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Sonhos de Amêndoa

Estes sonhos são a receita perfeita para o Natal, pois conciliam a tradição dos fritos, muito presente nesta quadra festiva, com uma apresentação apelativa e requintada, uma vez que são polvilhados com amêndoa.

Ingredientes:

  • 1 pitada de sal
  • 100 g de farinha
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de amêndoas raladas
  • 2 ovos
  • 250 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • amêndoa torrada p/ polvilhar

Confeção:

Leve 150 ml de água ao lume, com a manteiga e o sal.

Quando a água ferver, junte a farinha e mexa bem. Deixe arrefecer e acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre.

Adicione as amêndoas, raladas muito finas, e misture.

Enquanto a massa arrefece, leve ao lume 100 ml de água com o açúcar até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência) e reserve.

Deite pequenas porções de massa, já fria, a fritar em azeite bem quente. Vá virando para que a fritura seja uniforme (eles viram sozinhos, dando-se um toque na parte de cima).

Depois de prontos, regue os sonhos com a calda de açúcar e polvilhe com a amêndoa torrada.

Sonhos de Abóbora com Infusão de Laranja

Os sonhos de abóbora fazem parte da doçaria tradicional de Natal, alegrando as mesas na ceia da consoada. A receita é fácil de preparar, embora seja iniciada na véspera da sua confeção.

Na receita aqui apresentada, a infusão de laranja com aguardente e especiarias vem realçar o sabor típico destes sonhos doces.

Ingredientes:

Para os sonhos
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pau de canela
  • 2 colher (café) de fermento em pó
  • 250 ml de água
  • 200 g de polpa de abóbora cozida e escorrida
  • 250 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 60 g de manteiga
Para a infusão de laranja
  • 50 ml de aguardente
  • 150 g de açúcar
  • 2 estrelas de anis
  • 3 cravinhos
  • 300 ml de água
  • casca de 2 laranjas

Confeção:

Coza de véspera a abóbora, juntamente com um pau de canela e a casca de um limão.

Depois da cozedura, retire o pau de canela e a casca do limão e deixe a abóbora a escorrer num passador de um dia para o outro.

No dia seguinte, esprema a polpa da abóbora num pano e reserve.

Leve ao lume a água com o sal a manteiga. Quando a mistura ferver, junte a farinha, mexendo sempre muito bem até que comece a despegar do fundo do tacho.

Retire o preparado do calor e junte os ovos, um a um. Acrescente a abóbora cozida e o fermento em pó, envolvendo bem até obter uma mistura homogénea.

Leve a fritar pequenos pedaços de massa (1 colher de sopa, aproximadamente), em azeite quente.

Reserve, os sonhos, colocando-os sobre papel ou outra superfície absorvente para reter a gordura.

Entretanto, prepare a infusão, começando por cortar a casca de laranja em juliana fina. Ferva-a depois com os restantes ingredientes durante um minuto.

Regue os sonhos com a infusão de laranja e sirva.

Créditos da foto: www.ptitchef.com

Sonhos de Abóbora

Os sonhos de abóbora são doces caseiros que fazem parte do património da cozinha tradicional portuguesa. Embora sendo uma receita de doces confecionada em datas festivas como o Natal e o Ano Novo, os sonhos de abóbora podem ser feitos em qualquer altura, até porque são uma excelente forma de utilizar o seu ingrediente principal, a abóbora.

A receita aqui apresentada pode levar uma calda de açúcar, em vez de ser polvilhada com os tradicionais açúcar e canela.

Ingredientes:

Para os sonhos
  • 100 g de açúcar
  • 1,5 kg de abóbora
  • 20 g de fermento em pó
  • 2 colheres de aguardente
  • 5 ovos
  • 500 g de farinha
  • raspa de 1 laranja
Para a calda de açúcar (opcional)
  • 1 pau de canela
  • 2 chávenas de açúcar
  • água q.b.
  • raspa de 1 citrino

Confeção:

Coza a abóbora em abundante água com sal, escorrendo-a depois em cima de uma peneira.

Bata os ovos com a aguardente e acrescente a raspa da laranja.

Junte o açúcar, o fermento dissolvido e um pouco de farinha.

Acrescente a abóbora e bata energicamente à medida que for juntado o resto da farinha (deverá manter este procedimento até a massa ficar fofa). Cubra com um pano e deixe fermentar.

Quando a massa tiver duplicado de volume, com as mãos untadas de óleo e com o auxílio de uma colher, forme bolinhas e frite-as em óleo.

Depois de fritos, escorra os sonhos e polvilhe-os com açúcar e canela.

Caso pretenda servir os sonhos de abóbora com uma calda de açúcar à parte, deixe ferver a água com a raspa de citrino (limão ou laranja) e o pau de canela durante 10 minutos.

Junte depois o açúcar e deixe ferver por mais 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Na altura de servir, filtre a calda e regue os sonhos com ela.

Sonhos de Limão

Esta é uma forma diferente de confecionar os tradicionais sonhos de Natal, habitualmente de cenoura ou abóbora, que não podem faltar à mesa na ceia de Natal.

A receita é fácil de preparar e o resultado são uns sonhos muito saborosos e fofos, nos quais o sabor intenso e inconfundível do limão se faz sentir na sua forma mais doce, tornando-os verdadeiramente divinais…

Ingredientes:

  • ½ litro de água
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 300 g de farinha de trigo
  • 7 ovos
  • 80 g de margarina
  • casca de 1 limão
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve ao lume a casca de limão, a água, a margarina e o pau de canela, deixando ferver um pouco.

Retire o pau de canela e a casca de limão.

Deite a farinha e mexa bem até formar uma bola e retire do lume.

Passe a massa para outro recipiente e deixe arrefecer.

Junte os ovos, um a um, e bata muito bem entre cada adição.

Frite em óleo bem quente, colocando colheradas de massa na frigideira. Note, no entanto, que não deverá pôr muitos sonhos ao mesmo tempo, pois eles crescem muito.

Depois de fritos, polvilhe os sonhos com açúcar e canela a gosto

Sonhos de Sonho (Proença-a-Nova)

Esta receita de Natal é típica de Proença-a-Nova, uma vila pertencente ao Distrito de Castelo Branco, na região centro de Portugal. O nome está muito bem atribuído, pois estes sonhos são verdadeiramente deliciosos.

Depois de fritos, são regados com uma calda de vinho do Porto com limão e canela, que escorre delicadamente sobre os sonhos, tornando-os muito apelativos. Uma excelente opção para compor a sua mesa de Natal.

Ingredientes:

Para os sonhos
  • 1 chávena (almoçadeira) de água
  • 1 chávena (almoçadeira de farinha
  • 4 ovos
  • 1 colher de manteiga
  • 1 pitada de fermento
  • casca de 1 limão
  • sal q.b.
Para a calda
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 casca de limão
  • 250 g de açúcar
  • água q.b.
  • canela em pó q.b.

Confeção:

Ponha ao lume a água com o sal, a casca de limão e a manteiga. Quando começar a ferver, junte a farinha.

Misture bem com uma colher de pau até se formar uma bola. Retire então do lume e amasse com as mãos até arrefecer.

Quando a massa estiver fria, junte os ovos, um a um, amassando sempre.

Bata bem a massa à mão, até formar bolhas.

Já sem a casca de limão. deite a massa às colheradas num tacho meio de óleo (que deverá estar quente, mas não muito), regulando o fogão para uma temperatura média. À medida que for fritando os sonhos, ponha-os a escorrer sobre papel absorvente.

Faça a calda, começando por envolver o açúcar com a canela.

Junte água até molhar bem o açúcar e acrescente o cálice de vinho do Porto e a casca do limão. Leve a ferver até fazer ponto.

Deite a calda por cima dos sonhos quando estiver morna.

Foto adaptada de http://static.publico.pt