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Biscoitos do Louriçal

Estes biscoitos, também conhecidos como Biscoitos de Azeite do Louriçal ou Rosquilhas de Azeite, são uma criação das irmãs clarissas do Convento do Louriçal, sendo atualmente dos doces mais populares no concelho de Pombal.

A simplicidade destes biscoitos, que não levam açúcar, está de acordo com a vivência humilde das freiras deste Convento. A receita acabou por passar para o exterior do convento e começou a ser divulgada; com o tempo, as pastelarias da região começaram a produzi-los e comercializá-los, o que também contribuiu para divulgar estes doces conventuais, tornando-os num ex-libris da doçaria daquela região.

Os biscoitos, tradicionalmente em forma de oito ou de rosquilhas, com peso e tamanho variável, são feitos com massa de pão e com azeite. Têm cor clara, semelhante à do pão cozido, e esfarelam-se facilmente ao serem mastigados.

O termo «biscoito» significa «cozido duas vezes», o que pressupõe um menor teor de humidade e, portanto, um prazo de conservação superior. Como tal, estes biscoitos, à semelhança de outros bolos secos, têm um período de duração longo.

Ingredientes:

(Para cerca de 16 biscoitos)
  • ½ colher (café) de sal
  • 100 ml de água morna
  • 250 g de farinha de trigo s/ fermento
  • 40 ml de azeite com pouca acidez
  • 5 g de fermento de padeiro

Confeção:

Numa tigela, deite a farinha e faça uma cova no meio. Deite lá o azeite, o fermento, diluído num pouco de água, e o sal.

Amasse, deitando àgua aos poucos até envolver toda a farinha e ter uma massa firme para poder moldar os biscoitos. Tape e deixe a massa levedar durante 30 minutos.

Ligue o forno a 180º C.

Com as mãos untadas, divida a massa em pequenas porções e role-as de modo a fazer um rolo com cerca de um palmo de comprimento.

Forme biscoitos em forma de 8 ou de rosquilhas e disponha-os, intervalados, num tabuleiro untado e enfarinhado.

Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até os biscoitos apresentarem uma cor dourada.

Foto: Produtos Tradicionais Portugueses, DGDR

Biscoitos de Canela (Coimbra)

Esta receita, de origem conventual, é uma das heranças do Convento de Santa Clara de Coimbra. São muito fáceis de preparar e ficam muito saborosos, com um suave aroma e sabor a canela.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 ovos
  • 300 g de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo

Confeção:

Misture o açúcar, os ovos, a canela e o bicarbonato, incorporando bem os ingredientes.

Ferva o azeite e a manteiga e, logo que fervam, envolva-os no preparado anterior.

Junte a farinha e amasse muito bem.

Depois de bem amassada, com as mãos untadas, tire pedaços de massa e enrole-os de modo a ficarem sensivelmente com a espessura de um lápis. Dê aos biscoitos a forma de um laço, ou outras a gosto.

Disponha-os num tabuleiro untado e enfarinhado, deixando-os espaçados.

Leve os biscoitos ao forno, pré-aquecido a 180º C, até alourarem (cerca de 20 minutos).

Biscoitos das Clarissas de Tomar

Estes biscoitos são uma receita das freiras do Convento de Santa Clara de Tomar. São ótimos para acompanhar com chá ou café e ficam muito saborosos, embora não sejam demasiado doces.

Uma receita muito simples de fazer e que vale a pena experimentar.

Ingredientes:

  • 130 g de açúcar amarelo
  • 30 g de manteiga
  • 4 ovos
  • 430 g de farinha de trigo
  • 60 ml de azeite

Confeção do modo Tradicional:

Bata 3 ovos com o açúcar.

Ferva o azeite com a manteiga. Deite-os, em fio, sobre o preparado anterior e vá mexendo sempre.

Acrescente a farinha e amasse.

Ligue o forno a 180º C.

Com as mãos untadas, tenda os biscoitos com formato de 8 e disponha-o num tabuleiro, devidamente untado e enfarinhado.

Pincele os biscoitos com o ovo batido e leve ao forno cerca de 20-25 minutos.

Depois de prontos, guarde ops biscoitos num recipiente fechado.

Preparação na Bimby:

Coloque 3 ovos e o açúcar no copo da Bimby e bata 2 minutos, velocidade 3.

Ferva o azeite com a manteiga.

Programe 1 minuto, velocidade 3 e deite, pelo bucal, o azeite e a manteiga fervidos.

Adicione a farinha e programe 15 segundos, velocidade 6.

Programe mais 3 minutos, velocidade para amassar

Ligue o Forno a 180º C.

Com as mãos untadas, tenda os biscoitos com formato de 8 e disponha-o num tabuleiro, devidamente untado e enfarinhado.

Pincele os biscoitos com o ovo batido e leve ao forno cerca de 20-25 minutos.

Depois de prontos, guarde ops biscoitos num recipiente fechado.

Nota:

Dependendo do forno, 25 minutos poderá ser demasiado tempo. Cá em casa, pu-los a cozer durante 25 minutos e poderiam ter ficado um pouco menos. Apesar disso, ficaram muito bons!

Biscoitos com Amêndoas (Grécia)

Da Grécia chega-nos mais esta deliciosa receita que, acredite, vale a pena experimentar! Com a sua textura amanteigada que se derrete delicadamente na boca, estes biscoitos de amêndoa são excelentes para as mais diversas ocasiões – sejam elas festivas ou para o consumo no dia-a-dia.

Ingredientes:

  • 1 copinho de água de flores de laranjeira
  • 1 copinho de conhaque
  • 150 g de manteiga
  • 200 g de açúcar em pó
  • 300 g de farinha c/ fermento
  • 40 amêndoas s/ pele
  • azeite q.b.

Confeção:

Bata durante 10 minutos a manteiga em pedaços e 150 g de açúcar em pó no robô de cozinha, alternando o aparelho com paragens (note que o preparado deverá ficar muito claro).

Adicione a água de flores de laranjeira e o conhaque, ligando bem com o robô durante alguns segundos.

Depois de verter o composto para uma tigela, adicione a farinha em chuva e mexa. A massa não deverá ficar muito firme nem muito macia.

Estenda com as mãos bolinhas do tamanho de uma noz num tabuleiro untado com uma fina camada de azeite. Achate-as ligeiramente e coloque uma amêndoa no centro de cada uma delas.

Leve ao forno a cozer durante 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 120º C. Os biscoitos estarão prontos quando tiverem uma cor dourada muito suave. Deixe-os arrefecer sobre uma grade e polvilhe-os com o restante açúcar em pó.

Bolos de Escalhão (Guarda)

Estes bolos, também conhecidos como bolinhos de Escalhão, biscoitos de Escalhão ou biscoitos de azeite, são típicos da região que lhes deu o nome – uma freguesia do concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, no distrito da Guarda. Sendo a receita bem regada de aguardente, passam a chamar-se borrachões – tal como os bolos de azeite da Beira Baixa.

Ingredientes:

  • ½ cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 10 ovos + 1 gema p/ pincelar
  • 250 g de açúcar
  • 350 ml de azeite
  • 550 g de farinha

Confeção:

Ferva o azeite e deixe-o amornar.

Bata os ovos e junte-lhes o açúcar, a farinha, o azeite morno e o sal. Misture muito bem os ingredientes de forma a obter uma massa homogénea.

Acrescente a aguardente e envolva bem.

Com o auxílio de uma colher, disponha pequenas quantidades num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha.

Pincele os bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180° C, cerca de 15 minutos.

Sugestão:

Use a clara que não utilizou na confeção dos bolos para fazer a receita dos Biscoitos da Maia.