Osterzopf – Rosca de Páscoa Alemã

Na Alemanha, a doçaria tradicional de Páscoa inclui a Osterzopf, uma deliciosa rosca com frutos secos que pode  ser decorada com ovos cozidos.

Ingredientes:

Para a massa
  • ½ colher (chá) de raspas de limão
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 200 g de passas
  • 250 g queijo fresco
  • 300 g de farinha de trigo
  • 60 g de açúcar
  • 60 ml de leite morno
  • 7 g de fermento de padeiro
  • 70 g de manteiga à temperatura ambiente
  • ovos p/ decorar (opcional)
Para pincelar a rosca
  • 1 gema
  • 50 g de amêndoas laminadas
  • açúcar q.b.
  • manteiga q.b.

Confeção:

Dissolva o fermento no leite, adoçado com 1 colher de açúcar.

Deite 200 g de farinha numa tigela e faça uma cavidade no centro,  onde deitará a mistura do fermento dissolvido, cobrindo-a com a farinha de trigo em redor. Deixe descansar durante 15 minutos.

Junte à mistura: o açúcar, a manteiga, o queijo fresco (sem o soro), o ovo, as raspas de limão e o sal. Bata bem, até que a massa se descole da tigela.

Junte os restantes 100 g de farinha e amasse até obter um preparado liso e homogéneo.

Adicione as passas, acondicione e deixe descansar, em um lugar quente, até dobrar de volume (entre 45 e 60 minutos).

Para fazer a montagem da rosca, comece por fazer um trançado com duas, três, ou mais tiras de massa. Poderá fazer somente uma trança comprida ou formar a rosca, unindo as pontas do trançado. Comece por fazer um rolo com a massa e corte-a em tantas tiras quantas as que pretende fazer o trançado.

Coloque a massa uma forma coberta com papel manteiga, e deixe descansar novamente, 20 a 30 minutos, até que a massa dobre de volume.

Se quiser enfeitar a rosca com ovos, coloque ovos crus ao longo da massa (podendo ser deixados com a cor natural ou pintados com anilina). Para fixar os ovos, poderá fazer cavidades ou usar pedacinhos de massa como calço.

Misture 1 gema com manteiga e pincele a massa com essa mistura, polvilhando depois com as amêndoas laminadas e o açúcar.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 200º C, entre 30 e 40 minutos, ou até que a rosca esteja corada.

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