranha.

Decore o bolo a gosto, com motivos de Halloween, e sirva-o bem fresco.

Dica do chefe…

A abóbora deve ser cozida com antecedência e colocada de seguida num escorredor para que largue o máximo de água possível.

Receita e foto adaptadas de www.lidl.pt

Rabanadas de Abóbora com Nozes

Comer rabanadas é uma deliciosa tradição de Natal. Nesta receita, propomos-lhe uma forma diferente de saborear as rabanadas tradicionais, preparando a massa com abóbora, nozes picadas e especiarias. O crocante das nozes destaca-se na suavidade da massa, criando uma deliciosa envolvência de sabores e texturas. Deliciosas!…

Ingredientes:

(para 8 rabanadas)
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1 colher (chá) de canela
  • 120 ml de creme de leite
  • 3 ovos
  • 4 colheres (sopa) de abóbora cozida e desfeita
  • 4 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 8 fatias de pão
  • canela, noz-moscada, gengibre e cravinho (1 pitada de cada)

Confeção:

Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo em lume moderado.

Bata os ovos, juntamente com o creme de leite, a abóbora, a canela, a baunilha, as especiarias e as nozes.

Mergulhe as fatias de pão na mistura.

Frite as fatias até ficarem douradas (cerca de 3 minutos de cada lado).

Sugestão…
Depois de prontas, regue as rabanadas com mel e salpique-as com miolo de noz para ter um doce soberbo, com o verdadeiro sabor do Natal.

Pés de Abóbora (Ribatejo)

Os pés de abóbora são fritos tradicionais da antiga região do Ribatejo, mais marcadamente no distrito de Santarém, sendo ideais para saborear nas épocas festivas em que abundam os doces fritos, como no Natal.

Com uma apresentação que faz lembrar os churros, o seu nome deve-se ao facto de, visualmente, se assemelharem aos pés de abóbora, com o seu torcido característico.

Ingredientes:

  • 1 chávena de farinha
  • 1 ou 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 2 cascas de limão
  • água e sal q.b.
  • azeite ou óleo p/ fritar
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve uma chávena de água ao lume com a manteiga, sal e as cascas de limão.

Depois de ferver um pouco, junte a farinha e mexa. Deixe a farinha absorver a água sem deixar cozer a massa.

Retire do lume e, mexendo sempre, junte o vinho do Porto e os ovos, um de cada vez, mexendo bem até estar tudo ligado.

Ponha a massa numa seringa de bico (ou disco canelado) e deite no azeite bem quente, em pedaços com cerca de 15 cm, os quais cortam com uma faca.

Polvilhe os pés de abóbora com açúcar e canela enquanto quentes.